Mt9
\ iJljy' American- j V / en Fancy Dnnks j IJsrecepten en { -Dranken I
W. SLAGTER
AMSTERDAM JULI 1926
RICHTER S ALGEM. BOEKCENTRALE






VOORWOORD.
Dit receptenboek van Americandrinks en Internationale dranken, ijsrecepten en wat er verder meer te bereiden valt, moet beschouwd worden als eene verbeterde en uitgebreider uitgave dan het vorige door mij samengestelde receptenboek, getiteld „Hoe maakt men American Plain- en Fancy drinks".
Het is eveneens eene verzameling recepten van diverse Mixdranken en gegevens, welke ik mij in den loop der jaren heb aangeleerd, waaraan toegevoegd een groot aantal door mij zelve samengestelde dranken etc. Vooral de Cocktails zijn met een 100-tal aangevuld, waaronder wereldbekende. Eveneent is dit het geval met verschillende recepten van andere Mixdranken.
Op een eenvoudige manier wordt het de(n) lezer (es) duidelijk gemaakt zelve alle mogelijke drinks te bereiden, zooals: Absinthdrankefl, Bavaroise, Bisschop, Bolsjewikky's (alhocolvflje mixdranken), Bowls, Cocktails, Cobblers, Coolers, Crttsta's, Daisy's, Egg Nogg, Fancy drinks, Fransche Apéritifs, Frappé's Cordials, Flips, koude en warme, Fizzes, Fixxèfl, Granitas, Groc en Gloeiwijnen, High Ball's, Juleps, Limonades, Punchen, koude en warme, Pousse café's, Ricky's, Sangarees, Slings, Smashes, Sours, verschillende Koffie-, Thee- en Cacaodranken, IJsrecepten, IJsdranken, Coups en Sorbets, etc.
Verder nog vele nuttige gegevens.
Vertrouwende dit werk vele vrienden zal maken
Hoogachtend
W. SLAGTER.



ADVERTENTIA.
Alvorens U in kennis te stellen met de in dit boek voorkomende recepten en nuttige gegevens, doe ik eerst een beroep op U lezer (s) of lezeres (sen), om de vermengingen van de door U uitgezochte dranken te doen met de producten van de in dit werk voorkomende H.H. adverteerders.
Zooals U zelft zult kunnen opmerken, komen hierin alleen eerste klasse firma's voor.
De producten dezer firma's zijn, zonder vermengd te zijn, al een waar genot.
Ook raad ik U aan de benoodigde gereedschappen te betrekken van de firma's, die daaromtrent in dit boek hun annonces hebben staan, en zelfs met cliché's hebben toegelicht.
Ik vermeld U dit niet alleen uit zakelijk oogpunt, doch hoofdzakelijk uit dankbaarheid jegens H.H. adverteerders. Zonder hun steun toch ware het verschijnen van dit boek niet mogelijk geweest. En aan dezen is het dan ook te danken, dat het boek voor redelijken prijs aangeboden kan worden.
Ziet daarom de advertentie-pagina's goed in.
W. S.
N.B. Vraagt U Uwen boekhandelaar uitsluitend W. Slagter's Receptenboek, getiteld: Cocktails, American- en Francy Drinks, Ijsrecepten en -Dranken. (Tweede verbeterde en vermeerderde druk).



Voor INDEX
GLASWERK en INGREDIËNTEN zie achter






OVERAL VERKRIJGBAAR



THE
TOP NOTCH
WHISKY
urwbKKEND ^^■HiH^SHBaaMi^^ EN GEZOND
NATUURLIJK MINERAALWATER
Wanneer men bl] de- verschillende mengingen In dit boek In plaats van Soda- ol Spuitwater VICTORIAWATER gebruikt, verhoogt dit In ruime mate den smaak



Absinth-Dranken
1. Hoe Absinth in het algemeen gebruikt wordt, in 't bizonder in Frankrijk.
Absinth wordt op de volgende manier
geserveerd:
1 flesch Absinth
1 Maatglaasje
1 Schaaltje met suikerklontjes
1 Absinthglas x)
1 Absinthlepel2)
1 Karaft water
1 Zilver ijsemmertje met ijs.
2. Hoe men Absinth voor het gebruik gereed maakt.
Neemt eerst het absinthglas, dan de absinthlepel en legt deze over het glas. Doet op dezen lepel eenige stukjes suiker. Vult daarna het maatglaasje met absinth en druppelt deze hoeveelheid over de suiker; voegt hierbij op dezelfde manier water tot het glas % vol is; de suiker heeft zich dan opgelost, en de Absinth is tot drinken gereed. Ijs bijvoegen naar smaak.
*) Dit glas is breed van boven, loopt smal naar onder en daar weer bol toe.
2) Deze lepel heeft den vorm van een lang smal blad met kleine gaatjes, en is aan de punt omgebogen.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



10
3. Wat Absinth is.
Absinth is een likeur, welke uit Anijs, Alpenkruiden en Vermouth gestookt wordt. Is in elke groote wereldstad een voorname drank. In Holland mag geen absinth verkocht worden, ik kan dan ook een ieder, die van deze absinthdranken gebruik wil maken een andere likeur aanbevelen, n.1. Oxigenée Cuisinier.
4. Absinth op Amerikaansche Manier bereid.
Doet in den shaker:
1 Pijpglaasje Absinth
% Pijpglaasje Suikersiroop Eenige stukjes ijs, en
2 Wijnglazen water, dit goed schudden en in een mooi barglas overgieten.
5. Absinth op Italiaansche Manier bereid.
Doet in een barglas:
1 Pijpglaasje Absinth en eenige stukjes ijs j/2 Pijpglaasje Anisette en 3 druppels Marasquin.
Verder goed roeren en tegelijk met ijswater aanvullen.
6. Absinth op Duitsche Manier bereid.
Doet in een barglas:
1 Pijpglaasje Absinth en verder met koud water aanvullen.
7. Bon Appetit.
Doet in een zilveren beker: Eenige stukjes gemalen ijs
1 Dessertlepel Absinth
1 Dessertlepel Angostura 2/s Portglas Vermouth (Ital.) 1/3 Portglas Sherrywijn. Omroeren.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



11
8. Dainty.
Vult een likeurglaasje voor: V» niet Absinth en 2/8 niet Suikersiroop. 9. Evening Dream.
Doet in een tumbler een stukje helder ijs
1 Pijpglaasje Absinth
1 Pijpglaasje Anisette y2 Pijpglaasje Grenadine. En schenkt verder vol met Victoriawater.
10. Exquisite.
Doet in een hoog glas: V, Portglas Vermouth (Ital.) V6 Portglas Kummel 1 Portglas geschrapt ijs
1 Suikerlepeltje Angostura
2 Suikerlepeltjes Absinth
2 Suikerlepeltjes Crème de Vanille. Serveeren met drinkhalmen. *j>J:!i*i
11. Frappé a la Guilliaume.
Doet in den shaker:
2/3 Pijpglaasje Absinth
Y2 Pijpglaasje Vermouth (Ital.)
1 Eetlepel Curacao en eenige stukjes ijs. Goed schudden, daarna overgieten in een likeur-coupe.
12. Hollands Pride.
Vult een Oud-Hollandsch Wijnglas met: 1 Pijpglaasje Genever Wijnand
Fockink Superior
1 Eetlepel Absinth
Whisky „BLACK 8 WHITE" 10 yeara old



12
1 Eetlepel Vermouth (Ital.)
1 Eetlepel Angostura.
Verder aanvullen met gemalen ijs en water. .
Serveeren met drinkhalmen.
13. Ice breaker.
Doet in een kelkglas:
2 Eedepels Citroensap
2 Eedepels geschrapt ijs 2 Eedepels Absinth 1 Eetlepel Citroen-siroop. Verder aanvullen met mineraalwater.
14. Imperial Opal.
Doet in den shaker: 73 Pijpglaasje Absinth j/> Pijpglaasje Anisette Y2 Pijpglaasje Chartreuse. Eenige stukjes ijs. Goed schudden. Opdienen in een Champagneglas, ook het ijs. Besprenkelen met eenige druppels Crème de Rose. Serveeren met drinkhalmen.
15. Milo.
Behandelen als recept No. 2. Alleen hierbij nog 1 Cognacglaasje Cognac voegen.
16. Outbreak.
Vult een cocktailglas:
met Absinth of Anisette 34 niet Marasquin
1 Eetlepel Advocaat
6 Spritsen Angostura.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old
12



13
17. Pi-Po.
Vult een pousse café-glas voor: */s rnet Anisette en V» niet Absinth.
18. The Invitation.
Vult een cocktailglas voor: Yi met fijn geschrapt ijs ^4 niet Sherry en 34 met Vermouth (Ital.) 2 Scheutjes Absinth. Serveeren met drinkhalmen.
19. Tip-Top-Sip.
Doet in een groot cocktailglas:
1 Eetlepel Crème de Rose
2 Eedepels Absinth
34 Portwijnglas Vermouth (Ital.) 34 Portwijnglas Portwijn (Roode) 34 Portwijnglas Sherry 34 Portwijnglas fijn geschrapt ijs. Serveeren met drinkhalmen.
20. Wine Absinth.
Doet in een groot wijnglas: 1 Pijpglaasje Absinth 1 Pijpglaasje Grenadine.
Aanvullen met Moesel- of Rijnwijn.
Eenige stukjes ijs naar smaak.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



Bavaroise
21. Inleiding.
Deze drank is oorspronkelijk een Weener winterdrank en wordt klaar gemaakt hoofdzakelijk met melk, water en wijn, alcohol en amandelen.
22. Amandel Bavaroise.
Maalt ongeveer \x/i loot geroosterde amandelen fijn als koffie, zet deze met een glas melk in een kleine pan op vuur, en laat dit goed doorkoken. Lost hierin op: 1 Eetlepel suiker en door een koffiezeefje in wijnglas óverschenken.
23. Amandel Bavaroise met Chocolade.
Behandelen als recept No. 22; men voegt hierbij echter 1 Eetlepel opgeloste Chocolade, of een weinig rosco.
24. Bavaroise au Anis.
Behandelen als recept no. 22, met bijvoeging van 1 pijpglaasje Anisette.
25. American Bavaroise.
Doet in een barglas:
1 Likeurglaasje Whisky j/2 Likeurglaasje Cognac. De helft met heet water en half met heete. melk aanvullen. Kan ook koud gedronken worden.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 yeari old



15
26. Bavaroise met Thee.
Doet in een melkbeker:
1 Pijpglaasje Curacao of Rum en suiker en verder half met melk en half met thee. Goed omroeren.
27. Citroenen Bavaroise.
Doet in een oannetie:
Eenige dun geschilde Citroenschillen Het sap van een Yl Citroen 1 Wijnglas Bordeauxwijn
1 Wijnglas water \Yi Eetlepel Suiker.
Laten doorkoken en serveeren in een groot bol glas. Kan ook koud gedronken worden.
28. Eieren Bavaroise. I.
Doet in een groot bierglas:
2 Eierdooiers
1 Eetlepel suiker, deze goed kloppen, dan langzaam 1 eetlepel Citroensap
1 pijpglaasje Gordon's Gin-Rum-Cognac of Arak en heete melk. Daarna in groot kelkglas óverschenken.
29. Eieren Bavaroise. II.
Behandelen als recept No. 28. Men slaat het eiwit ook te voren tot sneeuw en doet dit het laatste er boven op.
30. Gezondheids-Bavaroise.
Doet in een Wijnglas:
1 Portglas beste Malaga
6 druppen Cognac of Gordon Old Tom Gin
en vult het met heete melk.
Whisky „BLACK 8 WHITE" 10 years old



16
31. Honing Bavaroise. Hoeststillend.
1 Eierdooier en 1 eetlepel Honing. Goed roeren en langzaam met heete melk aanvullen.
Serveeren in tumbler.
32. Italiaansche Bavaroise.
Doet in een langen smallen Tumbler: Yi Portglaasje Asti spumanti 1 Pijpglaasje Ferned Branca
1 Eetlepel Suiker. Aanvullen met heete melk.
33. Room Bavaroise.
Precies als recept No. 22.
Voegt er echter nog een hoeveelheid
Slagroom aan toe.
34. Turky's Bavaroise.
Doet in een tumbler:
2 Eierdooiers
}/2 Suikerlepeltje Kaneel ' * Suikerlepeltjes Suiker. 1
Klutst dit samen goed op en vult het, onder voortdurend roeren, met warme Bordeauxwijn aan. 35 Turky's Bavaroise Fine.
Precies als Recept No. 34.
Voegt er echter nog een pijpglaasje
Triple-Sec bij.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



Bisschop
36. Inleiding.
Bisschop wordt in verschillende landen op verscheidene manieren gemaakt. Het hoofdbestanddeel is echter wijn, waaraan een Elixer of een of andere likeur, kruiden enz. wordt toegevoegd.
Door mijn langdurige ondervinding, ben ik in staat eenige der meest smakelijke bisschopwijnen saam te stellen in de hieronder volgende recepten.
37. Bisschop van Bordeaux.
Doet in een kleine casserol: Een stukje Pijpkaneel en een paar laurierblaadjes1 Suikerlepeltje Nagelkruiden 1 Suikerlepeltje Pommerans elixer of eenige dunne schillen van Sinaasappelen 1 Eetlepel Suiker
1 Glas Bordeaux.
Goed door laten koken en in Grocglas opdienen.
38. Cardinaal Bisschop.
Laat de dunne schillen van:
2 Oranjesinaasappelen goed doortrekken met:
1 lepel Suiker y2 Wijnglas Rijn- of Moeselwijn x/i Wijnglas Bordeauxwijn. Door een zeefje in een wijnglas opdienen.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



18
(Met goed doortrekken wordt bedoeld, dat men het geheel een uur tevoren bereidt, waardoor de smaak van de schil zich hierin vermengd).
39. Duitsche Bisschop.
Behandelen als recept No. 37 Kaneel en Nagelkruiden worden echter weggelaten en een scheutje Cognac of Arak er bijgevoegd.
40. Engelsche Bisschop.
1 Cognacglaasje Whisky ' 2 Eetlepels Suiker
Een weinig Nootmuscaat
1 Wijnglas Bordeaux. Dit onder voortdurend roeren op laag vuur laten koken en serveeren in een grocglas.
41. Holland Bisschop.
Behandelen als recept No. 37, doet er echter inplaats van 1 glas Bordeauxwijn een half glas in, benevens een bitterglaasje Jenever Wijnand Fockink, bijvullen met heet water.
42. London Bisschop.
De schil van één oranje sinaasappel op vuur roosteren, giet hierover 1 Wijnglas warm gemaakte Portwijn en 1 Cognacglaasje Cognac of Whisky, 1 Eetlepel suiker en laat het samen even doorkoken. Door een zeefje in een glas doen.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old
1»



19
43. Summer Bisschop.
Precies als recept No. 37.
Neemt echter de halve hoeveelheid.
Laat deze koud worden.
Vult het aan met koude Champagne.
44. Tokayer Bisschop.
Precies als recept No. 37.
Neemt inplaats van Bordeaux- Tokayer
wijn.
45. Zweden Bisschop.
1 Portglas Calorie Punch en 1 Wijnglas Barsacwijn (vermengen). Kan warm en koud gedronken worden. Serveeren in een groot wijnglas.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



Bowllepel



Bowlen
46. Inleiding.
De bowl is wel is waar geen Amerikaanschenoch Fancydrink, doch gelijkt beiden. Van de Bowl zou ik een boek vol recepten kunnen schrijven, met verschillende benamingen, maar aangezien de Bowl van ouds genoemd is naar zijn hoofdbestanddeel, wil ik ook deze in eere houden. Evengoed heb ik eenige recepten van Bowls geschreven, die niet naar hun hoofdbestanddeel genoemd zijn, doch die de moeite waard zijn om te maken en te drinken, daar zij een aardige Combinatie vormen en smakelijk zijn. De Bowl is een zomerdrank en samengesteld uit verschillende sóórten Wijnen, Likeuren, Spiritualiën, Champagne, Mineralen, Kruiden, Vruchten enz.
De volgende recepten zijn voor meerdere personen berekend. Bij elk recept wordt ongeveer op 10 personen gerekend. Voor minder Personen wordt een gemakkelijke berekening aanbevolen. Voor café's of Bar's raad ik aan deze alleen 's zomers te verkoopen en een hoeveelheid in voorraad te maken, wat verkocht kan worden. De bowl kan in den bowlhouder hoogstens 3 dagen goed blijven, mits men zorgt voor een goed koude plaats. Ook kan zij langer bewaard blijven, indien men ze direct na de samenstelling in goed gekurkte flesschen wegzet. De Bowl wordt gemaakt in een glazen Bowlhouder of steenen terrine. De verdere gereedschappen, welke noodig zijn, worden gelijk met de recepten aangegeven.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



21
47. Ananas Bowl.
Doet in den Bowlhouder:
1 Rijpe, geheel geschilde en goed afgewasschen Ananas
1 Flesch Ananas- of Suikersiroop J4 Flesch Arak
2 Flesschen Moesel-, Rijn- of Witte Bordeaux-wijn
2 Syphons spuitwater.
Behandeling:
Zet de bowlhouder daarna op een koele plaats in een kleine houten kuip, welke geheel met ijs gevuld is. Na een klein uur kan de bowl op de volgende wijze geserveerd worden. De ananas wordt er uitgehaald en in gelijke schijfjes of blokjes verdeeld, waarna in elk bowlglas één of meer stukjes worden gedaan. Verder de glazen volschenken met de koude bowl.
ATTENTIE.
De volgende Bowl's worden eveneens alle op een koele plaats in een kuip met ijs gezet, wat ik in de volgende recepten omzetten zal noemen.
48. Ananas Champagne Bowl.
Behandelen als recept No. 47, inplaats van 2 syphons spuitwater, neemt men 2 flesschen Champagne. Bij voorkeur doet men deze even voor het serveeren in den bowl.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



23
49. Ananas Bowl met Sinaasappel.
Behandelen als recept No. 47; doet hierbij het sap van 7 en 3 sinaasappelen aan schijfjes gesneden.
50. Ananas Claret Bowl.
Behandelen als recept No. 47. Inplaats van Moesel-, Rijn- of Witte Bordeauxwijn, neemt men 2 flesschen Roode Bordeauxwijn-.
Deze bowl is een zwaar drinken en in Frankrijk zeer in smaak.
51. Appelwijn-Bowl.
Doet in den Bowlhouder:
6 Rijpe Appelen aan stukjes gesneden
4 Flesschen Appelwijn
2 Syphons Spuitwater J/£ Flesch Suikersiroop. 1 uur omzetten, filtreeren en de appelen er uit nemen.
52. Appelwijn-Bowl met Vruchten.
Behandelen als recept No. 51 met verschillende soorten versche vruchten.
53. Aardbeien-Bowl.
Doet in den bowlhouder:
2 Pond goed schoongemaakte Aardbeien
134 Pond Suiker; laat deze door de aardbeien trekken
1 Fleschje Marasquin Wijnand Fockink
2 Flesschen Moesel- of Rijnwijn. Bovenstaand ongev. 2 of 3 uur goed toe^ gedekt staan laten, dan voorzichtig roeren, ' daar de aardbeien niet stuk
Whisky „BLACK 8 WHITE" 10 years old



24
mogen gaan. Bijvullen met 2 flesschen Champagne en 2 syphons spuitwater, 1 uur omzetten.
54. Aardbeien-Bowl op een andere Manier.
Doet in den bowlhouder:
3 Pond goed schoongemaakte Aardbeien, welke vooraf door een haarzeef tot puré gemaakt zijn.
1 Flesch suikersiroop
3 Flesschen Rijn- of Moeselwijn 3 Flesschen Champagne of 3 Syphons Spuitwater of
10 fleschjes Bronwater. Goed roeren en
3 uur omzetten.
55. Abrikozen- of Perziken-Bowl.
Doet in den bowlhouder: 10 Abrikozen of Perziken, van pit en schil ontdaan en in de helft gesneden. Voegt hierbij:
134 pond Suiker, 1 aat deze goed intrekken.
Na een paar uur aanvullen met: J4 Flesch Persicot- of Apricotbrandy
Wijnand Fockink 3 Flesschen Champagne of
2 Syphons Spuitwater of
12 Fleschj es Bronwater, naar smaak. 134 uur omzetten.
Ook kan men Californische Apricots of Persicots nemen.
56. Bloemen-Bowl.
Neemt ongeveer 2 a 3 ons Theerozen- of Lindenbloesemblaadjes.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



25
Alleen de blaadjes, niet de bloem zelf. Wascht deze goed af en doet ze in een goed sluitende stopflesch met bijvoeging van 1 Pond hutklontjes,
1 Liter water en het sap en de schil van
3 schoongemaakte citroenen. Laat dit mengsel bij voorkeur één dag in de zon staan distelleeren. Filtreert het daarna door een dunne doek in den bowlhouder en voegt er 3 flesschen witte wijn, eenige fleschjes mineraalwater en 34 fleschje Crème de Rose Wijnand Fockink bij. 1 uur omzetten.
57. Bier-Bowl.
Doet in den bowlhouder: 6 Dunne schillen van citroenen, wat nootmuscaat en een 34 flesch Sherry en 4 liter Bier. Bij voorkeur v. Vollenhoven's Stout. 34 uur omzetten; daarna de citroenschillen er uit nemen.
58. Champagne-Bowl I.
Doet in den bowlhouder:
2 Pond mooie rijpe Druiven
1 Flesch citroenlimonadesiroop
34 Fleschje Marasquin Wijnand Fockink
4 Flesschen Champagne. yA Uur omzetten.
59. Champagne-Bowl n.
Doet in den bowlhouder:
2 Pond mooie rijpe Druiven 1 Flesch Bordeaux-wijn
4 Flesschen Champagne Suiker naar smaak. % uur omzetten.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



26
60. Champagne-Bowl UI.
- Doet in den bowlhouder: 1 Pond Druiven
1 Pond Aardbeien of ander versch fruit
1 Flesch Ananassiroop J4 Flesch Cognac l/2 Flesch Bordeaux-wijn 34 Flesch Grand Marnier of Fine Champagne 1'Orange Wijnand Fockink
3 Flesschen Champagne.
1 Uur omzetten.
61. Champagne-Bowl American.
Doet in den bowlhouder: 1 Liter Citroenijs
1 Liter Citroenlimonadesiroop Het sap van 12 citroenen
2 Syphons Spuitwater
2 Flesschen Champagne. In zilveren coups serveeren. Niet omzetten.
62. Claret Bowl.
30 klontjes suiker worden in 1 Syphon, Spuitwater opgelost 2 Citroenen en 2 Sinaasappelen in schijfjes snijden.
Eenige schijfjes Ananas en een 1 Wijnglas Marasquin Wijnand Fockink. Alles 1 uur laten staan en omzetten, daarna bijvullen met 3 flesschen Bordeaux-wijn en 1 Flesch Champagne. Goed roeren.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



27
63. Effcrvcscc Bowl.
Doet in den bowlhouder: 3 Flesschen Appelwijn. Omzetten. Daarna:
3 Flesschen Champagne
]/2 Fleschje Crème de Vanille ,
Wijnand Fockink
% Pond Suiker.
Samen goed oplossen en roeren.
64. Engelsche Bier-Bowl.
Doet in den bowlhouder:
De schil van 1 citroen, zeer dun geschild
Wat nootmuskaat
1 Wijnglas Cognac Een paar Augurkjes aan stukjes gesneden en eenige Appelschijfjes. Dit alles ongeveer 34 uur ^aten fekken. Met 3 liter v. Vollenhoven's Stout aanvullen.
Suiker naar smaak. Omzetten. Tevens verdient het aanbeveling hierbij te serveeren wat Kaas en geroosterd, brood.
65. Gin Bowl.
Doet in den bowlhouder:
De dunne schil en het sap van 1 citroen
4 Eetlepels suiker
1 Flesch Gordon's Old Tom Gin
1 Wijnglas Marasquin
6 Fleschjes Victoriawater
2 Eetlepels Citroensiroop. 34 uur omzetten.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



28
66. Kersen-Bowl.
Doet in den bowlhouder: 2 Pond goed .schoongemaakte kersen 1 Flesch Cherry Brandy Wijnand Fockink 34 Flesch Cognac 24 Flesch Suikersiroop.
1 uur omzetten. Aanvullen met 2 flesschen Champagne of 2 syphons spuitwater.
67. Kruisbessen-Bowl.
Vult den bowlhouder met:
Het sap van 4 pond Kruisbessen
4 ons honing opgelost met 1 fleschje marasquin Wijnand Fockink en 5 flesschen Meiwijn. 24 uur omzetten.
68. Mei-Bowl.
Doet in den bowlhouder:
4 of 6 flesschen Moesel- of Rijnwijn
1 Bosje Waldmeister, wordt met de takjes naar boven en de blaadjes naar onderen in een goede filtreerdoek ongeveer 1 uur in den wijn gelegd, zoodat er geen blaadjes inkomen. Daarna bijvullen met:
1 Flesch Gandia siroop
Wijnand Fockink 34 Flesch Marasquin Wijnand Fockink 34 Flesch Cognac
1 of 2 Flesschen Champagne. Tevens verschillende gesneden versche vruchten, volgens jaargetijde. Goed roeren en nog 34 uur laten staan.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



29
69. Mei-Bowl Essenz.
Doet een groote stopflesch
24 vol met versche Waldmeisterkruiden.
Schenkt de flesch verder bij met:
Rijn- of Moeselwijn.
Laat deze flesch goed in de zon staan
distilleeren, giet het vocht door filtreer-
papier en men verkrijgt de Essenz.
Eenige druppels is genoeg voor 1 glas
bowl.
70. Mei-Bowl van Essenz gemaakt.
Behandelen als recept No. 68. Men laat echter het bosje Waldmeisterblaadjes ür de filtreerdoek weg en neemt voor eiken liter bowl, die men maakt, 1 portglas Waldmeister essenz als No. 69.
71. Menth-Bowl.
Behandelen als recept No. 68; inplaats van Waldmeister, neemt men fijngehakte menthblaadjes en voegt er inplaats van marasquin, crème de menthe bij.
72. Oranje-Bowl.
Doet in een stopflesch de zeer dun geschilde schillen van 10 Sinaasappelen. Vult het aan met Oranjebitter en 1 ons kandijsuiker; laat dit ongeveer 1 dag staan.
Doet dan het nat hiervan door filtreerpapier in den bowlhouder. Tevens het sap van 10 sinaasappelen, het sap van 10 citroenen, 6 sinaasappelen aan schijfjes. 1 flesch Orangadesiroop, J4 flesch Grand
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



30
Marnier Rouge en daarna bijvullen met 3 flesschen Champagne of 3 syphons spuitwater. 1 uur omzetten.
73. I. Tutti Frutti-Bowi.
Y2 Flesch Ananassiroop
Y Flesch Frambozensiroop
Y Flesch Citroensiroop Het Sap van 5 Citroenen Het Sap van 5 Sinaasappelen
4 Syphons Mineraalwater
1 Kilo diverse aan stukjes gesneden vruchten. Goed koud stellen zooals bij No. 47.
74. II. Tutti Frutti-Bowl.
Behandelen als No. 73; inplaats van Syphons spuitwater neemt men 5 flesschen Champagne.
75. Waldmeister-Bowl.
Behandelen als No. 68—70; inplaats'van Cognac en Marasquin neemt men Champagne of Mineraalwater.
Whisky „BLACK 6. WHITE" 10 years old
JU



Bolsjewikky's
Alcoholvrije Mixdranken
76. Bolsjewikky Cocktail.
Doet in een klein Wijnglas eenige stukjes ijs
h Het sap van een halven Citroen
Het sap van een halven Sinaasappel 1 Cognacglaasje Grenadine. ' Vóór gebruik even roeren.
77. Bolsjewikky dream.
Doet in grooten tumbler eenige stukjes ijs 1 Bitterglaasje Gandiasiroop
Wijnand Fockink Verder tot de helft aanvullen met Mineraalwater.
Eenige kleine stukjes Moesvruchten en Slagroom aanvullen.
78. Bolsjewikky Limonade.
Doet in een tumbler:
1 Bitterglaasje Aardbeiensiroop Eenige stukjes ijs
en aanvullen met Champagne-Cider.
79. Egg Bolsjewikky.
2 Eierdooiers met
1 Bitterglaasje Grenadine vermengen en aanvullen met Mineraalwater. Serveeren in een kelkglas.
Whisky .3LACK 6 WHITE" 10 years old



32
80. Ladies Bolsjewikky.
2 Eierdooiers vermengen met 1 Bitterglaasje Aardbeiensiroop Slagroom en Aardbeien. Serveeren in een kelkglas.
81. Maidens Bolsjewikky.
Slagroom met gemengde Californische Vruchten en een teugje Grenadinesiroop.
Serveeren in een glas of schaaltje.
82. Orange Bolsjewikky.
Doet in den Shaker eenige stukjes ijs 1 Eierdooier
1 Bitterglaasje Grenadine
Het sap van een Sinaasappel.
Dit goed schudden en in grooten tumbler
doen.
Aanvullen met Mineraalwater.
83 Red-Flag Bolsjewikky.
Het wit van een ei wordt tezamen met een teugje Grenadine, het sap van een Citroen en eenige stukjes ijs in den Shaker goed geschud. In een kelkglas doen en aanvullen met Mineraalwater.
84. Bolsjewikky Bowl.
Doet in een Bowlhouder:
Het sap van 10 Sinaasappelen
Het sap van 5 Citroenen
}4 Liter Aardbeiensiroop
]/2 Liter Gandiasiroop Wijnand Fockink
5 fl. Victoriawater
2 Flesschen Ginger ale
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



33
3 Flesschen Meiwijn 2 Syphons Spuitwater Verschillende soorten fruit. Behandelen zooals bij recept 47 als omzetten is aangegeven.
85. Bolsjewikky Apperitif.
Doet in een groot wijnglas:
Eenige stukjes ijs
Het sap van 4 Sinaasappelen en
1 Bitterglaasje Grenadine.
Dit te zamen goed omroeren.
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



OVERTUIGT U =====
HET BESTE EN GOEDKOOPSTE ADRES VOOR UWE
HOTELBENOODIGDBEDEN
als-
Tafelzilver = Porcelein - Glaswerk ü Koffiemachines m Messenpoetsmachines
Complete Keukeninstallaties enz. enz.
TE E VOSS - AMSTERDAM
SINGEL 103 - TELEFOON 43943 BEZOEKT ONZE MONSTERKAMER Elke gewenschte inlichting wordt gaarne verstrekt OPMAKEN VAN BEQROOTINQEN GRATIS = ALLE BAR-ARTIKELEN VOORHANDEN =



CANADIAN CLUB WHISKY
HOOFD-AGENTEN
VAN OOSTVEEN & Co.
AMSTERDAM , Pp. Hendrikkade 169 - Tel. 41070
Champagne Louis Roederer
Agenten voor: Noord-Holland, Utrecht, Friesland, Groningen, Drenthe
VAN OOSTVEEN & Co.
AMSTERDAM Pp. Hendrikkade 169 - Tel. 41070
John Jameson & Son, Dublin
IRISH WHISKY AGENTEN
VAN OOSTVEEN & Co.
AMSTERDAM PP. Hendrikkade 169 - Tel. 41070



Cocktailzeef
Bitterfleschje



Cocktails
86. Inleiding. •
Bij het bereiden van de hiervolgende cocktails is noodig: een z.g. Shaker, bestaande uit twee zilveren bekers, waarvan de bovenranden als een bus ineensluiten. In deze bekers worden dan de dranken etc. gedaan, die, als in de recepten aangegeven, noodig zijn. Deze worden met eenige heldere stukjes ijs vermengd, de twee helften der bekers aaneengesloten en er vervolgens een schuddende of roerende beweging mede gemaakt; daarna ontsluit men den Shaker en wordt de drank in een daarbij passend glas geschonken. Het overgebleven ijs wordt achtergelaten in den Shaker.
Tevens gebruikt men ook vaak de z.g. Cocktailmenger, (welke men, evenals de Shaker, op een der afbeeldingen in dit boek kan vinden), geplaatst in één beker.
Men kan ook, indien bovenbedoelde gereedschappen niet aanwezig zijn, zich van een groot barglas met langen lepel bedienen, en maakt men alleen een roerende beweging met den lepel, totdat de drank zich gekoeld heeft.
Bij de maataangeving moet rekening worden gehouden met den inhoud der te gebruiken glazen, omreden dat bij eenige voorkomende recepten een grooter glas noodig zal zijn als waarin is afgemeten. Door de bewerking met ijs, zal het volume der cocktails met 15 a 20 gram vermeerderen en
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



38
men moet dus met de maataangeving in de recepten hiermede rekening houden.
De Cocktails, waarin Champagne komt, worden eenigszins anders bereid en staat deze bereiding in de voorkomende recepten aangegeven.
87. Absinth Cocktail.
Men doet in den Shaker: Eenige stukjes helder ijs 6 Druppels Gordon's Old Tom Gin
2 Druppels Anisette % Cocktailglas water
1 Pijpglaasje Absinth. Behandeling:
Bovenstaande goed vermengen én verkoelen en zonder het ijs in een Cocktailglas doen. Knijpt de olie uit een stukje Citroenschil, al boven de Cocktail houdende' en legt deze op den rand van het glas. Zie ook inleiding No. 86.
88. Air-Ship Cocktail.
Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs
3 Druppen Angostura
1/3 Cocktailglas Dubonnet.
% Cocktailglas Vermouth (Ital.)
Vt Cocktailglas Vermouth France
Behandeling als No. 87. Voegt er een
Druif of Kers bij.
89. Alabazam Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
x/2 Cocktailglas Whisky
]/2 Cocktailglas Gordon Dry Gin
Whisky ,3LACK 6 WHITE" 10 years old



39
3 Druppen Angostura
3 Druppen Citroensiroop . Behandeling als recept No. 87. Doet er een Olijf of Druif in.
90. Albertine Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs % Cocktailglas Whisky J/& Cocktailglas Frambozensiroop Y% Cocktailglas Benedictine D.O.M. Behandeling als recept No. 87. Doet er een Kers of Druif in.
91. Alexandre Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs V8 Cocktailglas Crème de Cacao Va Cocktailglas Gordon Old Tom Gin Vj Cocktailglas Room. Behandeling:
De beide helften van den Shaker worden als een bus ineengesloten. Dan goed omschudden en in een Cock. tailglas doen, waarbij men eèn zeefje gebruikt, om het ijs terug te houden.
92. Anvers Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 34 Cocktailglas Elixer d'Anvers 3^2 Cocktailglas Oranjebitter
Wijnand Fockink Y% Cocktailglas Grenadine. Behandeling als bij recept No. 87. Doet er een schijf Persicot in.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



40
93. Anglers Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 2/a Cocktailglas Gordon Dry Gin V6 Cocktailglas Grenadine Ve Cocktailglas Oranjebitter
Wijnand Fockink
2 Spritsen Angostura. Behandeling als bij recept No. 87. Doet er een Druif of Kers in.
94. Appetizer Cocktail.
. Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Yi Cocktailglas Dubonnet Yi Cocktailglas Gordon Dry Gin. Behandeling als bij recept No. 87.
95. Apple-Jack Cocktail.
Vult den Shaker mét eenige stukjes ijs Yi Cocktailglas Apple-Jack Brandy
3 Druppen Witte Curacao
Wijnand Fockink
2 Druppen Angostura
3 Druppen Gomsiroop. Behandeling als bij recept No. 87.
Bij voorkeur eenige Kersen er in doen.
96. Bamboo Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
Yi Cocktailglas Dry Sherry
Yi Cocktailglas Fransche Vermouth
1 Drup Angostura. Behandeling als bij recept No. 87.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



41
97. Benowitz Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 34 Cocktailglas Gordon Dry Gin 34 Cocktailglas Ital. Vermouth 34 Cocktaüglas Fransche Vermouth 34 Cocktailglas Oranjebitter
Wijnand Fockink Behandeling als bij recept No. 87. Doet er een Druif in.
98. Blacktorn Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs x/l Cocktailglas Iersche Whisky ]/i Cocktailglas Fransche Vermouth
3 Druppen Absinth. Behandeling als bij recept No. 87. Doet er een Olijf in.
99. Bloodhound Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Vs Cocktailglas Gordon Dry Gin V» Cocktailglas Fransche Vermouth V8 Cocktailglas Ital. Vermouth
5 Druppen Marasquin. Behandeling als bij recept No. 87.
100. Bombay Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 2/5 Cocktailglas Fransche Vermouth 2/5 Cocktailglas Pale Sherry V10 Cocktailglas Rum Wijnand Fockink Vio Cocktailglas Curacao (Oranje)
Wijnand Fockink. Behandeling als bij recept No. 87. Doet er een Kers of Druif in.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



42
101. Brandy Cocktail.
Doet in den Shaker eenige stukjes ijs
2 Druppen Angostura
4 Druppen Marasquin Yz Cocktailglas Cognac
2 Druppen Gomsiroop. Behandeling als bij recept No. 87. Voegt er een Druif of Kers bij.
102. Brandy Cocktail Dry (droog).
Vult den Shaker met:
Eenige stukjes ijs en een teugje Fransche
Vermouth
% Cocktailglas Cognac en het sap van 34 partje Citroen.
Behandeling als bij recept No. 87. Doet er een Olijf in.
103. Brandy Fancy Cocktail.
Als recept No. 101.
Voegt er echter nog 6 druppen Anisette of 3 druppen Absinth bij. Behandeling als bij recept No. 87. Bijvullen met verschillende stukjes vruchten* Gebruikt een groot soort Cocktailglas.
104. Bronx-Cocktail.
Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs Vs Cocktailglas Vermouth-Italie V8 Coctailglas Vermouth-France V3 Coctailglas Gordon Dry of Old Tom Gin
Whjsky „BLACK & WHHE" 10 years old



43
1 Eetlepel Sinaasappelsap
4 Druppen Gomsiroop. Behandeling als bij recept No. 87. Als vrucht een Kers.
105. Braziel Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
Yz Cocktailglas Gold Sherry
Yz Cocktailglas Fransche Vermouth
3 Druppen Angostura
3 Druppen Absmth. Behandeling als bij recept No. 87. Doet er een Olijf in.
106. Buil Dogg Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Yi Cocktailglas Oranjebitter
Wijnand Fockink Yz Cocktailglas Fransch Vermouth 3 Druppen Gomsiroop. Behandeling als bij recept No. 87. Doet er een schijfje Sinaasappel in.
107. Buster Brown Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs % Cocktailglas Whisky
3 Druppen Oranjebitter
Wijnand Fockink
1 Theelepel Citroensiroop
1 Theelepel Citroensap. Behandeling als bij recept No. 87.
108. Byou Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs V» Cocktailglas Groene Chartreuse V» Cocktailglas Ital. Vermouth
Whisky 3LACK & WHITE" 10 years old



44
Vs Cocktailglas Gordon Dry Gin 4 Druppen Oranjebitter
Wijnand Fockink. Behandeling als bij recept No. 87. Doet er een Reine Claude in (tinned).
109. Canadian Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs a/s Cocktailglas Whisky 1/6 Cocktailglas Ital. Vermouth V6 Cocktailglas Pale Sherry 3 Druppen Angostura. Behandeling als bij recept No. 87.
110. Chocolate Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Vs Cocktailglas Crème de Cacao
Wijnand Fockink V8 Cocktailglas Roode Port 1 Eierdooier
1 Theelepel poederchocolade of Fosco, opgelost met 6 druppen Cognac. Behandeling als bij recept No. 91.
111. Chinese Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 2/8 Coctailglas Vermouth-Ital. Vio Cocktailglas Jamaica-Rum
Wijnand Fockink Vio Cocktailglas Cognac Vio Cocktailglas Curacao (Orange)
Wijnand Fockink Vio Cocktailglas Gomsiroop
3 Druppen Angostura. Behandeling als bij recept No. 87. Doet er een Druif in.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



45
112. China Cocktail.
Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs 34 Bitterglaasje Cognac 34 Bitterglaasje Curacao
Wijnand Fockink 34 Bitterglaasje Suikersiroop 34 Cocktailglas sterke Thee. Behandeling als bij recept No. 87. Gebruikt een groot soort Cocktailglas.
113. Champagne Cocktail.
Doet in een Champagne Cocktailglas, welk vooruit goed koud gemaakt is: 1 Klontje suiker met 6 Druppen Angostura Het Sap van een kwart Citroen Een paar kleine stukjes ijs Een paar Sinaasappelschijfjes Diverse stukjes versche vruchten, bij voorkeur Aardbeien met Ananas. Met koude Champagne bijvullen. Citroenschilletje er op uitknijpen en op den rand van het glas leggen.
114. Champagne Cocktail op een andere manier.
Doet in een Champagne Cocktailglas, welk vooruit goed koud gemaakt is: x/2 Pijpglaasje Sinaasappelsiroop Yi Pijpglaasje Citroensap 6 Druppen Angostura. Een paar stukjes ijs en diverse stukjes vruchten.
. Citroenschilletje er op uitknijpen en op den rand van het glas leggen.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



46
115. Chicago Cocktail.
Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs
1 Theelepel Gomsiroop
2 Theelepels Oranje Curacao
Wijnand Fockink
5 Druppen Angostura
3 Druppen Citroensap. Behandeling als recept No. 87, daarna aanvullen met koude Champagne. Als vrucht een Druif of Kers.
116. Club Cocktail.
Doet in den Shaker:, Eenige stukjes ijs
3 Druppen Gomsiroop
2 Druppen Oranjebitter
2 Druppen Chartreuse 2/s Cocktailglas Vermouth-Ital. Vs Cocktailglas Gordon's Old Tom Gin. Behandeling als bij recept No. 87. Als vrucht een paar Druiven of Kersen.
117. Clover Club Cocktail.
Doet in den Shaker:
7S deel Gordon's Old Tom Gin
Vs deel Marasquin Wijnand Fockink
1 Eiwit met een weinig Room
5 Druppen Grenadine. Behandeling als bij recept No. 91.
118. Continental Cocktail.
Vult den Shaker met:
Eenige stukjes ijs
2/s Cocktailglas Vermouth (Ital.)
Whisky ,3LACK & WHITE" 10 years old



47
Vs Cocktailglas Cognac 5 Druppen Gomsiroop
3 Druppen Angostura. Behandeling als bij recept No. 87. Doet er een Druif of Kers in.
119. Continental Cocktail Dry.
Eenige stukjes ijs worden in den Shaker gedaan met:
V» Cocktailglas Vermouth-France V3 Cocktailglas Cognac. Behandeling als bij recept No. 87. Als vrucht een Olijf.
120. Coffee Cocktail.
Vult den Shaker met:
1 Versch Eidooier en eenige stukjes ijs Y Pijpglaasje Cherry Brandy
Wijnand Fockink Y2 Pijpglaasje Crème de Mocca
Wijnand Fockink Yi Cocktailglas Tokayerwijn. Behandeling als recept No. 91. Men bestrooit echter het Cocktailglas vooraf met een mespunt Nootmuscaat.
121. Coronation Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
Vs Cocktailglas Cognac
Vs Cocktailglas Witte Curacao
Wijnand Fockink.
4 Druppen Crème de Menth (Witte) Wijnand Fockink.
Behandeling als bij recept No. 87.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



48
122. Cincinnatie Cocktail.
Vult een goed koudgemaakte biertumbler ]/2 vol met v. Vollenhoven's Stout )/2 vol met Gingerale.
123 City Cocktail.
Doet in een Champagneglas eenige fijne stukjes ijs
1 Pijpglaasje Grenadinesiroop
en vult het aan met Champagne.
Doet er verschillende stukjes vruchten in.
124. Deli Club Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs % Cocktailglas Benedictine D.O.M. % Cocktailglas Frambozensiroop 34 Cocktailglas Oranjebitter
Wijnand Fockink Behandeling als bij recept No. 87. Doet een vrucht er in.
125. Derby Cocktail.
Doet in een sierlijk wijnglas half gevuld met fijn geschrapt ijs een Citroenschijfje 6 Druppen Angostura 6 Druppen Ananassiroop 6 Druppen Witte Curacao
Wijnand Fockink. Met Champagne bijschenken.
126. Deep Sea Cocktail. .
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs V» Cocktailglas Gordon Dry Gin Va Cocktailglas Fransche Vermouth.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old
48



49
V6 Cocktailglas Oranjebitter
Wijnand Fockink
5 Druppen Absinth. Behandeling als bij recept No. 87.
127. Devil's Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
Y2 Cocktailglas Gordon's Dry Gin
7, Cocktailglas Witte Crème de Menth
Wijnand Fockink. Behandeling als bij recept No. 87. Strooit er een weinig Paprika op.
128. Dixie Cocktail.
Als Cocktail No. 125.
Doet er echter 5 Druppen Crème de
Menth bij.
129. Dollar Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Wé Het wit van een Ei
Vs Cocktailglas Whisky V6 Cocktailglas Grenadine 4 Druppen Witte Curacao
Wijnand Fockink. Behandeling als bij recept No. 91.
130. Docktor's Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Het sap van een halven Citroen Het sap van een halven Sinaasappel V8 Cocktailglas Calorie Punch. ■Behandeling als bij recept No. 87.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



50
131. Donogheu Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 14 Cocktailglas Grand Marnier Rouge Yi Cocktailglas Gordon's Old Tom Gin
5 Druppen Ananassiroop. Behandeling als bij recept No. 87. Doet er een' partje Ananas in.
132 Epinar Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
5 Druppen Grenadine yA Cocktailglas Ital. Vermouth. Behandeling als bij recept No. 87.
133. English Rose Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs */„ Cocktailglas Fransche Vermouth. a/B Cocktailglas Gordon Dry Gin
4 Druppen Grenadine. Behandeling als bij recept No. 87.
134. Empire Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Y Cocktailglas Oranje Curacao •
Wijnand Fockink % Cocktailglas Amer. Picon. Behandeling als bij recept No. 87.
135. East India Cocktail.
Vult den Shaker met:
Eenige stukjes ijs
Y2 Pijpglaasje Oranje Curacao
Wijnand Fockink Y2 Pijpglaasje Ananassiroop 3 Druppen Angostura
5 Druppen Marasquin
Wijnand Fockink
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



51
34 Cocktailglas Madeira 34 Cocktailglas Cognac. Behandeling als bij recept No. 87.
136. Edison Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs % Cocktailglas Gordon Dry Gin Y% Cocktailglas Grenadine en het sap van een halven Sinaasappel Behandeling als bij recept No. 87.
137. Express Cocktail.
Doet in den Shaker:
Eenige stukjes ijs
Yi Cocktailglas Cognac
Y Cocktailglas Hollandsche Genever Wijnand Fockink Superior
4 Druppen Angostura. Behandeling als bij recept No. 87. Als vrucht een Olijf of Druif.
138. Florida Cocktail
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
Y Cocktailglas Calorie Punch
Y Cocktailglas Witte Portwijn. Behandeling als bij recept No. 87.
139. Gin Cocktail.
Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs
Yi Cocktailglas Hollandsche Genever Wijnand Fockink Superior
Y Cocktailglas Gordon Dry Gin 3 Druppen Angostura
5 Druppen Gomsiroop. Behandeling als bij recept No. 87.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



52
140. Glasgow Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 2/3 Cocktailglas Gordon Dry Gin Vs Cocktailglas Fransche Vermouth
5 Druppen Anisette Wijnand Fockink
3 Druppen Grenadine. Behandeling als bij recept No. 87.
141. Golden Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs x/2 Pijpglaasje Sinaasappelsiroop
1 Pijpglaasje Dantziger Goldwasser Y2 Cocktailglas Gordon Old Tom Gin. Behandeling als bij recept No. 87.
142. Golden Bell Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs V3 Cocktailglas Pale Sherry Vs Cocktailglas Vermouth Fransche Vs Cocktailglas Oranjebitter
Wijnand Fockink Het sap van een }4 Sinaasappel. Behandeling als bij recept No. 87.
143. Grand Desire Royal Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Vs Cocktailglas Benedictine D.O.M. y2 Cocktailglas Room. Behandeling als bij recept No. 91.
144. Harwich Cocktail.
Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs
3^ Cocktailglas Whisky ».
Whisky „BLACK S WHITE" 10 years old



53
Yz Cocktailglas Gordon Dry Gin 3 Druppen Angostura
3 Druppen Gomsiroop. Behandeling als bij recept No. 87.
145. Hawaiian Cocktail.
Vult den Shaker met: Eenige stukjes ijs
Y Cocktailglas Vermouth-Ital.
Y Cocktailglas Vermouth France
Y Cocktailglas Whisky
Y Cocktailglas Gordon's Old Tom Gin
4 Druppen Angostura. Behandeling als bij recept No. 87. Als vrucht een Olijf of Druif.
146. Highwayman Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
Y Cocktailglas Whisky
3 Druppels Sinaasappelsiroop Het sap van een halven Sinaasappel en een weinig wit van een Ei. Behandeling als bij recept No. 91.
147. Holly-day Cocktail
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 1 Eidooier
Y Cocktailglas Oranjebitter
Wijnand Fockink Y% Cocktailglas Grenadine Y% Cocktailglas Apricotbrandy
Wijnand Fockink. Behandeling als bij recept No. 91.
Whisky „BLACK 8 WHITE" 10 years old
53



54
148. Home Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Het sap van een halven Citroen V, Cocktailglas Witte Curacao
Wijnand Fockink VB Cocktailglas Fransche Vermouth. Behandeling als bij recept No. 87.
149. Honey Moon Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Vj Cocktadglas Sinaasappelsiroop Vs Cocktailglas Mandarinelikeur
Wijnand Fockink Y2 Cocktailglas Oranjebitter
Wijnand Fockink. Behandeling als bij recept No. 87. Doet er een reine Claude in.
150. Indian Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs yi Cocktailglas Sinaasappelsiroop Cocktailglas Fine Champagne d'Orange Wijnand Fockink y Cocktadglas Gordon Dry Gin 34 Cocktailglas Dubonnet % Cocktailglas Roode Port. Behandeling als bij recept No. 87.
151. Invalid Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
1 Eidooier en yA Cocktailglas beste Malaga. Behandeling als bij recept No. 91.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



55
152. Jackson Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs .
Y Cocktailglas Amer. Picon
Y Cocktailglas Gordon Dry Gin
5 Druppen Grenadine. Behandeling als bij recept No. 87.
153. Japanese Cocktail.
Doet in een Cocktailglas
Eenige stukjes geschrapt ijs
3 Druppen Orangeadesiroop
3 Druppen Angostura
3 Druppen Marasquin Wijnand Fockink
1 Pijpglaasje Cognac.
Aanvullen met Bronwater of Champagne.
N.B. Men kan bij deze Cocktail de Cognac en Angostura ook weglaten.
154. Jack Rose Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Het sap van een Y Citroen Y. Pijpglaasje Grenadine
Y Cocktailglas Cognac. Behandeling als bij recept No. 87.
155. Jersey Cocktail.
Vult den Shaker met: Eenige stukjes ijs 3 Druppen Angostura
6 Druppen Suikersiroop % Cocktailglas Appelwijn. Behandeling als bij recept No. 87. Gebruikt een groot soort Cocktailglas met eenige vruchtjes.
Whisky ,3LACK & WHITE" 10 years old
55



56
156 John Buil Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
1 Eiwit
6 Druppen Citroensiroop % Cocktailglas Gordon Dry Gin. Behandeling als bij recept No. 91.
157. Klondike Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Vs Cocktailglas Fransche Vermouth V3Cocktailglas Cognac
4 Druppen Oranjebitter
Wijnand Fockink 3 Druppen Angostura. Behandeling als bij recept No. 87. Doet er een weinig geschrapt Ijs in en een Olijf,
158. King of Brittannia Cocktail.
Vult den Shaker met: Eenige stukjes ijs
Het Sap van een halven Sinaasappel
1 Pijpglaasje Cognac Yz Cocktailglas Vermouth Italië
2 Druppen Kinabitter. Behandeling als bij recept No. 87.
159. Kirsch Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
Y Cocktailglas Kirschwasser
Yz Cocktailglas Gordon's Old Tom Gin
5 Druppen Grenadine. Behandeling als bij recept No. 87.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



57
160 Kitty's Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
% Cocktailglas Kirschwasser
V% Cocktailglas Grenadine
Y$ Cocktailglas Gordon's Old Tom Gin
yi Cocktailglas Cognac
yi Cocktailglas Marasquino
Wijnand Fockink ^ Cocktailglas Sherry. Behandeling als recept No. 87.
161. Ladies Cocktail I.
Doet in den Shaker: V8 Grenadine
V6 Apricotbrandy Wijnand Fockink. Daarna óverschenken in een glas, met bijvoeging van 1 stukje Ananas. Bijvullen met Champagne.
162. Ladies Cocktail IL
Precies als Cocktail No. 161. Men neemt echter inplaats van Grenadine Sinaasappelsiroop en voegt ei verschillende vruchtjes aan toe.
163. Laws Cocktail.
Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs
1 Portglas Portwijn Yi Likeurglaasje Cognac
1 Versch Ei
1 Lepel Suiker
6 Druppen Angostura. Behandeling recept als No. 91. Eenige oogenblikken langer schudden.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



58
164. Lincoln Cocktail.
Doet in een koud gemaakt Champagneglas:
1 Bitterglaasje Whisky Eenige stukjes fijn ijs x/2 Bitterglaasje Gomsiroop
3 Druppen Angostura, en bijvullen met koud Sodawater.
165. Lobster Cocktail.
Voor deze Cocktail moet eerst de volgende sauce gemaakt worden: 1 Eetlepel Tomate Ketchup 1 Theelepeltje Citroensap 1 Theelepeltje Worchester sauce
1 Mespunt Paprika
2 Mespunten Cereboszout Y2 Portglas Witte Wijn.
Dit goed vermengen en in een groot Champagneglas doen, dat men te voren goed gefrappeerd heeft. Hierin doet men dan het vleesch van een halven Kreeft. Garneer het dan smaakvol met Citroenschijfjes en Peterselie.
N.B. Wil men bovenstaande sauce voor meerde Kreeften gebruiken, dan dient men het geheel in een groote kristallen schaal op. Bereken de sauce naar bovenstaande methode.
Whisky „BLACK 8 WHITE" 10 years old



59
166. London Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs. Doet hierin ongeveer 1 Cocktailglas beste Tawny Portwijn.
Deze Cocktail vereischt een zeer bijzondere behandeling, daar deze absoluut niet geschud mag worden. In vakterm evenoverijs genaamd, hetgeen zeggen wil, dat de Tawny Portwijn even in den Shaker met ijs gedaan wordt en dan voorzichtig in 't Cocktailglas geschonken moet worden.
N.B. Voor velen, die niet weten wat Tawny Portwijn is, geef ik hieronder een kort relaas. Tawny Portwijn is een der heerlijkste Portwijnen die in Oporto voortgebracht worden. Er wordt zelfs beweerd deze voortbrengselen bevatten van wel een eeuw oud. Zij is heerlijk licht, zoo delicaat en fijnstreelend voor 't gehemelte, dat de meest verwende wijnproever het een wonder zal vinden.
W. S.
167. Martini Cocktail (Medium).
Vult den Shaker met: Eenige stukjes ijs
x/2 Cocktailglas Gordon Dry of Old Tom
liin
34 Cocktailglas Vermouth-Italie
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



60
34 Cocktailglas Vermouth-France
5 Druppen Angostura. Behandeling als recept No. 87. Als vrucht een Olijf of Druif.
. 168. Martini Cocktail (Dry).
Doet in den Shaker:
Eenige stukjes ijs
3^2 Cocktailglas Gordon Dry Gin
3^ Cocktailglas Vermouth-France.
Behandeling als recept No. 87.
Als vrucht een Olijf.
169. Martini Cocktail (Sweet) zoet.
Doet in den Shaker:
Eenige stukjes ijs
j/2 Cocktailglas Vermouth-Italie
Yi Cocktailglas Gordon's Old Tom Gin
4 Druppen Angostura
4 Druppen Curacao
1 Koffielepel Gomsiroop. Behandeling als recept No. 87.
170. Manhattan Cocktail (Medium).
Behandelen als recept No. 167 (Martini). Inplaats van Gin neemt men Whisky.
171. Manhattan Cocktail Dry.
Behandelen als recept No. 168 (Martini). Echter inplaats van Gin. Whisky.
172. Manhattan Cocktail Sweet.
Behandelen als recept No. 169 (Martini). Inplaats van Gin neemt men Whisky.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



61
173. Midnight Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Het Sap van een Sinaasappel 34 Cocktailglas Gordon Dry Gin 34 Cocktailglas Fransche Vermouth
5 Druppen Absinth Behandeling als recept No. 87.
174. Mikado Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 3 Druppen Gandia Sinaasappelsiroop
Wijnand Fockink 3 Druppen Angostura 3 Druppen Marasquin
% Cocktadglas Cognac.
Behandeling als recept No. 87.
Doet er een Druif of Kers in.
175. Missisippi Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Yi Cocktailglas Oranje Curacao
Wijnand Fockink 24 Cocktailglas Gordon Old Tom Gin
3 Druppen Angostura. Behandeling als bij recept No. 87.
176. Moraing Cocktail.
Doet in den Shaker.
Eenige stukjes ijs
Yi Cocktailglas Cherry-Brandy
Wijnand Fockink Y% Cocktailglas Oranje Curacao
Wijnand Fockink 34 Cocktailglas Cognac
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



62
]/2 Cocktailglas Vermouth-Italië
3 Druppen Angostura. Behandeling als recept No. 87. Als vrucht een Druif.
177. Moulin Rouge Cocktail.
Doet in den Shaker eenige stukjes ijs 34 Deel Oranjebitter J4 Deel Apricot Brandy
5 Druppen Grenadine Siroop. Behandeling als recept No. 87. 1 Apricot in het glas doen.
178. Morning Glory Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
2/s Cocktailglas Cognac
2/B Cocktailglas Fransche Vermouth
4 Druppen Absinth
3 Druppen Witte Curacao. Behandeling als recept No. 87.
179. Non Alcoholic Cocktail.
Doet in een Cocktailglas:
Een weinig geschrapt Ijs
Het Sap van een Sinaasappel en
Het Sap van een Citroen.
180. New-York Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs V, Cocktailglas Whisky V, Cocktailglas Fransche Vermouth V„ Cocktailglas Triple-Sec 3 Druppen Angostura. Behandeling als recept No. 87.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



63
181. New Amsterdam Cocktail.
Precies als Cocktail No. 180.
Doet er inplaats van Whisky, Gordon
Gin in.
182. Hohio Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Vs Cocktailglas Sherry Vs Cocktailglas Vermouth-Italie Vs Cocktailglas Citroensap
1 Theelepel Gomsiroop
2 Druppen Angostura
3 Druppen Marasquin. Behandeling als recept No. 87. Als vrucht een Druif of Kers.
183. Hohio Cocktail, dry.
Behandelen als recept No. 182. Men laat echter de Angostura-Marasquin en Gomsiroop weg en neemt daarvoor Fransche Vermouth. Als vrucht een Olijf.
184. Old Fashioned Cocktail.
Doet in Oud-Hollandsch Champagneglas: 3 Druppen Angostura
1 Klontje Suiker Yi Dessertlepel Citroensap Eenige stukjes ijs
1 Bitterglaasje Whisky. Aanvullen met Spuitwater.
185. Omnium Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 8 Druppen Gomsiroop 4 Druppen Angostura
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



64
5 Druppen Kirschwasser of Marasquin 1 Portglas Vermouth-France. Behandeling als recept No. 87. Als vrucht een Druif.
186. Orange Cocktail.
Doet in den Shaker: Het sap van een Sinaasappel Een cognacglaasje Cognac Vier druppen Angostura. Behandeling als recept No. 87.
187. Oyster Cocktail Saus.
Vult een flesch van 750 Gram inhoud met:
l}/£ Fleschje Tomaten ketschup 2 Portglazen Madeira 2 Portglazen Witte Bordeauxwijn 1 Portglas Cognac fine
Y. Portglas Azijn
40 Gram Worchester Saus
10 Gram Tobasco Saus
10 Druppels Soja.
Bovenstaand goed schudden.
188. Oyster Cocktail.
Doet in een champ. coupe 4 a 6 oesters. Voegt hierbij 25 è 30 gram Saus volgens recept No. 187. Garneeren met eenige halve schijfjes citroen in figuurvorm gesneden. In het midden hiervan het vierde gedeélte van een ei. Een tikje Cayennepeper en eenige stukjes peterselie. Serveeren met oestervork.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



65
189. Oyster Cocktails. Y
Voor een Oystercocktail maakt men het glas eerst goed koud. Voor meerdere dezer cocktails doet men deze volgens berekening als No. 188 in een glazen kristallen schaal, welke weer in een schaal met gemalen ijs wordt geplaatst. Serveert de glazen dan apart.
190. Paradise Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Het sap van een halven Sinaasappel ' Vs Cocktailglas Gordon Dry Gin • V8 Cocktailglas Apricot Brandy Wijnand Fockink 5 Druppen Gandia-siroop
Wijnand Fockink. Behandeling als recept No. 87. Doet er een Apricot in1.
191. Portwine Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 2/5 Cocktailglas Roode Port 2/5 Cocktailglas Witte Port
4 Druppen Curacao
3 Druppen Angostura. Behandeling als recept No. 87. Doet er een paar Druiven in.
192. Portugese Cocktail.
Precies als Cocktail No. 191.
Doet er inplaats van Roode Portwijn,
Sherry in.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



66
193. Regina Cocktail Special.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
Y Cocktailglas Fladderak
Wijnand Fockink 2/8 Cocktailglas Gordon Old Tom Gin ' V8 Cocktaüglas Witte Curacao
Wijnand Fockink. Behandeling als recept No. 87. Doet er een stukje Ananas in.
194. Regent Palace Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Vs Cocktailglas Chartreuse (Jaune) Vs Cocktailglas Gordon Old Tom Gin Vs Cocktailglas Grenadine. Behandeling als recept No. 87. Doet er een Californische vrucht in.
195. Rose Cocktail I.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 75 Cocktaüglas Gordon Old Tom Gin V5 Cocktailglas Fransche Vermouth V5 Cocktailglas Dubonnet
5 Druppen Grenadine
5 Druppen Marasquin. Behandeling als recept No. 87.
196. Rose Cocktail II.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
Y Portglas Gordon Dry Gin
Y Portglas Cognac
10 Druppen Crème de Rose
Wijnand Fockink
10 Druppen Marasquin
Wijnand Fockink 5 Druppen Frambozensiroop.
Behandeling als recept No. 87.
Whisky „BLACK 8 WHITE" 10 years old
66



67
197. Royal Derby Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
2/s Cocktailglas Whisky
V3 Cocktailglas Witte Curacao
Wijnand Fockink. Behandeling als recept No. 87. Doet er een Persico in.
198. Russian Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
1 Portglas Wodka (Russische Genever) 5 Druppen Kummel Relsky
2 Theelepels Kandy Suiker (Mede in het glas doen).
Behandeling als recept No. 87.
199. Santiago Cocktail.
Als recept No. 196.
Alleen schudt men er nog een eiwit doorheen, en wordt in gesloten Shaker vermengd.
Behandeling als recept No. 91.
200. Saratoga Cocktail.
Vult den Shaker met: 4 Druppen Ananassiroop 4 Druppen Angostura 4 Druppen Marasquin 1 Cognacglaasje Cognac. Behandeling als recept No. 87. Als vrucht een Druif. Met Champagne of Vruchtenwijn aanvullen.
Whisky JBLACK ö WHITE" 10 years old



68
201. Savoy Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs V8 Cocktailglas Gordon Dry Gin Vs Cocktailglas Rum Wijnand Fockink V3 Cocktailglas Madeira
4 Druppen Oranje Curacao
Wijnand Fockink. Behandeling als recept No. 87.
202. Sea Horse Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs V8 Cocktailglas groene Anisette
Wijnand Fockink Vs Cocktailglas Gordon Dry Gin
1 Eiwit. Behandeling als recept No. 91.
203. Sherry Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
24 Cocktailglas Dry Sherry
V8 Cocktailglas Gordon Dry Gin
5 Druppen Marasquin of Curacao 3 Druppen Angostura.
Behandeling als recept No. 87.
204. Ship Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 1 Eedepel suiker en 2 Versche Eieren 1 Mespunt Vanille en 1 Cognacglaasje Cognac.
Behandeling als recept No. 91. Wat langer schudden. Opdienen in een groot soort Cocktailglas en met Champagne aanvullen.
Whisky „BLACK 8 WHITE" 10 years old



69
205. Silver Cocktail.
Vult den Shaker met:
1 Versch Eiwit en eenig stukjes Ijs 5 Druppen Marasquin
Wijnand Fockink 10 Druppen Silberwasser ]/2 Portglas Gordon's Dry Gin Y2 Portglas Holl. Genever
Wijnand Fockink Behandeling als recept No. 91. Wat
langer schudden. Serveeren in een groot soort Cocktailglas. N.B. Ook kan men in plaats van genever Gordon's Old Tom Gin nemen.
206. Silver Streak Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs a/„ Cocktailglas Relsky Kummel \/2 Cocktailglas Gordon Dry Gin. Behandeling als recept No. 87. Doet er een dessertlepel geschrapt ijs in.
207. Soda Cocktail.
Doet in een langen sierlijken Tumbler:
2 Klontjes Suiker 1 Citroenschijfje
10 Druppen Angostura 1 Eedepel gemalen Ijs Eenige stukjes Vruchten. En met koud sodawater aanvullen.
208. San Beam Cocktail.
• Doet in een Champagneglas: 1 Eetlepel geschrapt Ijs 1 Cognacglas Chartreuse (Jaune)
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



70
1 Pijpglaasje Grenadine en met Champagne aanvullen en vermengen.
Doet er een Kets in.
Knijpt de olie uit een stukje Citroenschil en legt deze op dén tand van 't glas.
209. Sunrise Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
Y Cocktailglas ^Vhisky
1/6 Cocktailglas Grenadine.
Het Sap van een halven Citroen.
Behandeling als recept No. 87.
210. The Services Cocktail.
Doet in een Champagneglas:
1 eedepel geschrapt Ijs
het Sap van een halven Sinaasappel
3 Druppen Angostura
Met Champagne aanvullen.
211. Tipperary Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
1 Theelepel Sinaasappelsiroop
2 Theelepels Grenadine
J4 Cocktailglas Ital. Vermouth y£ Cocktailglas Gordon Dry Gin. Behandeling als recept No. 87.
212. Torpedo Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
Vs Cocktailglas Room
Vs Cocktailglas Marasquin
Wijnand Fockink V3 Cocktailglas Gordon Dry Gin. Behandeling als recept No. 91.
Whisky „BLACK & WHTTB" 10 years old



71
213. Trocadero Cocktail.
2/5 Cocktailglas Madcira
]/2 Cocktailglas Fransche Vermouth 5 Druppen, Grenadine 3 Druppen Kirschwasser.
Behandeling als recept No. 87.
Doet er een Kers in.
214. Turf Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 2/5 Cocktailglas Fransche Vermouth 2/„ Cocktailglas Gordon Dry Gin
2 Druppen Absinth
3 Druppen Marasquin 3 Druppen Angostura.
Behandeling als recept No. 87. Doet er een Olijf in.
Up to date Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Het Sap van een halven Sinaasappel tL Cocktailglas Liqueur de Mandarme
Wijnand Fockink V, Cocktailglas Oranjebitter
Wijnand Fockink. Behandeling als recept No. 87.
v. d. Vlugt Cocktail.
Vult.den Shaker met eenige stukjes ijs Het Sap van een halven Sinaasappel V, Cocktailglas Fine Champagne d'Orange Wijfland Fockink • V, Cocktaüglas Oranjebitter
Wijnand Fockink
215.
216.
Whisky „BLACK © WHITE" 10 years old



72
3 Druppels Sinaasappelsiroop. Behandeling als recept No. 87.
N.B. Deze Cocktail is genoemd naar den Burgemeester der stad Amsterdam.
w. s.
217. Vermouth Cocktail.
Doet in den Shaker:
Eenige stukjes ijs
Y Cocktailglas Vermouth-Italie
Y2 Cocktailglas Vermouth-France
4 Druppen Angostura. Behandeling als recept No. 87. Als vrucht een Olijf of Druif.
218. Wax Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 2/3 Cocktailglas Gordon Dry Gin V, Cocktailglas Oranjebitter
Wijnand Fockink 3 Druppen Angostura. Behandeling als recept No. 87. Doet er een Olijf in.
219. Whisky Cocktail.
Precies als recept No. 101.
In plaats van Cognac neemt men
|'.4.*-Whisky.
220. Whodka Cocktail.
Precies als recept No. 101. Inplaats van Cognac neemt men Whodka (Russische genever).
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



73
221. Windsor Cocktail.
Doet in een Champagneglas:
1 Eedepel geschrapt Ijs Yl Champagneglas Roode Port Y Champagneglas Champagne
3 Druppen Angostura.
222. Wolga Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs a/, Cocktailglas Whodka V, Cocktailglas Calorie Punch. Behandeling als recept No. 87.
223. Ijsbeer Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs V3 Cocktailglas Crème de Mocca
Wijnand Fockink V8 Cocktaüglas Gordon Old Tom Gin Vs Cocktaüglas Room. Behandeling als recept No. 91.
224. Year Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
% Cocktailglas Cordial Medoc
34 Cocktaüglas Cognac
34 Cocktaüglas Dubonnet
% Cocktaüglas Marasquin Wijnand
Fockink V16 Coctaüglas Kirschwasser. Behandeling als recept No. 87. Doet er een paar Druiven in.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



74
225. Yacht Raciag Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 1 Portwijnglas Gordon's Old Tom Gin 1 Pijpglaasje Parfait d'Amour 5 Druppen Dantziger Goldwasser.
Behandeling als bij recept No. 87.
226. Yeames Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Y2 Cocktailglas Ital. Vermouth
5 Druppels Oranjebitter
10 Druppels Gordon's Dry Gin
6 Druppels Persico-likeur. Behandeling als recept No. 87.
227. Yachtclnb Cocktail.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
2/B Cocktailglas Gordon's Dry Gin
*/g Cocktailglas Gordon's Old Tom Gin
5 Druppels Grenadine. Behandeling als bij recept No. 87.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old
74



Cobblers
228. Inleiding.
De Cobblers zijn en ook terecht, de meest gevraagde der American drinks. Er zijn hiervan verschülende soorten en worden uit verschillende mixeds samengesteld. De Cobbler is een zomerdrank en kan smaakvol gegarneerd worden met verschillende soorten vruchten. ,
De gereedschappen die men er voor noodig heeft, zijn de volgende:
Een ijsbreekmachine om fijngemalen ijs te maken.
Een ijsschepje, om fijngemalen ijs in de glazen te doen._
Een groot soort sierlijke limonadetumbler of Wijnglas.
Een lange lepel en stroohalmen als s e r v i s.
229. Aardbeien Cobbler.
Doet in een sierlijken tumbler: 2 Bitterglaasjes Aardbeiensiroop 1 Pijpglaasje Marasquin
Wijnand Fockink
glas gemalen ijs en met Mineraalwater aanvullen. Garneeren met Aardbeien.
Whisky „BLACK & WHITB" 10 years old



76
230. Ananas Cobbler I.
Doet in een sierlijken Tumbler: 2 Bitterglaasjes Ananassiroop 24 glas helder gemalen ijs en vult het aan met witte wijn. Garneeren met Ananas.
231. Ananas Cobbler II.
Vult een sierlijken Tumbler met:
2 Bitterglaasjes Ananassiroop 24 Glas helder gemalen ijs
1 Pijpglaasje Benedictine D.O.M. Verder aanvullen met mineraalwater of Champagne. Garneeren met Ananas.
232. Appel Cobbler.
Doet in een sierlijken tumbler of groot wijnglas:
vol helder gemalen ijs
3 Eetlepels appelmoes
1 Pijpglaasje Grenadine A* Bijvullen met Appelwijn. Goed roeren en garneeren met dunne schijfjes appel. Daarna met poedersuiker bestrooien.
233. Apricot Cobbler.
Vult een sierlijken tumbler of groot wijnglas halfvol met helder gemalen ijs 1 Bitterglaasje Grenadine 1 Pijpglaasje Apricotbrandy
Wijnand Fockink. Aanvullen met Mineraalwater. Garneeren met Apricots.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



77
234. Blackberry Cobbler.
Vult een sierlijken tumbler of groot wijnglas half vol helder gemalen ijs V/2 bitterglas zwarte bessenjenever
Wijnand Fockink 1 Bitterglas Blackberry-siroop of Grenadine.
Aanvullen met Mineraalwater.
235. Bourgogne Cobbler.
Vult een wijnglas voor YA met helder gemalen ijs 6 Druppen Angostura
1 Eetlepel suiker, verder bijschenken met Bourgogne. Garrieeren met Vruchten.
236. Bordeaux Cobbler (Claret).
Behandelen als recept No. 235.
In plaats van Bourgogne neemt men
Bordeaux.
237. Brandy Cobbler.
Doet in een sierlijken tumbler:
2 Bitterglaasjes Cognac
1 Bitterglaasje Sinaasappelsiroop. Y2 Bitterglaasje Oranje Curacao.
Wijnand Fockink y2 Vol helder gemalen ijs. Aanvullen met mineraalwater. Garneeren met eenige schijfjes citroen en verschillende soorten vruchten.
238. Chablis Cobbler.
Vult een sierlijken tumbler of groot wijnglas:
y2 Vol helder gemalen ijs
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



78
Y Bitterglaasje Marasquin
Wijnand Fockink Yi Bitterglaasje Citroensiroop. Aanvullen met Chablis, Garneeren met verschillend fruit.
239. Champagne Cobbler.
Vult een Champagneglas voor de Yi met helder gemalen ijs
1 Pijpglaasje Citroen- of Ananassiroop Eenige druppen Cognac. Aanvullen met Champagne. Garneeren met vruchten.
240. Cherry-Brandy Cobbler.
Vult een sierlijken tumbler voor: 24 met helder gemalen ijs 1 Portglas Cherry-Brandy
Wijnand Fockink. Bijvullen met Mineraalwater. Garneeren met Kersen.
241. Derby Cobbler.
Doet in een sierlijken tumbler: 1 Bitterglaasje Suikersiroop 1 Bitterglaasje Crème de Rose
Wijnand Fockink
24 Helder gemalen ijs.
Bijvullen met Gingerale. Garneeren met
versche vruchten.
242. Eden Cobbler.
Doet in Champagneglas: 1 Bitterglas Grenadine 12 Schoone Aardbeien Y2 Helder Gemalen ijs. Vult het aan met Champagne.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old
78



79
Feest Cobbler.
Doet in een hoog kelkglas:
1 Eetlepel Sinaasuppelijs ) Goed
3 Eetlepels gemalen ijs ) roeren
1 Bitterglaasje Crème de Rose
Wijnand Fockink
1 Bitterglaasje Sinaasappelsiroop met Champagne aanvullen en smaakvol garneeren met vruchten. Op een plat glazen schaaltje opdiénen en omringen met geurige bloemen.
German Cobbler.
Doet in een sierlijken tumbler:
1 Pijpglaasje Suikersiroop
1 Pijpglaasje Waldmeisteressenz als No. 69 Yi glas helder gemalen ijs en met Rijn- of Moeselwijn aanvullen. Met vruchten garneeren.
245. Grand Gala Cobbler.
Vult een hoog Champagneglas, halfvol
met helder gemalen ijs 1 Bitterglaasje Orangadesiroop 1 Pijpglaasje Benedictine D.O.M.
en met Witte Bourgogne bijvullen.
Alleen met druiven garneeren.
246. Hoek Cobbler.
Doet in een groot Rijnwijnglas 1 Bitterglaasje Ananassiroop 24 9^as helder gemalen ijs. Aanvullen met Rijn- of Moeselwijn. Garneeren met vruchten.
243.
244.
Whisky ...BLACK ö WHITE" JO years old



80
247. Indian Cobbler.
Vult een groot kelkglas:' Half vol helder gemalen ijs
1 Pijpglaasje Kirschwasser
1 Pijpglaasje Grenadine en met Champagne aanvullen. Garneeren met vruchten.
248. Jazz Cobbler.
Vult een sierlijk kelkglas:
24 vol met helder gemalen ijs 1 Pijpglaasje Sinaasappelsiroop 1 Pijpglaasje Grand Marnier.
Aanvullen met helder water.
Garneeren met vruchten.
249. Koffie Cobbler.
Doet in een sierlijken tumbler: 3 Eetlepels gemalen ijs ) Goed 1 Eedepel Koffieijs ) roeren
Y Likeurglaasje Cognac
Yi Likeurglaasje Crème de mocca Wijnand Fockink
Met sterke koffie aanvullen.
250. Lincoln Cobbler.
Vult een tumbler half vol met helder gemalen ijs
1 Bitterglaasje Citroensiroop
1 Bitterglaasje Citroensap
1 Bitterglaasje Whisky Eenige schijfjes Citroen. ' Bijvullen met sodawater.
251. Madeira Cobbler.
Vult een sierlijken tumbler voor: 24 met helder gemalen ijs
Whisky „BLACK © WHITE" 10 years old



1 Eetlepel opgeloste suiker of Gomsiroop.
Met Madeira aanvullen en met vruchten garneeren.
252. Malaga Cobbler.
Behandelen als recept No. 251.
Neemt echter een halven eetlepel suiker,
en in plaats van Madeira >— Malaga.
253. Niceoise Cobbler.
Doet een Champagneglas vol met helder gemalen ijs
1 Eedepel aardbeienijs
1 Pijpglaasje Marasquin
Wijnand Fockink. Met Champagne aanvullen. Met Aardbeien garneeren.
254. Olympia Cobbler.
Doet in een wijnglas halfvol helder gemalen ijs:
1 Bitterglaasje Frambozensiroop Daarna voorzichtig 2 eedepels Citroenijs en fijn gesneden stukjes vruchten. Verder aanvullen met Sinaasappelsap en Spuitwater.
255. Persico Cobbler.
Vult een sierlijken tumbler half vol helder gemalen ijs
1 Bitterglaasje Persicodikeur
W^jnand Fockink
1 Pijpglaasje Gordon's Old Tom Gin .
1 Pijpglaasje Gom of Limonade-siroop en garneeren met Persicots.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old
81



82
256. Portwijn Cobbler.
Bereiding als de Malaga Cobbler No. 252.
Inplaats van Malaga neemt men Port' wijn.
257. Prinses Cobbler.
Doet in een Champagneglas:
1 Bitterglaasje Orangeadesiroop % Vol met helder gemalen ijs Vult het met spuitwater aan er garneert dit smaakvol met vruchten.
258. Queen Cobbler.
Vult een groot kelkglas:
half vol met helder gemalen ijs 1 Pijpglaasje Kirschwasser 1 Pijpglaasje Citroensiroop
Bijschenken met lichte Portwijn.
Garneeren met vruchten.
4 Eetlepels helder gemalen ijs /
Uitsluitend garneeren met versche vruchten.
259. Rozen Cobbler.
Doet in een groot kelkglas: 1 Drup rozenolie 1 Bitterglaasje Crème de Rose 1 Pijpglaasje Gin (Gordon) 1 Pijpglaasje Grenadine
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



83
260. Reserve Cobbler.
Vult een sierlijk glas:
Y2 Vol helder gemalen ijs 1 Pijpglaasje Kirschwasser 1 Pijpglaasje Persicot likeur
Wijnand Fockink 1 Pijpglaasje Citroensiroop.
Aanvullen met mineraalwater.
Garneeren met vruchten.
261. Sauterne Cobbler.
Vult een groot wijnglas half vol met helder gemalen ijs -
3 Druppen Marasquin
Wijnand Fockink
1 Bitterglaasje Ananassiroop. Aanvullen met Haute Sauternewijn. Garneeren met vruchten.
262. Sherry Cobbler.
Precies als de Madeira Cobbler No. 251. Men neemt echter in plaats van Madeira, Sherry.
263. Tango Cobbler.
Vult een langen smallen tumbler: half vol met helder gemalen ijs
1 Uitgepersten Sinaasappel
2 Koffielepeltjes Suiker.
1 Pijpglaasje Parfait d'Amour
Wijnand Fockink. Bijvullen met mineraalwater. Garneeren met Vruchten.
264. Trianon Cobbler.
Vult een sierlijk Champagneglas voor: % met helder gemalen ijs
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



84
34 Portglas Orangeade siroop 34 Portglas Citroensiroop 34 Portglas Grenadinesiroop 34 Portglas Frambozensiroop 1 Pijpglaasje La Vieille Cure. Met Champagne vol schenken en smaakvol garneeren met vruchten.
265. Union Cobbler.
Doet in een sierlijken grooten tumbler, half vol helder gemalen ijs: Alle mogelijke soorten limonadesiropen in gelijke deelen verdeeld, zoodat deze ongeveer 1 groot portglas vullen. Het sap van 1 citroen en aanvullen met mineraalwater. Garneeren met alle mogelijke vruchten.
266. Vrachten Cobbler.
Behandelen als recept No. 265. Men neemt echter geen citroensap en voegt er bij 1 Bitterglaasje Marasquin Wijnand Fockink en, zoo voorhanden, wat vruchtensap inplaats van mineraalwater. Garneeren met alle mogelijke vruchten.
267. Whisky Cobbler.
Behandelen als recept No. 237.
Men neemt echter inplaats van Cognac,
Whisky en laat de Oranje Curacao weg.
268. Wine Champagne Cobbler.
Doet in een sierlijken tumbler:
1 Bitterglaasje Grenadine
2 Eedepels helder gemalen ijs. Aanvullen met Bordeauxwijn en half met Champagne.
Garneeren met vruchtjes.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old
84



Coolers
269. Inleiding.
De Cooler is een drank, die veel overeenkomt met de Sorbet en Granita. Zij wordt meestal bereid uit vruchtensappen met toevoeging van andere dranken. Is de Cooler gereed, dan wordt zij in een vriesbus of sorbetmachine, welke goed in ijs, en vrieszout staat, even aangevroren. Daarna serveeren in een tumbler of beker.
Nieuwste methode. Daar de bestaande manier om Coolers te bexeiden, erg omslachtig is, heb ik een manier gevonden deze dranken vlug en toch naar behooren klaar te maken, n.1. van te voren het glas vullen met fijn geschrapt ijs, dan de vermenging, als bij de recepten van de verschillende Coolers is aangegeven, verroeren.
270. Aardbeien-Cooler.
1 Lepel Aardbeienijs wordt met 3 lepels Aardbeienpuré en 1 lepel Aardbeiensiroop en Champagne vermengd. Zie verder inleiding No. 269.
271. Brunswick-Cooler.
Het sap van 1 citroen Het sap van een x/2 sinaasappel 1 Pijpglas suikersiroop
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



86
1 Eetlepel citroenijs. Aanvullen met koude ale. Voorzichtig mengen.
Zie verder inleiding No. 269.
272. Congres-Cooler.
2 Eetlepels Citroenijs
1 Bitterglaasje Sinaasappelsiroop \l/2 Bitterglaasje Rum Wijnand Fockink. Goed mengen en met koude Champagne voorzichtig aanvullen. Zie verder inleiding No. 269.
273. Engelsche Cooler. •
1 Bitterglaasje Whisky. Het sap van 1 Citroen.
Aanvullen met Sodawater. Suiker naar smaak.
Zie verder inleiding No. 269.
274. Manhattan-Cooler.
2 Eetlepels Citroenijs
1 Pijpglaasje Suikersiroop en evenveel Citroensap
2 Schijfjes fijn gehakte Ananas
1 Bitterglaasje Rum Wijnand Fockink
1 Wijnglas roode Wijn Met koud Mineraalwater aanvullen. Zie verder inleiding No. 269.
275. Rocky Mountain Cooler.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 1 Versch Ei
1 Bitterglaasje Citroensiroop Het sap van een halven Citroen Dit goed verschudden en in een zilveren
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old
86



87
beker of Bourgogneglas doen, dat tevoren half gevuld is met fijn geschrapt ijs. Aanvullen met Champagne en verroeren.
276. Turkey's Cooler.
34 Portglas Orangeadesiroop 34 Portglas Grenadinesiroop J4 Portglas Citroensiroop 34 Portglas Grenadinesiroop 10 Aardbeien aan puré Het sap van 1 Sinaasappel Het sap van een Y Citroen. Aanvullen met Vruchtensap. Zie verder inleiding No. 269.
277. Up-to-Date-Cooler.
Het Sap van 3 Sinaasappelen
1 Portglas Whisky Yl Portglas Mandarine Y Portglas Orangeadesiroop. Zie verder inleiding No. 269.
Whisky „BLACK 8 WHITE" 10 years old



Crustas
278. Inleiding.
De Crusta wordt bereid als volgt:
De randen der glazen worden versierd met mandaryn-, sinaasappel- of citroenschillen, welke zeer dun, ongeveer 2 c.M. breed afgeschild worden. Deze schil moet pasklaar zijn voor het glas en steekt 1 c.M. boven den rand uit. Vooraf heeft men den buitenkant van de schil vochtig gemaakt en daarna goed in de poedersuiker gerold. Dit is dan de eigenlijke crusta. Voor deze drank gebruikt men gewoonlijk lange smalle, op voet staande glazen. De samenstelling is bij elke drank dezelfde.
Eerst de drank — dan voorzichtig de crusta er opleggen.
279. Brandy Crusta.
1 Pijpglaasje Citroensiroop
1 Pijpglaasje Citroensap
3 Druppen Angostura
5 Druppen Marasquin Y2 Portglas Cognac. Aanvullen met fijn geschrapt ijs. In het midden garneeren met vruchtjes. En de Crusta opleggen.
Whisky „BLACK 8 WHITE" 10 years old



89
non /-«!_ r* x_
ZOU. KJ lil V_,l USld.
RVianrli>1«>n als rprpnt No. 279.
Dry Gin. 281. Rum Crusta.
n„u„ 1^1 „1o £—M« 07O
Wijnand Fockink.
zoz. iip-iop crusta.
1 Eetlepel Sinaasappelsiroop Het Sap van een Y2 Sinaasappel
10 Druiven en Z eetlepels tijn gescnrapt
X 11 * f\ J_ J~
nclUVUliCll 111 CL v^lldlll^ay ut, unaiim ut
Crusta opleggen.
283. Whisky Crusta.
Behandeling als bij recept No. 279. Inplaats van Cognac neemt men Whisky.
284. Workman Crusta.
1 Pijpglaasje Urangeadesiroop 1 Uitgeperste Mandarijn 1 Piioqlaasie Oranjebitter
Wijnand Fockink
2 Eetlepels fijn geschrapt Ijs. Aanvullen met witte Wijn. De Crusta opleggen.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



Daisy's
285. Inleiding.
Daisy's komen overeen mét verschillende soorten limonades, met mineraalwater, citroen- en vruchtensappen. In de meeste gevallen voegt men er een weinig likeur of ander gedistilleerd aan toe. Zijn boven de limonaden aan te bevelen.
286. Ananas Daisy.
Doet in een limonadeglas:
2 Schijfjes Ananas in kleine stukjes gesnéden.1 Pijpglaasje Kirschwasser 1 Pijpglaasje Ananassiroop Met Spuit- of Bronwater aanvullen. Ijs naar smaak.
287. Brandy Daisy.
Vult een hoog limonadeglas met: Het sap van 1 Citroen
1 Pijpglaasje Citroensiroop
1 Pijpglaasje Cognac Met Spuitwater of Soda aanvullen. Ijs naar smaak.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



91
288. Fruit Daisy.
Doet in een'limonadeglas:
Het sap van een Citroen of Sinaasappel
1 Pijpglaasje Grenadine
1 Pijpglaasje Curacao
Wijnand Fockink Eenige stukjes vruchten. Met Spuitwater aanvullen. • Ijs naar smaak.
289. Gin Daisy.
Behandelen als Brandy Daisy No. 287. Neemt echter inplaats van Cognac, Gordon Dry Gin.
290. Orange Daisy.
Behandelen als Brandy Daisy No. 287. Neemt 'echter inplaats van Cognac, Oranjebitter AVijnand Fockink en inplaats van Citroensiroop en -sap, Sinaasappelsiroop en -sap.
291. Rum Daisy.
Behandelen als Brandy Daisy No. 287. Neemt echter inplaats van Cognac, Rum.
292. Vulcan Daisy.
Vult een hoog limonadeglas met:
1 Pijpglaasje Grenadine ]/2 Pijpglaasje Cognac Het sap van een halven Mandarijn of Sinaasappel en vult het bij met Gingerale. Ijs naar smaak. .
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



92
293. Whisky Daisy.
Behandelen als Brandy Daisy No. 287. Neemt echter inplaats van Cognac, Whisky.
294. Whodka Daisy.
Behandeling als Brandy Daisy No. 287. Neemt inplaats van Cognac, Whodka.
N.B. Als aanbeveling dient vermeld, dat men een Daisy ook gedeeltelijk in den Shaker met eenige stukjes ijs kan verschudden. Het mousseerende gedeelte en vruchten niet medegerekend. Deze voegt men dan later toe.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



Egg Noggs
295. Inleiding.
De Egg Noggs zijn dranken, die hoofdzakelijk met eieren, melk en gedistilleerd bereid worden. Bij de Egg Noggs moet men de Eidooiers en het Eiwit elk apart tot een vaste cream slaan. Eenige recepten geef ik dan ook op deze wijze weer. Vooral bij de Tom and Jerry Egg Nogg, zie recept No. 305. Toch wijk ik eenigszins van deze oude gewoonte af, daar mij gebleken is, dat voor het dagelijksch bedrijf deze methode veel te tijdroovend is, niet alleen voor den mixer, maar ook de besteller kan daarop niet zoo lang wachten. Ik heb daarom een middel in practijk gebracht, om de Egg Noggs snel, goed en naar tevredenheid te maken, n.1. deze, dat, alvorens men eenige Egg Noggs mixed, men de eiwitten met wat suiker alleen tot vaste schuim behoeft te slaan.
Onderstaand recept No. 296 kan u hierbij als voorbeeld dienen.
N.B. Bij alle koude Egg Noggs het overgebleven ijs niet in de glazen doen.
296. Baltimore Egg Nogg.
Doet in den Shaker eenige stukjes ijs. 1 Bitterglaasje Madeira 1 Pijpglaasje Cognac
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



94
1 Pijpglaasje Rum Wijnand Fockink
1 Eedepel Suiker
1 Eidooier. Dit goed schudden. Óverschenken in een groot kelkglas. Aanvullen met melk. Sla een eiwit goed tot schuim. Plaatst dit er bovenop, zoodat het blijft drijven; verder bestrooien met een mespunt nootmuscaat.
297. Brandy Egg Nogg.
Precies als recept No. 296.
Men laat echter de Rum en Madeira weg
en doet er een pijpglaasje Cognac meer in.
298. Chocolate Egg Nogg.
Vult een hoog kelkglas met: 1 Pijpglaasje Crème de Cacao
Wijnand Fockink 1 Kop koude of warme melkchocolade.
En doet er Tom and Jerry Mixed door.
Zie recept No. 305.
General Harrison Egg Nogg.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
1 Versch Ei
1 Eedepel Suiker. Dit goed verschudden, in sierlijken tumbler doen en aanvullen met Cider of Appelwijn.
Hot Egg Nogg.
Precies als recept No. 296.
Men laat echter de Madeira weg en vult
het aan met heete melk.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old
299.
300.



95
301. London Egg Nogg.
Behandelen als recept No. 296.
Neemt inplaats van Cognac, Rum en Madeira
Yi Portglas Gordon Old Tom Gin Y2 Portglas Whisky.
302. Mocca Eaa Noaa.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 1 Bitterglaasje Crème de Mocca
Wijnand Fockink 1 Versch Ei
1 Moccakopje sterke Mocca
2 RHnels Koffieroom.
Dit goed verschudden en in sierlijk glas doen.
Ook kan men er alsdan nog Slagroom aan toevoegen.
303. Rum Egg Nogg.
Behandelen als recept No. 296.
Neemt in plaats van Cognac, Madeira.
Alleen 1 Portglas % v°l Rum
^Vijnand Fockink.
304. Sherry Egg Nogg.
Behandelen als recept No. 296.
Neemt in plaats van Cognac, Madeira
en Rum
13^2 Portglas Sherry. Laat ook de melk weg.
305. Tom and Jerry Egg Nogg.
2 Eierdooiers worden tot cream geslagen
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



96
2 Eiwitten met 2 lepels suiker worden apart tot cream geslagen. Deze beiden noemt men Tom and Jerry Mixed.
Vult eerst een groot kelkglas halfvol melk
Daarna in den shaker 1 Eedepel geschrapt ijs 1 Cognacglaasje Cognac
Y Cognacglaasje Rum
Y Cognacglaasje Curacao.
In gesloten.Shaker op de bekende manier vermengen en door de melk roeren. Doet hierop de Tom and Jerry Mixed en bij het serveeren langzaam doorroeren. Bestrooien met Nootmuscaat.
306. Whisky Egg Nogg.
Behandelen als recept No. 296.
Neemt inplaats van Cognac, Rum en
Madeira
Alleen 1 Portglas % vol met Whisky.
307. W. S. Egg Nogg.
Precies als recept No. 296.
Neemt inplaats van Cognac, Rum of
Madeira
Y Bitterglaasje Oranjebitter
Wijnand Fockink Yi Bitterglaasje Gordon Old Tom Gin.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



s\10UENH0V£#



Fancy-Drinks
308. A sur Rdicf.
1 Eetlepel Citroensiroop Y2 Eetlepel Bessensap
1 Pijpglaasje Pepermuntlikeur
1 Pijpglaasje Cognac. Dit alles te zamen in een groot grocglas met heet of koud water aanvullen.
309. Admiral.
Vult een zilveren beker half vol helder gemalen ijs
1 Bitterglaasje Cognac en vult het aan met Ginger Ale.
310. American Glory.
Vult een grooten tumbler half vol helder gemalen ijs
Het sap van een Citroen
1 Bitterglaasje Whisky
1 Bitterglaasje Grenadine. Verder aanvullen met Sodawater.
311. Appleblossom.
Doet in den Shaker: 1 Pijpglaasje Citroensiroop 1 Pijpglaasje Curacao
Wijnand Fockink
1 Wijnglas Appelwijn en eenige stukjes ijs.
2 Minuten schudden en in een kelkglas WWjÊ: opdienen.
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



99
312. Après Souper.
Doet ui een Cocktailglas vol geschrapt ijs:
Y Bitterglas Grenadine-siroop
34 Bitterglas Cognac
14 Bitterqlas Pepermundikeur
roeren.
Arf and Arf.
Vult een hoog bol glas met:
Y Glas v. Vollenhoven's Stftut
Yz Glas Ale, beiden niet te koud.
Avant Dejeuner.
Doet in een wijnglas: V8 Glas Moeselwijn Vs Glas Spuitwater
1 Eetlepel Sherry
1 Eedepel fijn geschrapt ijs. Goed omroeren.
Avant Souper.
Doet in een Cocktailglas: 1 Eetlepel fijn geschrapt ijs
1 Bitterglaasje Ital. Vermouth
2 Druppels Absinth. Met koud water aanvullen.
316. Benefactor (Hot).
3 Klontjes Suiker Yz Punchglas heet water 1 Bitterglas Crème de Noyaux Wijnand Fockink Yz Bitterglas Jamaica Rum
Wijnand Fockink 1 Citroenschijfje.
313.
314.
315.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



100
317. Black Stripe.
1 Eetlepel Honing wordt met wat warm water opgelost en in een wijnglas gedaan. Dit laten afkoelen en er eenige stukjes ijs in doen.
Met 1 Portglas Rum Wijnand Fockink
en met ijswater aanvullen.
Met een weinig nootmuscaat bestrooien.
318. Bossom Caresser.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 1 Eidooier
1 Bitterglaasje Madeira
1 Pijpglaasje Curacao (Oranje)
Wijnand Fockink 1 Bitterglaasje Cognac 1 Pijpglaasje Orangeade-siroop. Goed verschudden en in een Cocktailglas doen. Het ijs weglaten.
319. Brace Up.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Het sap van een Citroen
1 Eedepel Suiker
2 Eiwitten
6 Druppen Angostura. Dit goed verschudden en in een langen, smallen tumbler doen. Aanvullen met Sodawater.
320. Brandy Rose.
Vult een Cocktailglas voor de % met geschrapt ijs 1 Pijpglaasje Cognac
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



101
Y Pijpglaasje Crème de Rose
Wijnand Fockink Yi Pijpglaasje Bénédictine D.O.M. Y2 Pijpglaasje Kirschwasser.
321. Brandy Puff.
uoet in een noog yias 1 Bitterglaasje Cognac.
Verder aanvullen met Melk en Spuit-
WBLEI.
322. Brandy Scaffa.
x/l deel Grenadinesiroop
.... . T»r.. 1 T3_
14 deel Marasquui wnnana rocKin*. yA deel Groene Chartreuse Y deel Cognac 2 Druppen Angostura.
<lorv(>(>r(>ii in kelkalas.
323. Buli's Milk.
vult een wnisny-iumuiei ma. 1 Eetlepel Suiker
1 Bitterglaasje Cognac of Gordon Dry Gin
Y Theelepeltje Nootmuscaat. Aanvullen met koude Melk.
TT U
324. Burnt Brandy and Peach.
1 Dessertlepel auiker, in een Kiem pannetje op vuur zetten, tot het een roodbruine tint heeft; dan er langzaam biivoeaen: 1 Portglas Cognac. Heeft dit
mengsel het kookpunt bereikt, dan legt men er snel een versche of gedroogde perzik in en laat deze even goed doortrekken. Serveeren in züveren coup.
Whisky „BLACK © WHITE" 10 years old



102
325. Calor Lily.
2 Dooiers van Eieren 1 Pijpglaasje Aardbeiensap 1 Pijpglaasje Suikersiroop 1 Pijpglaasje roode Curacao
" Wijnand Fockink 1 Pijpglaasje Kirschwasser. Alles goed schudden in de Shakers. Opdienen in een sorbetglas met 1 lepel geschrapt ijs en 1 lepel slagroom • er bovenop.
326. Champagne Velvet.
x/2 Champagneglas v. Vollenhoven's Stout
Y Champagneglas Champagne.
Voorzichtig schenken.
Gebruikt hiervoor een Champagneglas.
327. Columbia Skin.
1 Theelepel Suiker Een paar stukjes ijs.
1 Portglas Jamaica Rum
Wijnand Fockink
1 Citroenschijfje. Goed omroeren, er een weinig nootmuskaat op strooien; opdienen in een punch-glas.
328. Corps Riviver.
Vult in een groot bol glas: 1 Pijpglaasje Frambozensiroop
1 Bitterglaasje Cognac
2 Eetlepels gemalen ijs.
Aanvullen met Mineraalwater en een weinig room.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



103
329. Coaxer.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 1 Versch Ei 1 Pijpglaasje Grenadine 1 Pijpglaasje Curacao
Wijnand Fockink 1 Pijpglaasje Marasquin
Wijnand Fockink
1 Pijpglaasje Room. Goed verschudden en in Flipglas doen. Het ijs niet mede in het glas doen.
330. Duc of Monaco.
Vult een hoog bol glas met: a/j fijn gemalen ijs 1 Bitterglaasje Grenadinesiroop
Y Champagne
Y Sodawater.
331. Easter Crocus.
Doet in den Shaker:
1 Versch Ei en eenige stukjes ijs.
1 Eetlepel Citroensiroop
1 Eedepel Citroensap
1 Eetlepel Marasquin
Wijnand Fockink
1 Eetlepel Crème de Vanille
Wijnand Fockink
1 Eedepel Gembernat. Goed schudden, serveeren in een hoog glas, met Pale-Ale aanvullen.
332. Eye Opener.
Doet in den Shaker: Het sap van 1 Citroen 1 Eetlepel Citroensiroop
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



104
1 Eiwit
* Pijpglaasje Genever
Wijnand Fockink Superior
1 Lepelpunt fijn-tafelzout en eenige stukjes ijs. Goed schudden, opdienen in een hoog bol glas, aanvullen met mineraalwater.
333. Fedora.
Doet in een hoog bol glas:
1 Portglas Bourgognewijn
1 Pijpglaasje Cognac
1 Pijpglaasje Sinaasappelsap
1 Pijpglaasje Marasquin
Wijnand Fockink
I Pijpglaasje Kirschwasser Aanvullen met gemalen ijs en sodawater.
334. Fisherman's Prayer.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
7» Portwijnglas Whisky
7a Portwijnglas Fransche Vermouth
6 Druppen Benedictine D.O.M.
3 Druppen Angostura. Flink verschudden en in een grooten tumbler doen.
Dan aanvullen met Sodawater.
335. Floster.
Doet in een mooi hoog bol glas:
1 Geschilde Perzik Yi Wijnglas Sherry
Eenige stukjes ijs en 2 Citroenschijfjes. Naar smaak aanvullen met Spuitwater of Champagne.
Whisky „BLACK & WHITE*' 10 years old



105
336. Forget me nor.
Doet in den Shaker:
1 Eiwit en het sap van een halven Mandarijn
1 Eetlepel Sinaasappel-siroop 1 Theelepel Suiker \l/2 Pijpglaasje Cognac x/2 Pijpglaasje Marasquin
Wijnand Fockink. Goed schudden. Opdienen in een puntig toeloopend Wijnglas.
337. Fruit Frappé.
Doet in den sorbetvriezer: 1 Pijpglaasje Citroensap 1 Pijpglaasje Ananassap 1 Pijpglaasje Bessensap 1 Pijpglaasje Crème de Vanille
Wijnand Fockink 1 Pijpglaasje Arak Wijnand Fockink
1 Eedepel Roode Bessenjenever Wijnand Fockink ■
Eenige Aardbeien.
Eenige stukjes Ananas én Banaan.
Goed aanvriezen en daarna opdienen in
een Champagneglas.
Suiker naar smaak.
338. Gin Puf f.
Doet inveen hoog bol glas:
2 Pijpglaasjes Gordon Dry Gin en vult het verder met een gelijk deel Melk en Spuitwater aan. Goed roeren.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



106
339. Hannibal Hamlin.
Doet in den sorbetvriezer: Het sap van een halven Citroen. Het sap van een halven Sinaasappel ]/i Glas fijn geschrapt ijs 1 Pijpglaasje Cognac
1 Pijpglaasje Rum
2 Eetlepels Honing.
Dit even goed aanvriezen tn serveeren in een zilveren beker. N.B. De honing oplossen met de Cognac en Rum.
340. Havelock.
Vult een Whisky-tumbler met:
1 Bitterglas Whisky, Cognac of Gordon Dry Gin en vult het met GingerAle aan.
Eenige stukjes ijs naar wensch.
341. Heart's Content.
Doet in den Shaker:
5 Druppen Citroensap Eenige stukjes ijs Y Pijpglaasje Cognac Yi Pijpglaasje Benedictine D.O.M. Yi Pijpglaasje Marasquin
Wijnand Fockink Yi Pijpglaasje Parfait d'amour
Wijnand Fockink. Alles goed schudden en opdienen in een wijnglas, waarin vooraf zoet geslagen eiwit is gedaan.
Whisky „BLACK G WHITE" 10 years old



107
342. Hors Neck.
Vult een groot bol glas met: Het sap van een V3 Citroen Eenige stukjes ijs
1 Bitterglaasje Whisky
5 Druppen Angostura en met Ginger-Ale aanvullen.
343. Howsoever.
Doet in een Cocktailglas vol fijn geschrapt ijs: Y2 Elixer d'Anvers y2 Oude Genever Wijnand Fockink Superior.
344. Itchiban.
1 Eidooier.
y2 Pijpglaasje Benedictine D.O.M. y2 Pijpglaasje Crème de Mocca Wijnand Fockink
1 Bitterglaasje Cognac
1 Bitterglaasje Room Met eenige stukjes ijs in den Shaker verschudden.
In Cocktailglas serveeren.
Het ijs niet mede in het glas doen.
345. Jersey Lily.
Doet in een Champagneglas:
1 Eetlepel Ananas-siroop.
2 Eetlepels Crème de Menthe Wijnand Fockink
2 Eetlepels Kirschwasser. Aanvullen met goeden appelwijn en eenige stukjes Ananas.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



108
346. Jewel.
Doet in een Pousse-café-glas! V3 Marasquin Wijnand Fockink 2/3 Gekristalliseerde Kummel
Wijnand Fockink. Hierop een volle drup Angostura.
347. Kidnapper.
Doet in een Sorbetglas: 1 Pijpglaasje Citroen-siroop 6 mooie druiven
en vult het verder aan met goed koude
Champagne.
348. Kiss me Quick.
Doet in een hoog bol glas:.
1 Pijpglaasje Absinth
1 Pijpglaasje Anisette
Wijnand Fockink
1 Pijpglaasje Grand Marnier. Wat gemalen ijs en met mineraalwater aanvullen.
349. Knickerbocker.
Doet in een hoog bol glas met fijn geschrapt ijs:
1 Pijpglaasje Grenadine-siroop y2 Pijpglaasje Curacao Wijnand
* Fockink
1 Portglas Rum Wijnand Fockink Y Eedepel Citroensap
1 Schijf Ananas
1 Schijf Sinaasappel. Goed roeren.
Whisky, „BLACK & WHITE" 10 years old
108



109
350. Last Drink.
Doet in een Tumbler eenige stukjes ijs
1 Bitterglaasje Limonade-siroop en vult het aan met Ginger-Ale.
351. La Vie Parisienne.
Doet in een Champagnekelk: Vs Bourgognewijn a/s Champagne Suiker naar smaak.
352. L'Arc de Triomphe.
Doet in Champagnekelk:
Y PUpglaasje Cognac
1 Eetlepel Suikersiroop en evenveel fijn ijs en met goed koude Champagne aanvullen.
353. Lady's Delight.
Doet in een grooten tumbler: 1 Eetlepel Suikersiroop 1 Wijnglas zwarte Koffie
Y Pijpglaasje Kirschwasser
Hierop een lepel geslagen room en bestrooien met gebrande stukjes Amandelen.
354. Lover's Beer.
Doet in een groot kelkglas:
Y v°l met v* Vollenhoven's Stout
Y v°l me* Pilsner.
Het glas te voren goed koud maken.
355. Locomotive Hot.
Warmt in een kleine pan:
1 Wijnglas roode Wijn.
Doet in een laagvoetstaand bol glas:
2 Eedepels Honing
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



110
Yi Pijpglaasje bruine Curacao. Dit eerst oplossen, dan goed roeren en de heete Wijn er langzaam bijvoegen. Legt daarop voorzichtig een Eigeel, zoodat dit blijft drijven.
Ook kan men te voren het Eigeel, de Honing en Curacao vermengen en de heete Wijn onder voortdurend roeren bijvoegen.
356. Lovers Dream.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
1 Versch Ei
1 Eedepel Suiker Het sap van een Citroen. Dit goed verschudden en in een groot kelkglas óverschenken. Aanvullen met Ginger-Ale. Met een weinig Nootmuscaat bestrooien.
357. Maiden's Blush.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Yi Pijpglaasje Grenadine
1 Pijpglaasje Absinth
1 Bitterglaasje Gordon Dry Gin, verschudden en serveeren in Cocktailglas. 358 Marquise.
Vult een Cobblerglas met:
1 Pijpglaasje Kirschwasser Yi Pijpglaasje Marasquin
Wijnand Fockink Y Pijpglaasje Crème de Noyaux Wijnand Fockink
1 Eedepel gemalen ijs. Aanvullen met Mineraalwater. Garneeren met Vruchten.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



111
359. Mother's Milk.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs
1 Bitterglaasje Cognac 34 Bitterglaasje Frambozensiroop
1 Eigeel
1 Eedepel Room. Dit alles goed schudden. Opdienen in
^OLKlcUlUldS.
360. My Hope.
Doet in een Whiskyglas:
1 Scheutje Angostura en een weinig Paprika
1 Pijpglaasje Cognac
3 Pijpglaasjes Portwijn. Goed roeren.
361. Night Cap. I.
Warmt in een kleine pan: 1 Glas Melk.
Voegt er bij een lepel Room 3 Klontjes Suiker en 1 Pijpglaasje Crème de Vanille Wijnand Fockink.
Wanneer alles goed heet is, opdienen in
een groot Grocglas.
362. Night Cap. II.
Behandelen als recept 361. Voegt er echter nog 2 klontjes Suiker en 1 pijpglaasje Gordon Dry Gin, Cognac of Rum Wijnand Fockink bij.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



112
363. Old Dutchman.
Doet in een Pousse-café-glaasje met 1 stukje ijs:
Y Anisette en Brandewijn
Wijnand Fockink Eenige druppen Catz-elixer.
364. Old Tom Mix.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 1 Bitterglaasje Gordon's Old Tom Gin Het sap van een Sinaasappel en het wit van een Ei.
Dit flink verschudden en in een Champagneglas doen. Aanvullen met Sodawater.
365. Peach and Honey.
Legt in een klein diep glasschaaltje:
1 Goede rijpe Perzik in achten gesneden.
Doet hierover:
2 Eetlepels Honing en
1 Cognacglaasje Cognac.
366. Piek me lip.
Doet in een Champagneglas:
5 Druppen Grenadine en evenveel Sinaasappelsap
Y Pijpglaasje Cognac en evenveel Curacao.
Dan verschillende klein gesneden stukjes vruchten en met Champagne aanvullen.
367. Prince of Wales.
Doet in een sierlijk glas of zilveren beken i/2 Gemalen Ijs
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



113
1 Pijpglaasje Roode Curacao
Wijnand Fockink
1 Pijpglaasje Sinaasappelsiroop.
1 Citroenschijfje Eenige stukjes vruchten. Verder volschenken met Champagne.
368. Prince of Monaco.
Dóet in een sierlijk glas of zilveren beker: Y Fijn gemalen Ijs
1 Pijpglaasje Cognac x/2 Pijpglaasje Grenadine Eenige stukjes vruchten. Met Champagne bijschenken.
369. Ready.
Doet in een Mineraalwaterglas:
1 Likeurglaasje Cognac Fine Champ Eenige stukjes ijs en vult het verder bij met Ginger-Ale.
370. RumPuff.
Precies als recept No. 338.
Neèm echter inplaats van Gin, Rum.
371. Saratoga brace Up.
Doet in den Shaker:
1 Eedepel Suiker
34 Eedepel Angostura
2 Eedepels Citroènsap
2 Eetlepels Anisette Wijnand Fockink
1 Eedepel Cognac
1 Versch Ei en eenige stukjes ijs. Zeer goed schudden. Serveeren in een groot glas en met Mineraalwater aanvullen.
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



114
372. Saviour.
Doet in een bolglas: Ongeveer 1 Portie Vanilleijs 2 Eetlepels gemalen zoete Chocolade 1 Pijpglaasje Crème de Mocca en verder Slagroom.
373. Shandy Gaff.
Vult een sierlijken biertumbler met een Yz Glas Stout v. Vollenhoven Yz Glas Ginger-Ale. Voorzichtig schenken.
374. Sherry Filler.
Doet in den Shaker: 1 Eigeel
1 Eedepel Suikersiroop
1 Sherryglas Sherry Yz Pijpglaasje Crème de Menthe
1 Eetlepel gemalen ijs. Goed schudden. Opdienen in een sierlijken tumbler.
375. Snow Ball.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 1 Theelepel Suiker 1 Bitterglaasje Whisky 1 Eiwit.
Tezamen goed verschudden en in groot bolglas doen.
Met Ginger-Ale aanvullen.
376. Square Meal.
Eenige stukjes ijs.
1 Eidooier en 1 Bitterglaasje Grenadine worden in den Shaker goed geschud. Serveeren in een fijn glas en met Champagne of mineraalwater aanvullen.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



115
376a. Stout met Ei.
Doet in een groot glas of beker 1 Versch Ei en een glad afgestreken eetlepel Suiker.
Dat tezamen met een langen kwastlepel goed verkloppen.
Dan onder voorzichtig roeren langzaam v. Vollenhoven's Stout toevoegen.
377. The Lily Bouquet.
Doet in den Shaker eenige stukjes ijs 1 Versch Eiwit
1 Eetlepel Orangeade-Siroop
2 Eetlepels Absinth
2 Eetlepels Crème de Noyeaux Wijnand Fockink
2 Eedepels Grand Marnier
1 Eetlepel Chartreuse. Goed schudden en in een fijn geslepen Champagneglas opdienen.
378. The Nap.
Doet in een kleine Champagnekelk in gelijke deelen:
Gemalen ijs — Kummel Relsky — Cognac — Grand Marnier. Goed verroeren.
379. The Rainbow.
Doet in een groot soort pijpglaasje: Y% Marasquin Wijpand Fockink Cr^me de Menthe Groene Wijnand Fockink
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



116
Yi Crème de Rose Wijnand Fockink % Curacao Rood Wijnand Fockink
Chartreuse Geel Yi Chartreuse Groen Yi Cognac Vie Angostura»
Voorzichtig schenken. Eenige likeuren zullen hiervan doorloopen, wat juist het effect geeft van een regenboog.
380. The Queen óf Night.
Doet in een groot Wijnglas, half met gemalen ijs:
Y Pijpglaasje Chartreuse
1 Portglas Portwijn Yï Portglas Marsala
Y Pijpglaasje Cognac Yi Pijpglaasje Curacao
Wijnand Fockink.
381. The Queen of Sheba.
Doet in den Shaker:
2 Eigeelen
3 Theelepels Suiker
1 Scheutje Vermouth
1 Scheutje Sherry
2 Scheutjes Portwijn
2 Scheutjes Marasquin
Wijnand Fockink
2 Scheutjes Cognac. Goed schudden.
Opdienen in een lang smal glas en met gezoeten, goed geslagen eiwit garneeren.
Whisky „BLACK © WHITE" 10 years old



117
382. Thunder.
Doet in een Cocktaüglas: Een weinig helder ijs 1 Likeurglaasje Crème de Menthe Wijnand Fockink
1 Likeurglaasje Kummel Relsky Y2 fleschje Sodawater.
383. Widow's Blush.
Doet in een Champagneglas:
2 Likeurglaasjes Apricot Brandy
Wijnand Fockink eenige stukjes ijs en vult het aan met Champagne.
Men kan er ook vruchten bijvoegen.
384. Widow's Kiss.
Doet in een Poussesglas:
1 Versche Eidooier V3 Pousserglas Benedictine D.O.M. Vs Pousserglas Marasquin
Wijnand Fockink 1/6 Poussesglas Groenen Chartreuse. 1/6 Poussesglas Geele Chartreuse.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old
117






Fransche Aperitifs
385. Onder den titel Fransche Aperitifs rijn deze dranken heden ten dage in Frankrijk en ook wel elders zeer in den smaak. Er zijn verschillende soorten, waarvan U er eenige hier vermeld vindt, zoowel van eigen vinding als van bestaande Aperitifs. Van de bestaande zijn er maaftr enkele, die met naamaanduiding te verkrijgen zijn. Men bestelt deze dranken in de Bars en Restaurants, meestal met een Aperitif van bijvoorbeeld: Picon Grenadine of wel Dubonnet Mineral etc. etc. Hierin heb ik eenige verandering gebracht voorzoover deze geen naamaanduiding hebben, n.1. door dezen er een te geven.
W. S.
386. Ambassadeur Aperitif.
Vult een groot Wijnglas met:
1 Portglas Ital. Vermouth
1 Pijpglaasje Grenadine. Met Water of Mineraalwater aanvullen. Eenige stukjes ijs naar wensch.
387. Artiste Aperitif.
Vult een groot 'Wijnglas met: 1 Portglas Dubonnet 1 Pijpglaasje Aardbeiensiroop.
Met Water of Mineraalwater aanvullen.
Eenige stukjes ijs naar wensch.
Whisky „BXACK 6 WHITE" 10 years old



120
388. Grand Fine Picon Aperitif.
Vult een groot Wijnglas met:
1 Portglas Amer. Picon
1 Pijpglaasje Grenadine of Curacao. Met Water of Mineraalwater aanvullen. Eenige stukjes ijs naar wensch.
389. Legation Aperitif.
Precies als recept No. 386.
Doet er echter inplaats van Vermouth,
Madeira in.
390. Les Italiens-Francais Aperitif.
Vult een groot Wijnglas met: y2 Portglas Ital. Vermouth x/2 Portglas Amer. Picon 1 Pijpglaasje Grenadine. Aanvullen met Sodawater.
391. Les Grand Vins Aperitif.
Precies als recept No. 390. Doet er inplaats van Sodawater, Champagne in.
392. Les Grand Vins Mousseux (imitation).
Vult een groot wijnglas met: 1 Bitterglaasje Aardbeiensiroop' \y2 Portglas Bordeauxwijn. Aanvullen met koude Champagne.
393. La Garnison Aperitif.
Vult een groot Wijnglas met: 1 Portglas Jagerman's Kinawijn 1 Pijpglaasje Grenadine 1 Pijpglaasje Holl. Jenever.
Wijnand Fockink.
Aanvullen met Mineraalwater.
Eenige stukjes ijs naar wensch.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



121
394. Locamo Aperitif.
Doet in den Shaker eenige stukjes ijs V3 Cocktailglas Ital. Vermouth 1/s Cocktailglas Fransche Vermouth V8 Cocktailglas Zoete Bessenjenever
Wijnand Fockink. Behandeling: Dit met de Cocktailmenger of -lepel goed vermengen ên zonder nét ijs in Cocktaüglas doen.
395. Locarno Aperitif Mousseux.
Precies als recept No. 394. Men schenkt de drank dan inplaats van in een Cocktaüglas in een groot Wijnglas en vult het aan met Mineraalwater.
396. Midi Aperitif.
Doet in den Shaker eenige stukjes ijs
Y Cocktailglas Dubonnet
Yz Cocktaüglas Zoete Bessenjenever
Wijnand Fockink. Behandeling als bij recept No. 394.
397. Oporto Aperitif.
Vult een Wijnglas met:
1 Bitterglaasje Aardbeiensiroop en vult het aan met Roode Portwijn. Eenige stukjes ijs naar wensch.
398. Parisien Aperitif.
Vult een groot Wijnglas met: 1 Bitterglaasje Arakpunch
Wijnand Fockink Yz Bitterglaasje Grenadine Eenige stukjes ijs . Aanvullen met Roode Wijn.
Whisky „BLACK G WHITE" 10 years old



122
399. Petrograd Aperitif.
Vult een groot Champagneglas met:
1 Bitterglaasje Arakpunch
Wijnand Fockink
1 Bitterglaasje Sinaasappelsiroop.' Met koude Champagne aanvullen.
400. Royal Aperitif.
Vult een groot Wijnglas met: 1 Bitterglaasje Anisette
Wijnand Fockink
Y Bitterglaasje Grenadine. Met Sodawater aanvullen. Eenige stukjes ijs naar wensch.
401. Reserve Aperitif.
Vult een Portwijnglas met:
Y Amer. Picon
Y Zoete Bessenjenever Wijnand Fockink.
402. Salon Aperitif.
Vult een Portwijnglas .met:
Y Fransche Vermouth
Y Dubonnet.
403. Sapidité Aperitif.
Vult een Portwijnglas met:
Vs Holl. jenever Wijnand Fockink
Superior 2/s Dubonnet.
404. Turco Aperitif.
Vult een Champagneglas met:
Y Sherry
24 Koude Champagne.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



123
405. Unique Aperitif.
Doet het sap van een Sinaasappel in een grooten tumbler en voegt er Witte Bordeauxwijn aan toe. Naar wensch nog wat Sinaasappel-siroop.
406. W. F. Aperitif.
Vult een Whisky-tumbler met: 1 Bitterglaasje Curacao Wijnand Fockink
1 Bitterglaasje Bessenjenever Wijnand Fockink. Met Mineraalwater aanvullen.
407. Wanda Aperitif.
Vult een Tumbler met eenige stukjes ijs 1 Bitterglaasje Kinawijn 1 Pijpglaasje Aardbeiensiroop.
Aanvullen met Water of Sodawater.
408. Zenith Aperitif.
Vult een Tumbler met eenige stukjes ijs 1 Bitterglas Cassis de Dyon 5 Druppen Marasquin di Zara
T. Stampalia 3 Druppen Kirschwasser. •
Aanvullen met Mineraalwater.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



Frappé's Cordials
Frappé's Cordial's zijn dranken, welke hoofdzakelijk bestaan uit twee soorten drank, n.1. uit Likeur en Cognac of daarmede gelijkstaande dranken. Ook neemt men wel twee soorten Likeur. Worden geserveerd in groote Champagne- of Wijnglazen, welke tevoren met ijs goed koud gemaakt zijn. Deze noemt men gefrappeerde glazen. Het zijn heerlijke Pousses café's, die zich goed laten smaken na het Diner of Souper.
409. Cordial van:
1 Likeurglaasje Cognac Fine Champagne en 1 Likeurglaasje Cordial Medoc. In goed gefrappeerd glas doen.
410. Cordial van:
1 Likeurglaasje Cognac Fine Champagne
1 Likeurglaasje Benedictine D.O.M. In goed gefrappeerd glas doen.
411. Cordial van:
1 Likeurglaasje Cognac Fine Champagne
1 Likeurglaasje Grand Marnier Rouge. In goed gefrappeerd glas doen.
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



125
412. Cordial van:
1 Likeurglaasje Cognac Fine Champagne
1 Likeurglaasje Triple Sec. In goed gefrappeerd glas doen.
413. Cordial van:
1 Likeurglaasje Marasquin di Zara
T. Stampalia 1 Likeurglaasje Kirschwasser. In goed gefrappeerd glas doen.
414. Cordial van:
1 Likeurglaasje Anisette Wijnand Fockink
1 Likeurglaasje Kummel Wijnand Fockink. In goed gefrappeerd glas doen.
415. Cordial van:
1 Likeurglaasje Chartreuse Jaune 1 Likeurglaasje Grand Marnier Jaune. In goed gefrappeerd glas doen.
416. Cordial van:
1 Likeurglaasje Calorie Punch 1 Likeurglaasje Oranjebitter. In goed gefrappeerd glas doen.
417. Cordial van:
1 Likeurglaasje Crème de Menthe
WijnAnd Fockink 1 Likeurglaasje Gordon Old Tom Gin. In goed gefrappeerd glas doen.
418. Cordial van:
1 Likeurglaasje Grand Marnier Rouge 1 Likeurglaasje Oranjebitter. In goed gefrappeerd glas doen.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



126
419. Cordial van:
1 Likeurglaasje Apricot Brandy
Wijnand Fockink 1 Likeurglaasje Cognac of Oranjebitter. In goed gefrappeerd glas doen.
420. Cordial van:
1 Likeurglaasje Half om Half
Wijnand Fockink. 1 Likeurglaasje Oranjebitter
Wijnand Fockink. In goed gefrappeerd glas doen.
421. Cordial van:
1 Likeurglaasje Cherry Brandy
Wijnand Fockink 1 Likeurglaasje Crème de Mocca
Wijnand Fockink. In goed gefrappeerd glas doen.
422. Cordial van:
1 Likeurglaasje Crème de Cacao
Wijnand Fockink 1 Likeurglaasje Benedictine D.O.M. In goed gefrappeerd glas doen.
423. Cordial van:
1 Portglas Dubonnet 1 Likeurglaasje Cordial Medoc. In goed gefrappeerd glas doen.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



Flips (Koude en Warme)
424. Inleiding. Koude Flips.
De bereiding van koude Flips is als volgt: De koude Flips worden in den Shaker gemaakt met Eieren, Gemalen ijs, Suiker, Wijnen, Likeuren en Spiritualiën. Dit mengsel wordt goed geschud tot een schuimende massa en in lange Flip-glazen geserveerd. Nootmuscaat wordt er gewoonlijk opgestrooid. Bij het óverschenken in de glazen verwijdert men het ijs.,
425. Inleiding. Warme Flips.
Bij warme Flips is de bereiding eenigszins anders als bij koude Flips. De bereiding hiervan vindt men in de hierna volgende recepten weergegeven en worden in kelkvormige tumblers geserveerd. Bij eiken Flip zal ik aangeven of hij koud of warm bereid kan worden.
426. Absinth Flip. (Koud.)
Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs
1 Pijpglaasje Absinth Y Pijpglaasje Cognac 2 Lepeltjes Suiker en 1 versch Ei. Behandeling als bij. No. 424 is aangegeven.
427. Ale Flip. (Koud.)
Doet in den Shaker: 1 Eidooier en 1 Eedepel Suiker
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



128
Eenige stukjes ijs.
Behandelen als bij No. 424 is aangegeven.
Met Pale-ale aanvullen en verroeren.
428. Boston Flip. (Koud.)
Doet in den Shaker eenige stukjes ijs
1 Pijpglaasje Grenadinesiroop en even zooveel Cognac
Y Pijpglaasje Crème de Noyaux
2 Eidooiers en een dessertlepel Suiker. Behandelen als bij Nb. 424 is aangegeven.
429. Brandy Flip. (Koud.)
Doet in den Shaker: Eenige stukjes gemalen ijs
2 Cognacglaasjes Cognac l/2 Cognacglaasje Curacao
3 Lepeltjes Suiker en 1 versch Ei. Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.
430. Black and White Flip. (Koud.)
Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs
1 Eierdooier
1 Portglas Malaga. Goed schudden en hiermede een Flipglas tot de helft vullen. Daarna vult men de schoongemaakte shaker met het Eiwit, eenige stukjes gemalen ijs en 3 lepeltjes Suiker. Goed schudden en voorzichtig op het vorige schenken, zoodat beiden niet dooreen loopen.
Whisky ,BLACK 6 WHITE" 10 years old



129
431. Champagne Flip. (Koud.)
Doet in den shaker: 1 Versch Ei en eenige stukjes ijs 1 Eetlepel half met Suiker 1 Teugje Moesel- of Rijnwijn. Dit goed schudden en in een Flipglas schenken. Dan met Champagne aanvullen. Bestrooien met Nootmuscaat.
432. Claret Flip. (Koud.)
Vult den Shaker met: 1 Versch Ei en eenige stukjes ijs
Y Wijnglas met Roode Wijn
Y - Eedepel Suiker.
Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.
433. Claret Flip. (Warm.)
Een half Wijnglas Roode vVijn goed warm maken in Casserol
1 Versch Ei en een dessertlepel Suiker flink opkloppen in een beker of schaaltje. Dan de warme Wijn hierbij onder voortdurend roeren bijvoegen en in Flipglas óverschenken, zooals bij No. 425 is aangegeven.
434. DeliFlip. (Koud.)
Doet in den Shaker: 1 Versch Ei en eenige stukjes ijs 1 Cognacglaasje Arak (Batavia)
Wijnand Fockink 1 Cognacglaasje Rum (Jamaica) Wijnand Fockink l/z Cognacglaasje Gomsiroop. Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



130
435. Edison Flip. (Koud.)
Doet in den shaker:
1 Versch Ei en eenige stukjes ijs ]/2 Portglas Orangeadesiroop. Dit goed schudden en in hoog bolglas schenken. Dan met sodawater bijvullen. Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.
Glasgow Flip. (oud.) Vult den Shaker met:
i Versch Ei en eenige stukjes ijs
1 Lepel Suiker Het sap van een Citroen. Dit goed schudden en in kelkglas óverschenken. Dan voorzichtig, onder voortdurend roeren, met Ale aanvullen. Bestrooien met* Nootmuskaat. Het ijs niet mede in het glas doen.
Hungarian Flip. (Koud.) Doet in den Shaker.
1 Versch Ei en eenige stukjes ijs Een wijnglas half vol Tokayerwijn
4 Druppen Kummel Relsky
4 Druppen Suikersiroop. Behandelen als bij Nr. 424 is aangegeven.
438. Imperial Flip. (Koud.)
Doet in den Shaker: 1 Versch Ei en eenige stukjes ijs 1 Pijpglaasje Grenadinesiroop 1 Pijpglaasje Grand Marnier Rouge.
Dit goed schudden en óverschenken in
een Champagneglas.
436.
437.
Whisky „BLACK 8 WHITE" 10 years old



131
Vult het verder aan met Champagne.
Bestrooien met Nootmuscaat.
Het ijs niet mede in het glas doen.
439. Lafayette Flip. (Koud.)
Vult den Shaker met:
1 Versch Ei en eenige stukjes ijs
1 Eetlepel Poedersuiker ' 1 Pijpglaasje Whisky x/2 Pijpglaasje Crème de Vanille
Wijnand Fockink x/2 Pijpglaasje Chartreuse. Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.
440. Lemon Flip. (Koud.)
Vult den Shaker met:
1 Versch Ei en eenige stukjes ijs
1 Eedepel Suiker Het sap van een Citroen. Goed schudden, óverschenken in tumbler en met Mineraalwater aanvullen. Het ijs niet mede in het glas doen.
441. Likeur Flips. (Koud.)
Vult den Shaker met een of andere Likeur
1 Eierdooier, eenige stukjes.ijs. Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.
De aan te bevelen Likeuren hiervoor zijn: Cherry Brandy, Marasquin Wijnand Fockink, Triple Sec, Cordial Medoc, Benedictine D.O.M., Curacao, Half om half en andere, in ieder geval Likeuren met een hoog zoetgehalte.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



132
442. Madeira Flip. (Koud.)
Doet in den Shaker: 1 Versch Ei en eenige stukjes ijs
1 Portglas Madeira
2 Koffielepeltjes Suiker 4 Druppen Marasquin.
Behandelen als bij No. 424 is aangegeven.
443. Madeira Flip. (Warm.)
Precies als recept No. 433; inplaats van Roode Wijn neemt men Madeira.
444. Marsala Flip. (Koud.)
Bereiding als recept No. 442; neemt inplaats van Madeira, Marsala.
445. Marsala Flip.. (Warm.)
Bereiding als recept No. 433, inplaats van Madeira neemt men Marsala.
446. Moesel- óf Rijnwijn Flip. (Koud.)
Doet in den Shaker:
2 Versche Eidooiers en eenige stukjes ijs
y2 Eedepel Suiker
3 Druppen Kirschwasser
1 Wijnglas % vol met Moesel- of Rijnwijn.
Behandelen als bij No. 424 is aangegeven.
447. Mignon Flip. (Koud.)
Doet in den Shaker: 1 Versch Ei en eenige stukjes gemalen ijs
Whisky „BLACK S WHITE" 10 years old



133
Yi Pijpglaasje Cherry Brandy Wijnand Fockink
Y Pijpglaasje Curacao-Oranje Wïjnand Fockink
Y Pijpglaasje Jamaïca-Rum Wijnand Fockink
Yi Pijpglaasje Grenadinesiroop. Goed schudden. Óverschenken in een sierlijken tumbler met ijs. Met Sodawater aanvullen en met Nootmuscaat bestrooien.
448. Mocca Flip. (Koud.)
Doet in den Shaker:
2 Versche Eidooiers en eenige stukjes
ijs
1 Likeurglaasje Crème de Mocca Wijnand Fockink
Y Likeurglaasje Cherry-Brandy Wijnand Fockink
Yi Likeurglaasje Cognac
3 Koffielepeltjes Suiker. Behandelen als bij No. 424 is aangegeven.
449. Old English Gentleman Flip. (Koud.) I
Doet in den Shaker:
2 Versche Eidooiers en eenige stukjes ijs
1 Likeurglaasje Whisky
1 Likeurglaasje Gordon's Old Tom Gin
Y Likeurglaasje Marasquin
Y Eedepel Suiker.
Goed schudden. Óverschenken in Champagneglas en met Sodawater aanvullen. Bestrooien met Nootmuscaat.
Whisky wBLACK & WHITE" 10 years old



134
450. Old English Gcndeman Flip. (Warm.)
Twee versche Eidooiers worden met een Yz eedepel Suiker in een beker of schaaltje goed opgeklopt met een langen lepel en wordt er, onder voortdurend roeren, 100 Gram heet water of warme melk aan toegevoegd, waarna men op dezelfde wijze de dranken, zooals Marasquin, Whisky en Gordon Gin, in No. 449 genoemd, vermengd. Óverschenken in kelkvormig glas.
451. Portwine Flip. (Koud.)
Bereiding als recept No. 442, inplaats van Madeira neemt men Portwijn.
452. Portwine Flip. (Warm.)
Behandelen als recept No. 433, inplaats van Roode Wijn neemt men Portwijn.
453. Rum Flip. (Koud.)
Bereiding als recept No. 429, inplaats van Cognac neemt men Jamaica Rum. Ook naar smaak nog wat koude thee.
454. Sherry Flip. (Koud.)
Behandelen als recept No. 442. neemt inplaats van Madeira, Sherry.
455. Sherry Flip. (Warm.)
Bereiding als recept No. 433,. neemt echter inplaats van Roode Wijn, Sherry.
456. Touring Flip. (Koud.)
Doet in den Shaker: 1 Versch Ei en eenige stukjes ijs 1 Dessertlepel Suiker
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



135
Y Likeurglaasje Cognac
Y Wijnglas Roode Wijn.
Dit goed schudden en schenken in Flipglas. Aanvullen met Champagne en met Nootmuscaat bestrooien. Het ijs niet mede in het glas doen.
457. Wally Flip. (Koud.)
Vult den Shaker met:
1 Versch Ei en eenige stukjes ijs Het sap van een halven Sinaasappel
Y Likeurglaasje Grand Marnier Yi Likeurglaasje Orangeadesiroop. Goed schudden. Óverschenken in een Champagneglas. Aanvullen met Champagne. Bestrooien met Nootmuscaat. Het ijs niet mede in het glas doen.
458. Whisky Flip. (Koud.)
Bereiding als recept No. 429. Inplaats van Cognac neemt men ^Vhisky. N.B. Voor een Gin Flip, Gordon's Dry Gin.
459. Yankee Flip. (Koud.)
Vult den Shaker met:
1 Versch Ei en eenige stukjes ijs
1 Pijpglaasje Jamaica Rum
1 Dessertlepel Suiker
1 Wijnglas Roode Wijn
3 Druppen Mandarine. Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



136
460. Zionistenflip. (Koud.)
Doet in den Shaker: 1 Versch Ei en eenige stukjes ijs
1 Likeurglaasje Ananassiroop
Y Likeurglaasje Mandarine Wijnand Fockink
Y Likeurglaasje Oranjebitter Wijnand Fockink.
Behandeling als bij No. 424 is aangegeven.
461. Zomer Flip. (Kond.)
Doet in den Shaker eenige stukjes ijs
2 Versche Eieren 1 Eedepel Suiker
1 Pijpglaasje Cognac. Behandelen zoo als bij No. 424 is aangegeven.
Echter wordt 't overgeschonken in grooten biertumbler en onder voortdurend en voorzichtig roeren v. Vollenhoven's Stout toegevoegd.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



Fizzes
461a. Inleiding.
De Fizzes zijn voortreffelijke zomerdranken en moeten bij het bereiden goed in den Shaker geschud worden. Het hoofdbestanddeel bestaat uit eiwit, Vruchtensappen, Wijnen en Gedistilleerd. Met aanvulling van Mineraalwater of Champagne volgens de recepten.
462. Absinth Fizz.
Doet in den Shaker: Het wit van een Ei Eenige stukjes ijs
1 Pijpglaasje Absinth Yi Pijpglaasje Ananassiroop. Behandeling: Goed schudden (2Y minuut). Óverschenken in tumbler, met Spuit- of Sodawater aanvullen.
463. Ananas Fizz.
Doet in den Shaker: Het wit van een Ei Eenige stukjes ijs
1 Likeurglaasje Ananassiroop. Behandelen als recept No. 462. Aanvullen met Spuitwater. Legt er een schijf Ananas op.
tot. Atlantic jtizz.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Het wit van 2 Eieren
Whisky ,3LACK & WHITE" 10 years old



138
1 Dessertlepel Bruine Suiker 1 Bitterglaasje Witte Wijn. Behandeling als bij No. 462, echter óverschenken in een biertumbler. Inplaats van Spuit- of Sodawater voorzichtig aanvullen met v. Vollenhoven's Stout.
465. Brandy Fizz.
Doet in den Shaker: Het wit van een Ei Eenige stukjes ijs
Het sap van een halven Citroen of Sinaasappel.3^2 Portglas Cognac
3 Koffielepeltjes Suiker
3 Druppen Marasquin. Behandeling als recept No. 462. Aanvullen met Spuit- of Sodawater.
466. Composer Fizz.
Vult den Shaker met Het wit van een Ei Eenige stukjes ijs
1 Likeurglaasje Crème de Rose Wijnand Fockink i/2 Likeurglaasje Grand Marnier 3^ Likeurglaasje Mandarine
Wijnand Fockink. Het sap van een halven Sinaasappel of Mandarijn.
Behandelen als recept No. 462. Aanvullen met Mineraalwater of Champagne.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



139
467. Gin Fizz.
Bereiding als recept No. 465. Neemt inplaats van Cognac. Gordon's Old Tom Gin. Bij voorkeur gebruikt men hierbij geen Sinaasappelsap, maar Citroensap.
468. Golden Fizz.
Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs 2 Pijpglaasjes Cognac
1 Pijpglaasje Sinaasappelsiroop
2 Pijpglaasjes Sinaasappelsap
1 Pijpglaasje Dantziger Goldwasser 1 Eiwit. Behandelen als recept No. 462.
469. Imperial Fizz.
Vult den Shaker met: Het wit van een Ei -■{;'•', Het sap van een hal ven Citroen Eenige stukjes ijs
1 Pijpglaasje Groene Chartreuse j/2 Pijpglaasje Marasquin. Behandelen als recept No. 462. Aanvullen met water, daarna voorzichtig 1 heele eidooier in het glas dompelen, zoodat deze in bovenstaande Fizz middenin blijft drijven.
De eierdooier kan ook met het andere benoodigde worden vermengd.
470. Morning Glory Fizz.
Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs
Whisky ,BLACK & WHITE" 10 years old



140
Het wit van een Ei Het sap van een halven Citroen of * Het sap van een hal ven Sinaasappel
1 Pijpglaasje Sinaasappelsiroop
1 Pijpglaasje Cognac Yi Pijpglaasje Absinth
1 Pijpglaasje Sherry. Behandelen als recept No. 462. Met Mineraalwater aanvullen.
471. Orange Fizz.
Doet in den Shaker eenige stukjes ijs
Het wit van een Ei
Het sap van een halven Sinaasappel 1 Pijpglaasje Sinaasappelsiroop 1 Bitterglaasje Oranjebitter Wijnand Fockink.
Behandelen als recept No. 462.
Aanvullen met Sodawater.
472. Rum Fizz.
Bereiding als recept No. 465. Inplaats van Cognac neemt men Rum.
473. Royal Fizz. .
Vult den Shaker met:
Eenige stukjes ijs
Het wit van een Ei
Het sap van een halven Citroen
1 Pijpglaasje Citroensiroop l/i Pijpglaasje Cognac
Y Pijpglaasje Grand Marnier. Behandelen als recept No. 462. Voorzichtig aanvullen met Champagne.
Whisky „BLACK 8 WHITE" 10 years old



141
474. Silver Fizz.
Doet in den Shaker:
Eenige stukjes ijs
Het wit van een Ei 1 Pijpglaasje Citroensiroop 1 Jeneverglas Holl. Jenever Wijnand
Fockink Superior 3 Druppen Citroensap.
Behandelen als recept No. 462.
Aanvullen met Sodawater.
475. Sirting Buil Fizz.
Doet in den Shaker: Eenige stukjes ijs Het wit van een Ei
1 Pijpglaasje Citroensiroop
1 Pijpglaasje Citroensap
1 Pijpglaaèje Whisky
2 Pijpglaasjes Rum. Behandelen als recept No. 462. Aanvullen met Mineraalwater.
476. Texas Fizz.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Het sap van een halven Citroen
1 Bitterglaasje Gordon Old Tom Gin
1 Pijpglaasje Grenadine. Behandelen als recept No. 462. Aanvullen met Sodawater.
477. Violet Fizz.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs Het wit van een Ei 1 Bitterglaasje Parfait d'Amour Wijnand Fockink
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



142
Het sap van een halven Citroen
1 Bitterglaasje Gordon Dry Gin i/2 Bitterglaasje Grenadine. Behandelen als recept No. 462. Met Mineraalwater aanvullen.
478. Whisky Fizz.
Bereiding als recept No. 465. Neemt inplaats van. Cognac, Whisky.
479. William Fizz.
Doet in den Shaker:
Eenige stukjes ijs
Het wit van een Ei 1 Pijpglaasje Whisky 1 Pijpglaasje Gordon Dry Gin
Het sap van een halven Citroen 6 Druppen Mandarine.
Behandelen als recept No. 462.
Aanvullen met Soda- of Spuitwater.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



Fixxes
480. Inleiding en behandeling.
De Fixxes behooren ook weer tot de verfris-
■"■rv" woj.Pf''
namelijk bestaat uit Vruchtensappen en Siropen, Likeuren, Wijn, Gedistilleerd en geschrapt ijs. Nadat de bestanddeelen in 't glas gedaan zijn, wordt goed geroerd en met vruchten gegarneerd. Men gebruike hiervoor hoofdzakelijk wijnglazen.
481. Aardbeien Fix.
2 Pijpglaasjes Aardbeiensiroop
1 Pijpglaasje Crème de Rose Wijnand Fockink
2 Eedepels geschrapt ijs. Aanvullen met witte wijn, goed roeren en met vruchten garneeren (zoo mogelijk met aardbeien.)
482. Ananas Fix.
1 Pijpglaasje Ananassiroop 1 Pijpglaasje Citroensiroop
1 Pijpglaasje Grand Marnier. Aanvullen met Witte Wijn. Goed roeren, Garneeren met Ananas en andere vruchtjes.
483. Brandy Fix.
Doet in een groot Wijnglas:
2 Eedepels geschrapt ijs
Whisky „BLACK 8 WHITE'' 10 years old



144
Het sap van een halven Citroen 1 Pijpglaasje Citroensiroop 1 Portglas Cognac. Aanvullen met Mineraalwater.' Goed roeren en met vruchten garneeren, zoo mogelijk hoofdzakelijk Kersen.
484. Brandewijn Fix.
Behandelen als recept No. 483. Neemt inplaats van Cognac, Brandewijn.
485. Champagne Fix.
Vult een Champagneglas met: Het sap van een halven Sinaasappel • 2 Eedepels geschrapt ijs
1 Pijpglaasje Sinaasappelsiroop Yi Pijpglaasje Oranjebitter. Goed roeren, met Champagne aanvullen en met versche vruchten garneeren.
486. Claret Fix.
1 Pijpglaasje Orangeadesiroop 1 Pijpglaasje Cordial Medoc likeur . 3 Eedepels geschrapt ijs. Met roode wijn aanvullen, goed roeren en met vruchten garneeren.
487. Fillipien Fix.
1 Pijpglaasje Orangeadesiroop Het sap van een Mandarijn of Sinaasappel
1 Pijpglaasje Cognac
2 Eedepels geschrapt ijs.
Met Champagne aanvullen. Goed roeren en met Sinaasappelschijfjes garneeren.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



145
488. Gin Fix.
Precies zooals No. 483. Doet er inplaats van Cognac, Gordon Old Tom Gin bij.
489. Hoek Fix.
Doet in een sierlijken tumbler:
1 Teugje Citroensiroop Het sap van een halven Citroen IQ Druppen Kirschwasser Gemalen ijs en met Rijn- of MoeselwgjB. aanvullen en roeren.
49». Menth Fix.
i Pijpglaasje Crème de Menthe
Wijnand Fockink , * Pijpglaasje Citroensiroop Het sap van een halven Citroen. Ongeveer 20 Menthblaedjesj tevens hiermede garneeren en met Moesel- of Rijnwijn aanvullen.
491. Richmond Fix.
Doet in een Roemerglas: 2 Eetlepels geschrapt ijs 1 Geneverglas Citroensiroop 1 Wijnglas Appelwijn 1 Pijpglaasje Marasquin Wijnand Fockink.
Eenige vruchtjes.
492. Rum Fix.
Behandelen als recept No. 483, doch inplaats yan Cognac neemt men Rum.
493. Whisky Fix.
Behandelen ajls jpèeept No. 483. NeemJ inplaats van Cognac, Wjhisky.
Whisky „BLACK & WHI^E*' 10 years old



Granita's
494. Inleiding en behandeling.
De Granita's worden, evenals de Sorbets, even aangevroren, zoodat men hiervoor ook een ijsvriesbus noodig heeft. Bij de Granita's mag deze bus niet gedraaid worden, maar wordt eenigen tijd te voren omgezet. De bestanddeelen, welke zich dan in de vriesbus bevinden, vormen zich grootendeels tot een groote ijskorst In deze ijskorst bevindt zich een massa, welke niet bevroren is. Wanneer men nu de Granita's gaat opdienen, stoot men de ijskorst los, welke zich dan met de niet bevroren massa vermengt. Men schept dit met een soep- of Bowllepel er uit. Serveeren in Champagneglazen.
495. Het Bevriezen.
Men plaatst de vriesbus in de daarbij passende kuip, vult om de vriesbus voor Vs gedeelte met gehakt ijs, dan 3 a 4 handen ijszout, en daarna weer Vs gehakt ijs en 3 a 4 handen ijszout Dit herhaalt men nog eens, totdat de kuip om de bus geheel gevuld is. Men moet echter zorgen, dat de ijsbus geheel gaaf is, het deksel goed gesloten en er geen zout of andere bestanddeelen in kunnen komen. Veegt het deksel en den rand waarop 'deze sluit, goed af. Daarna doet men in de bus
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



147
het gewenschte en overdekt vervolgens kuip en bus met een wollen deken. Laat dit eenigen tijd staan, tot bovengenoemd resultaat.
N.B. In onderstaande recepten staan de hoeveelheden die men noodig heeft, weergegeven. Men zorgt er natuurlijk voor om deze, alvorens ze in de vriesbus te doen, eerst met een lepel tot een geheel te vermengen.
496. Aardbeien Granit.
3 Pond versche Aardbeien worden door een haarzeef tot puré gemaakt. Deze puré wordt dan met */10 Liter Suikersiroop in de vriesbus gedaan. Behandelen als bij No. 494 en 495 is aangegeven.
497. Ananas Granit.
Een rijpe Ananas wordt, na afgewasschen, geschild en van alle harde bestanddeelen gezuiverd te zijn, tot puré gewreven of fijn gesneden. Deze puré wordt met 2/10 Liter Ananassiroop en Vio Liter water in de vriesbus gedaan. Behandelen zooals bij No. 494 en 495 is aangegeven.
498. Apricot of Persico Granit.
12 Rijpe Abrikozen of Perziken worden door een haarzeef tot puré gemaakt; deze puré wordt dan met Suikersiroop naar smaak in de vriesbus gedaan. En behandeld als in No. 494 en 495, is aangegeven.
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



148
499. Bananen Granit.
20 Rijpe Bananen worden door een Purédoek töt Puré geperst. Doet deze puré met 2/j.0 Liter Suikersiroop en 1 flesch Witte Bordeauxwijn -in de vriesbus. Behandelen als bij No. 494 en 495 is aangegeven.
500. California Granita.
5 Appelen worden geschild w van Klokhuis ontdaan.
00 Walnoten worden van' bast en schil ontdaan en met de appelen goed fijn gehakt.
Bijvoegen het sap wan 10 "Sinaasappelen, 2 flesschen Witte Wijn, % flesch Ananassiroop en % flesch Marasquin Wijnand Fockink.
Behandeling zooals bij Nrs. 494 en 495 is aangegeven.
501. California Granita II (Tinnsd) wan gecon¬
serveerde Vruchten in blik.
•hi aanmerking komen de volgende
vruchten:
Peren, Reine Claude's, Apricots, Persicots, Mirabellen en Appelen. Van een zeker aantal busjes gemengd of van 'één «enkele soört, wordt de inhoud, het nat medegerekend. in een pan tot ■puré gekookt.
:Laten afkoelen en behandelen zooals bij No. 494 en 495 is aangegeven.
Whisky ,#LACKfl& WHITE"-10 years OM



149
502. Citroenen Granit.
30 Citaoenen worden uitgeperst. Het sap hiervan met 3/10 Liter Citroensap en % Liter water ia de vriesbus gedaan. Behandelen als bij de Nrs. 494 en 495 is aangegeven.
503. Kersen Granit.
3 Pond kersen met Vs Liter Suikersiroop, Vio Liter Cognac en Vs Liter water worden in een pan op vuur gezet en even tot het kookpunt gebracht. Laat dit afkoelen, en behandelt het zooals bij No. 494 en 495 is aangegeven.
504. Meloen Granit.
Men neemt een groote Meloen, snijdt er het vleesch uit en maakt dit tot puré; doet deze puré met V10 Liter Suikersiroop in de vriesbus en verder behandelen zooals bij No. 494 en 495 is aangegeven.
505. Meloen Graait (feest-servies.)
Bovenstaande Meloen granit kan men bij serveeren verfraaien door aan den bovenkant van den meloen een schijf dekselsgewijze af te snijden. Dan het vleesch uit den meloen verwijderen. Na bereiding van het Granit wordt de schil weder gevuld, waarna het afgesneden deksel weder opgelegd wordt. Deze op een sierlijken glasschaal gesteld en met groen gegarneerd, maakt een feestelijken indruk.
Whisky „BLACK 6 WHITE'' 10 years old



150
506. Sinaasappel Granit.
Het sap van 18 Sinaasappelen wordt met V5 Liter Sinaasappelsiroop en Y Liter water in de vriesbus gedaan. Behandelen verder als bij No. 494 en 495 is aangegeven.
507. Tutti Frutti Granit.
Verschillende versche vruchten, die het jaargetijde voortbrengen, worden tot puré gemaakt, met Suikersiroop naar smaak. Deze massa wordt in de vriesbus gedaan. Verder behandelen als bij No. 494 en 495 is aangegeven.
508. Wortel Granit.
1 Kilo schoongemaakte Wortelen 1 Pond Witte Suiker en een Yz Liter water tot puré laten koken. Laten afkoelen en behandelen als bij de Nrs. 494 en 495 is aangegeven. Om er een bizondere smaak aan te geven, kan men er ook nog een Yi Liter vruchtensiroop en een Yi Liter Witte Curacao toedoen.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



Grocs en Gloeiwijnen
509. Inleiding en behandeling.
Groc's- zijn dranken, welke worden bereid met toevoeging van heet water.
Gloeiwijnen worden in een koperen, van binnen vertinde pan op het vuur bijna tot kookpunt gebracht en daarna in het glas overgeschonken.
De glazen vooruit warm maken.
510. American Groc. I.
Doet in hoog bol grocglas: 4 Klontjes Suiker
Y glas heet water
3 Druppen Kummel en 1 Citroenschijf 1 Geneverglas goede Cognac 1 Geneverglas Jamaïca-Rum. Om de Rum en Cognac niet door elkander te laten vloeien, houdt men een lepeltje boven het water in het glas, en schenkt daarop beide dranken voorzichtig op, dan drijft de eene op de andere en kan op deze manier worden aangestoken.
511. American Groc. II.
Doet in een groot Grocglas: 1 Citroenschijfje
Y Likeurglaasje Roode Wijn
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



152
1 Bitterglaasje Punch, van Arak
Wijnand Fockink 1 Pijpglaasje Cognac 1 Pijpglaasje Rum Wijnand Fockink. Met heet water aanvullen.
512. Arak Groc.
Doet ia een Grocglas: 34 Grocglas Arak % Grocglas- heet water Suiker naar smaak Citroenschijfje.
513. Brandewijn Groc
34 Grocglas Brandewijn Wijnand
Fockink % Grocglas heet water
Citroenschijfje )
Suiker j naar smaak.
514. Bourgogne Gfoc
Vult een Grocglas met: 3^2 Grocglas heet water x/2 Grocglas Roode Bourgogne
Citroenschijfje Suiker
naar smaal
515. Claret Groc. (Roode Wijn.)
Behandelen als recept No. 514; inplaats van Bourgogne, Roode Bordeauxwijö.
516. Cognac Groc
Bereiden als recept No. 512; inplaats van Arak neemt men Cognac.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



153
517. Groc African.
Doet in een Grocglas:
34 Grocglas Gordon Dry Gin
3^ Theelepeltje Zout
1 Theelepeltje Angostura. Met heete Melk aanvullen.
518. Genever Groc.
Behandelen' als recept No. 512; inplaats van Arak neemt men Hollandsche Genever Wijnand Fockink Superior.'
519. Giö Groc.
Behandelen als recept No. 512; inplaats van Arak voegt men er Gordon Dry Gin bij.
520. Gloeiwijnen.
Neemt één of meer glazen: Roode Wijn of Bourgognewijn. Brengt deze bijna tot kookpunt, zooals bij No. 509 is aangegeven. Schenkt het over in Grocglazen en serveert het met Suiker, Citroenschijfjes en lepeltjes. Ook kan men bij het bereiden naar smaak eenige laurierblaadjes toevoegen.
521. Likeur Groc
Doet in een Grocglas:
2 Bitterglaasjes Apricotbrandy, Wijnand Fockink.
Aanvullen met heet water. Naar smaak Citroenschijfjes. Ook kunnen van andere likeuren op dezelfde manier Groc's bereid worden.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



154
522. Rum Groc.
Bereiding als recept No. 512; inplaats van. Arak neemt men Jamaica Rum.
523. Whisky Groc.
Behandelen als recept No. 512; inplaats van Arak neemt men Whisky.
524. Zangertje.
Een Zangertje wordt net als een Groc bereid en geserveerd. Men neemt hiervoor een jeneverglaasje met een of andere Punchsoort en een jeneverglaasje met Cognac-Rum, Arak, Brandewijn, Gordon Gin of Whiskyl Verder met heet water serveeren.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



nnnn— nnnn □ □
j» ask for c
„ROB ROY" WHISKY
g Old Scotch g
O □
nnnn— =nnnn
N.V. v/h. P. J. VERAAR
VRUCHTEN SIROPEN FABRIEK
Sinaasappel
Grenadine
Citroen
Frambozen
Orange
Aardbeziën
Ananas
Gomsiroop
Pu Limonades wonden aanbevolen doop don schrijver van fin boek
■P-T^-^ KB) Sa»



Highballs
525. Inleiding.
Deze drinks worden als volgt bereid, b.v. een Whisky Highball.
Men vult een groot Wijnglas met 1 Bitterglaasje Whisky en een stukje ijs en bij schenken met water of Sodawater, ook wel met Mineraalwater of Ging er ede.
Inplaats van een Whisky Highball kan men ook een der volgende bereiden.
De onderstaande dranken leenen zich hier bijzonder goed voor, n.1.:
Inplaats van Whisky, Cognac of wel Gordon's Old Tom Gin, Vermouth, Sherry Dubonnet, Amer. Picon, Anisette, Bessenjenever, Arak, Cherry Brandy, Crème de Menthe en Roode of Witte Wijn.
Ook enkele gemengde laten zich goed smaken, waarvan hieronder eenige recepten.
526. Horse's Club Highball.
1 Bitterglas Whisky
1 Bitterglas Ital. Vermouth
Met Sodawater aanvullen en er een
stukje ijs toedoen.
527. Horse's Club Fancy Highball.
Als recept No. 526. Neemt echter inplaats van Whisky, Cognac.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 year» old



157
528. Imperial Highball.
1 Bitterglaasje Apricot Brandy Wijnand Fockink ]/2 Bitterglaasje Sinaasappelsiroop. Met Mineraalwater aanvullen en er een stukje ijs toedoen.
529. Luculles Highball.
1 Bitterglaasje Oranjebitter Wijnand Fockink ]/i Bitterglaasje Grenadine. Met Ginger-ale aanvullen en er een Stukje ijs toedoen.
530. New-Rotterdam Highball.
1 Pijpglaasje Angostura 1 Pijpglaasje Grenadine. Met Mineraalwater aanvullen.
531. Ossi Oswalda Highball.
1 Bitterglaasje Sherry
1 Bitterglaasje Fransche Vermouth. Met Sodawater aanvullen en er een stukje ijs toedoen.
532. Olga Highball.
1 Bitterglaasje Punch van Arak
Wijnand Fockink 1 Bitterglaasje Rum . -J.'ii Wijnand Fockink
Met' Sodawater aanvullen en er een stukje ijs toedoen. -
Whisky ,}BLACK 6 WHITE" 10 years old



158
533. Pirate Highball.
1 Bitterglaasje Calorie Punch 1 Bitterglaasje Gordon Dry Gin.
Met Mineraalwater aanvullen en er een
stukje ijs toedoen.
534. Rio Highball.
1 Bitterglaasje Tokayer 1 Bitterglaasje Cognac. Met Mineraalwater aanvullen.
535. Sunday Highball.
1 Bitterglaasje Absinth 1 Bitterglaasje Ital. Vermouth.
Met water aanvullen en er een stukje ijs
toedoen. 'wifóéï
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



Juleps
536. Inleiding.
Volgens de oude methode worden de Juleps bereid met Minthblaadjes, welke met wijn, evenals de Waldmeisterbowl, getrokken worden. De geur is werkelijk sterker dan bij onderstaande recepten, welke door mij als de nieuwe methode betiteld wordt. Daar de smaak van beiden ongeveer dezelfde is, vond ik het beter de nieuwemethode te publiceeren, daar deze voor Café's en Bar's de meest practische is, en staan deze met N. M. bij de recepten gemerkt. '
Ten slotte zal ik nog eenige recepten 'opgeven volgens de oude methode, die voor partijen zeer geschikt zijn, en staan die met O. M. bij de recepten gemerkt.
537. Aananas Julep. N. M.
Doet in een Champagneglas: 1 Likeurglaasje Crème de Menthe
Wijnand Fockink 1 Pijpglaasje Ananassiroop Eenig Ananassap, een schijf Ananas, goed fijn gehakt
1 Eetlepel geschrapt ijs. Aanvullen met Mineraalwater of Champagne.
Goed roeren.
Met eenige vruchtjes garneeren, en met eenige Minthblaadjes versieren.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



160
538. Apricot Julep. N. M.
Behandelen als recept No. 537. Inplaats van Ananas neemt men 2 rijpe Abrikozen, welke eerst tot puré zijn gemaakt. Ook kan men ze geschild erin doen en even laten trekken.
539. Brandy Julep. N. M.
Doet in een Champagneglas:
2 Pijpglaasjes Crème de Menthe Wijnand Fockink
3 Pijpglaasjes Cognac
1 Eetlepel geschrapt ijs. ■ Aanvullen met Mineraalwater en garneeren met Sinaasappel- of Mandarijnschijfjes. Zoo aanwezig, versieren met
eenige Minthblaadjes.
540. Champagne Julep. N.M.
Doet in een Champagneglas:
3^2 Pijpglaasje Cognac
Y Pijpglaasje Orangeadesiroop
2 Pijpglaasjes Crème de Menthe Wijnand Fockink
1 Eedepél geschrapt ijs. Aanvullen met Champagne. Garneeren met vru.cbtjes en, zoo aanwezig, met eenige Menthblaadjes versieren.
541. Champagne Julep voor partijen. O. M.
Behandelen als recept No. 544* Inplaats van Rijn- of Moeselwijn neemt men 2 flesschen Champagne, inplaats van twee, één syphon Spuitwater.
Whisky „BLACK 6 WHI1E»' 40 years old



161
542. Gin Julep. N. M.
Behandelen als recept No. 539. Inplaats van Cognac voegt men er Hollandsche Genever Wijnand Fockink of Gordon's Old Tom Gin bij.
543. Hoek Julep. N. M.
Doet in een groen Wijnglas: 2 Pijpglaasjes Crème de Menthe
(groene) Wijnand Fockink 1 Pijpglaasje Citroensiroop.
Aanvullen met Rijn- of Moeselwijn. 1 Eedepel geschrapt ijs en eenige
vruchtjes.
544. Minth Julep voor partyen. O. M.
Doet in een bowlhouder:
1 Bosje Minthplantjes, welke vooraf afgewasschen zijn.
Voegt hierbij 6 Eetlepels geschrapt ijs % Flesch Suikersiroop ]/± Flesch Cognac
1 Flesch Rijn- of Moeselwijn
2 Syphons Spuitwater.
Laat dit ongeveer 1 uur zoo staan. • Opdienen in Champagneglazen. Schenken door een filter, zoodat de Minthblaadjes niet in het glas komen. Ook kan men er verschillende versche stukjes vruchten toevoegen.
545. Orange Julep. N. M.
Doet in een hoog kelkglas: Het sap van 1 Sinaasappel
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



162
2 Pijpglaasjes Crème de Menthe Wijnand Fockink
1 Pijpglaasje Orangeadesiroop
1 Eedepel geschrapt ijs. Aanvullen met Mineraalwater of Champagne.
546. Rum Julep. N. M.
Behandelen als recept No. 539. Inplaats van Cognac neemt men Rum.
547. Whisky Julep. N. M.
Behandelen als recept No. 539. Inplaats van Cognac neemt men Whisky.
548. Wine Julep. N. M.
Behandelen als recept No. 543. Voegt er echter inplaats van Rijn- of Moeselwijn: Witte Bordeaux- of Portwijn bij.
549. Woman Julep. N. M.
Doet in een hoog kelkglas: 1 Bitterglaasje Citroensiroop 1 Bitterglaasje Crème de Menthe
Wijnand Fockink 1 Eedepel geschrapt ijs.
Aanvullen met water of Mineraalwater.
Garneeren met vruchten.
Whisky „BLACK S WHITE" 10 years old



Vraagt steeds en overal
uit het
Böhmische Brauhaus
A. G. te Budwels bij PILSEN
DORTMUNDER ACTIËN BIER
en
Jltimchmr Jfö mcnbrau
IMPORTEUR
Chr. fisslthaler
Catharijnesingel 80 — Utrecht
TELEFOON 2616



GLADDER & JANSEN
Amsterdam - Telefoon 40617 * Keizersgracht 536
Hotelzilver (Berndorfer Metalwarenfabrik) Hotelporcelein (met en zonder decor) Kënkenbatterijen (Koper, Vertint ijzer en Alluminium) Ijskasten in alle afmetingen Ijsmachines en Conservatoren Messenpolijstmachines, voor 1 tot 9 messen
H JOH. HU IJ ER l AMSTERDAM I
ö KLEEDING NAAR MAAT H
Ij Specialiteit in Rok- en Buiscostuums ü ö naar maat en voorradig a
Ij LANGE LEID SCHE DWARS STRAAT 70 Ü
Q B/D LEIDSCHESTRAAT - TELEFOON 49362 ö
HOUWELINGs
ZUIVERE VRUCHTEN LIMONADES-
SIROPEN EN SORBETS SPECIAAL AANBEVOLEN VOOR MIXERS



Limonades Naturel-Mixed en van Siroop
550. Inleiding.
De in ons land bekende Limonaden zijn in 't algemeen de Sinaasappel-, Ananas-, Frambozen-, Citroen-, Lemonquas, Grenadine en Orangeade, welke gewoonlijk door een of ander fabrikant (zie annonces) geleverd worden. Een klein deel dezer siropen is voldoende om met water of Mineraalwater, een limonade te bereiden. Vooral in Café's en Bar s zijn de limonadesiropen aan de orde van den dag. Heeft men goed gestookte siropen, dan zijn deze werkelijk aan te bevelen. Goede diensten bewijzen zij ook bij het bereiden van verschillende dranken. Bij de recepten die volgen van verschillende Mixed limonades, zullen deze siropen inplaats van suiker of suikersiroop meermalen gebruikt worden. Bij het serveeren moet men vooral sierlijke glazen nemen.
551. Toelichting I.
In limonades, uit goéde vruchtensappen bereid, geschonken in normale limonadeglazen, wordt ongeveer 1 Bitterglas siroop gedaan en verder met water of mineraalwater bijgevuld; ijs naar smaak.
552. Toelichting II.
Alle Naturellimonades worden naar keuze uit vruchtensappen bereid, die het Jaargetijde medebrengen; worden ook met water of mineraalwater aangevuld.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



166
553. Toelichting UI.
Limonadesiropen en vruchtensappen door elkander vormen goede limonaden. Ook de limonades met Alcohol of Wijnen vermengd, vormen een goed geheel, waarvan men in de recepten eenige vindt weergegeven.
554. Aardbeien Limonade. Naturel.
Vult een sierlijk limonadeglas tot de helft met Adrdbeiensap. Verder met water of Mineraalwater. Suiker en ijs naar smaak. Inplaats van Suiker kan ook Aardbeien Limonadesiroop genomen worden.
555. American Limonade.
Vult een grooten tumbler voor Y niet gemalen ijs. Ongeveer 1 portglas Vruchtensap, Yi portglas Vruchtensiroop, een weinig Cognac of Whisky en verder water of Mineraalwater.
.556. Ananas Limonade. Naturel.
Doet in een sierlijk limonadeglas:
1 Portglas Ananassap. Bijvullen met water of Mineraalwater. Ijs naar smaak.
557. Apricot Limonade.
Het sap van 2 rijpe Apricots wordt 'met een weinig Citroen-, Sinaasappel- of Suikersiroop in een sierlijken tumbler gedaan en aangevuld met water of Mineraalwater.Ijs naar smaak.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



•167
558. Bessen Limonade. Naturel.
Doet in een limonadeglas: Een half glas Bessensap met Mineraalof duinwat* aanvullen. Suiker en ijs naar smaak.
559. Brandy Limonade.
Doet in een tumbler:
1 Bitterglaasje Cognac
1 Bitterglaasje Sinaasappel- of Citroensiroop.
Met water of Mineraalwater aanvullen. Ijs naar wensch.
560. Champagne Limonade.
Doet in een Champagneglas:
1 Bitterglaasje Limonadesiroop Eenige stukjes ijs en met Champagne aanvullen.
561. Claret Limonade.
. Doet in een tumbler:
1 Cognacglaasje Citroensiroop Eenige stukjes ijs..
Het glas tot de helft met water aanvullen.
Dit goed roeren en met Roode wijn bijschenkén.
562. Corso Limonade.
Doet in een grooten tumbler:
1 Cognacglaasje Limonadesiroop
2 Eetlepels gemalen ijs
en vult het, voorzichtig roerend met een lepel, met v. Vollenhoven's Stout verder vol.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



168
563. Egg Limonade.
Vult den Shaker met eenige stukjes ijs 1 Eierdooier
1 Bitterglaasje Grenadine Het sap van een halven Citroen. Goed verschudden en in tumbler doen. Daarna met Spuitwater een weinig aanvullen en er wat tot schuim geslagen Eiwit in doen.
564. Fancy Lemonade.
Doet in een sierlijken tumbler:
1 Bitterglas Citroen-, Ananas- of SinaasappelsiroopEenige geconfijte vruchtjes Eenige stukjes gemalen ijs Eenige Druiven of Kersen. Tot 3 c.M. voor het glas vol is, met water aanvullen, daarna voorzichtig roode wijn bijschenken, zoodat deze boven blijft drijven.
565. - Fruit Lemonade.
Een sierlijke tumbler wordt tot de helft
met vruchtensap gedaan en met water of
Mineraalwater vermengd.
Eenige stukjes ijs en met vruchten gat~
neeren.
566. Hot Lemonade (Citronelle).
Doet in een groot Grocglas:
Het sap van 1 Citroen en 1 Bitterglaasje
Citroen siroop.
Met heet water bijvullen.
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



169
567. Ice Lemonade.
Vult een groot bol glas -voor: % met water, een cognacglas Limonadesiroop
En voegt er 1 of 2 Eedepels Vanille of Vruchtenijs bij.
568. Konings Limonade.
Doet in een Champagneglas: 2 Eetlepels gemalen ijs Het sap van een Sinaasappel of Mandarijn
1 Bitterglaasje Grenadinesiroop. Verder met Champagne aanvullen.
569. Klooster Limonade.
Vult een groot bol glas voor:
deel met Bessensap. Y deel met Moesel- of Rijnwijn Y2 deel met Bronwater. Roeren. Suiker en ijs naar smaak.
570. Lente Limonade. I.
Doet in een tumbler:
Het sap van een halven Sinaasappel.
Het sap van een halven Citroen.
Met appelwijn bijvullen.
Suiker en ijs haar smaak.
571. Lente Limonade. II.
Precies als recept No. 571.
Neemt echter inplaats van Appelwijn,
Mei wijn.
Doet. er tevens eenige vruchtjes in.
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



170
572. Lemon Squash American.
Doet in een tumbler: Het sap van 1 Citroen
1 Pijpglaasje Grenadine Eenige stukjes ijs. Aanvullen tot % met Spuitwater en er voorzichtig een teugje Roode wijn of Roode Port toedoen.
573. Lemon Squash American. II.
, Precies als recept No. 572. Laat de roode Port of "Wijn weg, en doet er een teugje cognac in. Garneeren met vruchten.
574. Lemon Squash La Reserve.
Doet in een groot limonadeglas: 1 Likeurglaasje Groene Curacao
Wijnand Fockink 1 'Likeurglaasje Citroensiroop
en het sap van een Citroen.
Bijvullen met Victoriawater
Eenige stukjes ijs en vruchtjes.
575. Lemon Squash Parisien.
Het sap van een Citroen en eenige stukjes ijs, in een limonadeglas doen.
1 Bitterglaasje Citroen of Suikersiroop tot 3 c.M. voor het glas vol is, met water aanvullen en voorzichtig Roode Wijn bijschenken, zoodat deze boven blijft drijven.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



171
576. Lemon Squash Naturel.
Het sap van een Citroen wordt in een tumbler gedaan en vermengd met water of Spuitwater. Ijs en suiker naar wensch.
577. Milk and Soda.
Doet in een tumbler: Half vol melk
1 Lepel gemalen ijs. Aanvullen met Sodawater.
578. Orgeat. Amandel Limonade.
1 Ons beste orgeat (Amandelpers) wordt in % nter water of melk opgelost. Kan koud en warm gedronken worden. Serveeren in tumblers.
579. Orangeade Naturel.
Doet in een limonadeglas: Het sap van een Sinaasappel .'.» 2 Eedepels gemalen ijs.
Met suiker naar smaak. Men kan ook inplaats van suiker, Sinaasappelsiroop nemen.
Met water of Mineraalwater aanvullen.
580. Portwine Limonade.
Precies als recept No. 561.
Neemt echter inplaats van Roodwijn,
Portwijn.
581. Schorle Morle.
Vult een groot Wijnglas half vol Wijn en half vol Spuitwater. Ijs naar smaak.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



172
582. Sherry Limonade.
Precies als recept No. 561.
Neemt echter inplaats van Roodwijn,
Sherry.
583. Soda Nectar.
Doet in een tumbler: Het sap van 1 Citroen Benige stukjes ijs
3 Druppen Angosturabitter. Bijvullen met Sodawater.
584. Stone Wall.
Doet in een tumbler: 1 Pijpglaasje Citroensiroop
1 Pijpglaasje Citroensap
2 Pijpglaasjes Whisky 2 Eedepels gemalen ijs.
Bijvullen met Mineraal- .of Sodawater.
585. Whisky Limonade.
Precies als recept No. 559.
Neemt echter inplaats van Cognac,
Whisky.
586. Zürich Limonade.
Doet in een sierlijken tumbler: 1 Pijpglaasje Grenadine 1 Pijpglaasje Kirschwasser 1 Pijpglaasje Gordon Dry Gin.
Met ijswater aanvullen.
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



Punch
587. Inleiding.
Van de verschillende recepten van Punch, zoowel koud als warm hieronder opgegeven, zijn' vele berekend voor Café's of Bars, om vlug en goed te bereiden. Ik maak dan ook van verschillende goede punchsiropen en essencen gebruik. Voor glaswerk gebruikt men Punch- en Bowlglazen. In de warme Punchen doet men, alvorens heet vocht te schenken, een lepel in 't glas; dit is voor het springen der glazen.
Voor partijen vermenigvuldigt men het benoodigde als in de recepten is aangegeven, naar gelang men dit noodig acht.
De warme Punchen in een vuurvaste terrine.
De koude Punch in een Bowl of Punchhouder (zie Bowls), welkte tevoren met ijs is omgezet.
Bij elk recept is aangegeven of het koud of warm bereid kan worden.
588. Arak Punch I. Koud of Warm.
1 Cognacglaasje Suikersiroop
1 Portglas Batavia Arak. Bijvullen met koud of heet water. Ijs of Citroenschijfje naar smaak.
589. Arak Punch II. Koud of Warm.
1 Portglas Arakpunch. Koud of warm water bijvullen. Ijs of Citroen naar smaak.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



174
590. Ananas Punch. Koud.
2 Cognacglaasjes Ananassiroop
1 Portglas Ananassap Y2 Portglas Arakpunch.
Wordt met eenige stukjes ijs vermengd in punchglas.
Bijvullen met Witte Wijn en eenige stukjes Ananas.
591. Appelwijn Punch. Koud.
2 Cognacglaasjes echte Zweden punch Yi Bitterglaasje Batavia Arak. Wordt met koude Appelwijn aangevuld. Doet er dan nog eenige stukjes vruchten en ijs bij. Gebruikt Bowlglazen.
592. Apricot of Persico Punch. Koud.
Neemt 2 Abricozen of 1 groote Perzik.
Ontdoet deze van schil en pit.
En maakt ze goed fijn.
Werpt dit mengsel in een Bowlglas
onder bijvoeging van:
1 Pijpglaasje Apricot Brandy of Persicolikeur Wïjnand Fockink
1 Pijpglaasje Citroensiroop. Bijschenken met Witte Bordeauxwijn, Rijn- of Moeselwijn. Ook kan men Champagne gebruiken.
593. Andreas Punch. Warm.
Yi Portglas Echte Zweden Punch
Y Portglas Cognac.
Wordt in een groot wijnglas tot onder
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



175
, den rand bijgevuld met heet water. Tot aanbeveling diene, alles nog even in een kleine pan op het vuur te zetten tot het goed heet is.
594. Andreas Punch. Koud.
Vult een Punchglas x/2 vol gemalen ijs Yi Portglas Echte Zweden Punch y2 Portglas Cognac. Bijschenken met water.
595. Brandy Punch. Koud.
Doet in een Punchglas: 2 Cognacglaasjes Cognac 1 Cognacglaasje Curacao %(Bruine)
Wijnand Fockink 1 Cognacglaasje Suikersiroop.
Bijschenken met heet water.
596. Brandy Punch. Warm.
Behandelen als recept No. 595; inplaats van heet water, neemt men Mineraalwater en verschillende stukjes vruchten. Ijs naar smaak.
597. Bourgogne Punch. Warm.
1 Wijnglas Bourgognewijn *
2 Eetlepels Suiker 1 Portglas water
1 Pijpglas Citroensap. Wordt in een kleine* pan op vuur gezet tot alles heet is, daarna 1 minuut goed roeren en in een Punchglas óverschenken.
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



176
598. Brandende Punch. Warm.
Doet in een Punchglas: 3/2 Punchglas Arakpünch
Wijnand Fockink 3^2 Punchglas heet water. Dit roeren en daarna voorzichtig hierop Jamaica Rum schenken, zoodat deze boven blijft drijven. Kan worden aangestoken.
599. Curacao Punch. Warm.
Doet in een punchglas: 1 Portglas Bruine Curacao Wijnand Fockink
1 Pijpglaasje Cognac. Met heet water aanvullen.
Curacao Punch. Koud.
Behandelen als recept No. 599, inplaats van heet water, neemt men koud water. Eenige stukjes ijs en verschillende stukjes vruchten.
Canely and Honey Punch. Warm.
Een Wijnglas J/> vol Roodwijn
2 Dessertlepels Honing 1 Theelepeltje Kaneel.
Worden onder voortdurend roeren in kleine pan op vuur gezet, tot kookpunt gebracht en in sierlijk Punchglas gedaan.
Citroen Punch. Warm.
Het recept voor de Punch is berekend voor een flesch, daar deze Punch minstens drie dagen moet staan voor dat
600.
601.
602.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



177
men ze per glas kan schenken. De behandeling en bereiding geschiedt als volgt:
Van 10 Citroenen wordt de schil zeer dun afgeschild, zoodat er geen wit meer aanzit.
Deze schillen doet men in een stopflesch met een x/2 Liter Batavia Arak een 34 Liter Jamaica Rum en 'ƒ4 kilo Witte Kandysuiker. Sluit deze stopflesch goed af en laat ze met inhoud 3 dagen staan. De suiker heeft zich dan tevens opgelost. Fütreert ze dan goed en doet ze in een groote flesch; */s dezer Citroenpunch met 2/» heet water, verzekert u de heerlijkste Citroenpunch. Kan ook koud gedronken worden.
603. Dragoon Punch. Koud.
1 Bitterglaasje Cognac
1 Portglas Fransche Vermouth.
In kelkvormig Bierglas doen en met v. Vollenhoven's Stout of Münchner bier aanvullen.
604. El Dorado Punch. Koud.
Doet in Bowlglas:
2 Eedepels gemalen ijs 2 Pijpglaasjes Cognac
x/2 Pijpglaasje Rum
1 Cognacglaasje Citroensap. Aanvullen met Roode Wijn. Voegt er een Citroenschijfje bij. Garneeren met Vruchten.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



178
60$. Eden Punch. Warm.
Doet in een Punchglas: 1 Pijpglaasje echte Zweden Punch 1 Pijpglaasje Punch van Arak
Wijnand Fockink 1 Pijpglaasje Punch van Rum
Wijnand Fockink 1 Pijpglaasje Punch van Citroen. Bijvullen met heet water.
606. Eden Punch. Koud.
Behandelen als recept No. 605; neemt inplaats van heet water, koud water en eenige stukjes ijs.
607. Fancy Punch. Warm.
34 Punchglas Punch van Arak
Wijnand Fockink ^ Punchglas heet water x/i Pijpglaasje groene Curacao
Wijnand Fockink. Dit goed roeren en Citroenschijfje bijvoegen.
Dan hierop voorzichtig Roode Wijn schenken, zoodat deze boven blijft drijven.
Kan Ook koud gedronken worden.
608. Ford Punch. Koud.
Doet in een Champagneglas: 1 Likeurglaasje Mandarinelikeur
Wijnand Fockink 1 Bitterglaasje Sinaasappelsiroop
Het sap van een sinaasappel.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



179
Aanvullen net Witte Wijn, Champagne en een weinig geschrapt ijs. N.B. Deze Punch wordt ook wel genoemd Jolly Punch,
609. Gin Punch. Warm.
Vult een Punchglas met:
2 Cognacglaasjes Gordon Dry Gin 1 Cognacglaasje Witte Curacao
1 Cognacglaasje Suikersiroop. Bijvullen met heet water.
Kan ook koud gebruikt worden.
610. Hotelier Punch. I. Koud.
Doet in een Bowl of Punchhouder (zie Bowls):
De schillen, zeer dun afgeschild, van
3 Komkommers (nieuwe). Doet hetzelfde met 2 Citroenen. Verder:
2 Flesschen Moesel- of Rijnwijn en 1 Liter v. Vollenhoven's Stout.
Tezamen op een koude plaats gedurende een uur laten staan en van de schillen ontdoen.
611. Hollandsche Stout Punch. Koud.
Doet in een grooten Biertumbler: % vol met v. Vollenhoven's Stout. 1 Eedepel opgeloste Suiker
3 Druppen Angostura
1 Eedepel gemalen ijs.
612. Hotelier Punch. II. Koud.
Precies als recept No. 610. Men voegt er echter nog een halve Liter Pale ale bij.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old
179



180
613. Holiday Punch. Koud
1 Portglas Tokayerwijn
5 Druppels Cognac
5 Druppels Benedictine D.O.M.
5 Druppels Witte Curacao. In Bowlglas doen en aanvullen met Champagne en Mineraalwater en een weinig geschaafd ijs. Tevens eenige schijfjes Citroen, Sinaasappel en Ananas.
614. Hot Milk Punch.
4 a 5 Klontjes Suiker worden in heete melk opgelost. Voegt hierbij:
1 Cognacglaasje Cognac
1 Cognacglaasje Rum x/2 Cognacglaasje Orange Curacao
Wijnand Fockink. Verder onder voortdurend roeren heete melk bijschenken.
615. Holland Punch. Warm.
4 a 5 Klontjes Suiker in heet water oplossen
1 Geneverglas Oude Genever 1 Geneverglas Hollandsche Brandewijn Wijnand Fockink. En verder met heet water aanvullen.
616. Konings Punch. Koud.
De Konings Punch is volgens mijn berekening voor 16 personen. Moet, evenals verschillende Bowls, eenige uren te» voren bereid worden en op koele plaats
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



181
gesteld of ook wel met ijs en een weinig ijszout omgezet.
Men doet in Punch of Bowlhouder:
1 Flesch Witte Bordeauxwijn
1 Flesch Rijnwijn 34 Flesch Batavia Arak
Wijnand Fockink \/2 Flesch Marasquin Wijnand Fockink
1 Flesch Ananassiroop
1 Flesch Champagne. Dan wordt een versche Ananas" fijn gemaakt tot moes; deze wordt met de van 5 Citroenen zeer dun afgeschilde schillen, bij het voorgaande gevoegd. Bij serveeren worden de Citroenschillen weder verwijderd en het andere goed geroerd.
617. Maarschalk Punch. Warm.
Het sap van 2 Citroenen wordt vermengd met 1 Portglas Punch van Arak en aangevuld met heet water, goed geroerd.
618. Mississippy Punch. Kond.
Doet in een Punch- of Bowlglas:
1 Bitterglaasje Whisky l/i Bitterglaasje Cognac ]/2 Bitterglaasje Rum
1 Bitterglaasje Citroensiroop Het sap van een halven Citroen. Verder het glas vullen met fijngemalen ijs en aanvullen met Sodawater.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



182
(19. Norfolk Punch. Warm.
Het sap van 1 Citroen: 1 Portglas echte Zweden Punch 1 Portglas Roode of Witte Wijn.
Wordt met heet water aangevuld.
620. Norfolk Punch. Koud.
Behandelen als recept No. 619; doet er echter inplaats van heet water, Mineraalwater bij en eenige stukjes ijs,
621. Old Lady's Punch. Warm.
1 Portglas Anisette 1 Pijpglaasje Cognac. Met heet water bijvullen.
622. Orgeat Punch. Warm.
Ongeveer ]/2 ons Amandelpers wordt opgelost met heet water, daarna 1 Geneverglas met Crème de Noisette. Verder met beet water aanvullen. Goed roeren.
623. Orgeat Punch. Koud.
Behandelen als recept No. 622. Men laat het bereide dan afkoelen en doet er eenige stukjes ijs bij. Goed roeren.
624. Old Style Beer Punch.
1 ons gewasschen Sun Maid Rozijnen worden met 1 fleschje v. Vollenhoven's Stout en een halven Liter Pilsener, en een paar zeer dun geschilde schillen van een Sinaasappel, in een goed gesloten terrine op koele plaats gesteld. 3 uur laten trekken. Zie Bowls.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old
182



625. Portwine Punch. Koud.
1 Eetlepel geschrapt ijl
2 Portglazen Portwijn
l Pijpglaasje Citroensiroop Y2 Pijpglaasje Curacao (Orange). Met een weinig water naar smaak aanvullen.
626. Prince Edward Punch. Koud.
Doet in een sierlijk Punchglas het sap W van: een Sinaasappel 1 Portglas Arakpunch y2 Portglas Ananassiroop
1 Eedepel geschrapt ijs en met mineraalwater bijvullen. Garneeren met vruchten.
627* Ram Punch. Warm.
Behandelen als recept 595; neemt inplaats van Cognac, Jamaica Rum. Kan ook koud gebruikt worden.
628. Russian Punch. Warm.
Doet in een Punchglas:
2 Geneverglaasjes Wodka
1 Geneverglaasje Kummel Relsky 1 Geneverglaasje Suikersiroop.
Met heet water aanvullen, of met slappe
heete thee.
629. Roodwijn Punch (Claret).
Bereiding als recept No. 597; neemt inplaats van Bourgogne, Roodwijn.
630. Sherry Punch. Koud.
Behandelen als recept No. 625; inplaats van Portwijn neemt men Sherry.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old
183



184
631. St Charles' Punch. Koud.
2 Suikerlepeltjes Citroensap 1 Cognacglaasje Suikersiroop 1 Cognacglaasje Bruine Curacao
Wijnand Fockink 1 Cognacglaasje Cognac
1 x/2 Portglas Portwijn.
Verder met gemalen ijs bijvullen.
Goed roeren en garneeren met vruchten.
632. Triëst Punch. Koud.
x/2 Punchglas Muscaatwijn ' y2 Punchglas Roode Wijn. Ijs naar smaak.
633. Triëst Punch. Warm.
Bereiding als recept No. 632. Men zet de Wijnen dan in de casserolle op het vuur tot kookpunt. Suiker naar smaak.
634. Tom Punch. Warm.
1 Portglas Gordon's Old Tom Gin En het sap van één Citroen
1 Eedepel Suiker oplossen in heet water en het geheel goed roeren.
635. Tip-Top Punch. Koud.
1 Cognacglaasje Cognac y2 Cognacglaasje Suikersiroop x/2 Cognacglaasje Citroensap, goed roeren
1 Eedepel geschrapt ijs Verschillende versche stukjes vruchten en aanvullen met koude Champagne.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



185
636. Triomph Punch. Koud.
Doet in een laag breed Champagneglas: Verschillende soorten geconfijte vruchten
1 Pijpglaasje Chartreuse
1 Pijpglaasje Arakpunch En vult het verder half met Mineraalwater en half met Champagne; tevens een weinig geschrapt ijs en schijfje - Sinaasappel.
637. Thee Punch. Warm.
Doet in een sterk Punchglas:
1 Pijpglaasje Rum of
1 Pijpglaasje Cognac en verder versch gezette thee. Bij serveeren geve men eenige partjes Citroen en een schaaltje Suiker er bij, om naar smaak hiervan gebruik te maken.
638. U.S.A. Punch. Koud.
Doet in hoogen tumbler eenige stukjes ijs
34 Portglas Whisky
34 Portglas Cognac
34 Portglas Gomsiroop
34 Portglas Rum.
Met Sodawater bijvullen.
639. U. S. A. Punch. Warm.
Behandelen als recept No. 638; inplaats van Sodawater neemt men heet water. Het ijs wordt natuurlijk weggelaten.
640. Vanille Punch. Koud of Warm.
Bereiding als recept No. 589; inplaats van Arakpunch neemt men Crème de Vanille.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old
18S



186
641. Victoria Punch. Koud.
1 Portglas Cherry Brandy Wijnand Fockink en een Punchglas half vol versche Meikersen.
Wordt met Vietoriawater aangevuld. Ijs naar smaak.
642. Whisky Punch. Warm en koud.
Behandelen als recept No. 596 (Warm)
en No. 597 (Koud).
Neemt inplaats van Cognac, Whisky.
643. Wilhelmina Punch. Kond.
Doet in een Punchglas:
1 Bitterglaasje Marasquin
1 Bitterglaasje Gordon's Old Tom Gin.
1 Pijpglaasje Grenadine. Met Roode Wijn of Witte Wijn en een weinig geschrapt ijs aanvullen»'
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old






Pousse Café
644. Inleiding.
Wil men Pousse Café's goed bereiden, dan behoort men zich eerst op de hoogte te stellen met het zwaartegewicht van de likeursoorten.' Een vertrouwbare toelichting hiervan te geven is zeer moeilijk, omdat de verschillende likeurstokerijen niet op hetzelfde gehalte hun likeuren in den handel brengen. De meest Stroopachtige likeuren zijn het zwaarst en worden bij de Pousse Café's het eerst in het glas gedaan, dan vervolgens de minder zware tot de allerlichtste bovenaan komen. Ook behoort men bij het inschenken veel zorg te besteden, dat de likeuren niet doorloopen. De beste manier van inschenken is als volgt:
Van de eerste likeursoort doet men de benoodigde hoeveelheid in het glas, bij de andere te gebruiken likeuren houdt men binnen in het glas een lepeltje en laat de likeur er voorzichtig op vallen. Mocht men zich dan met een zwaarder of lichter soort vergissen, dan komen deze zoodoende van zelf op de goede plaats. Gebruikt puntige likeurglazen groot model, welke men Pousse Caféglazen noemt. Hieronder volgen de recepten.
645. Atlanta. •
34 deel Crème de Rose (Rood) Wijnand Fockink
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



189
)4 deel Oranje Curacao
Wijnand Fockink 34 deel Kirschwasser 34 deel Cognac.
646 A Maiden's Kiss.
x/5 deel Marasquin Wijnand Fockink 1js deel Crème de Rose
Wijnand Fockink % deel Witte Curagao
Wijnand Fockink */„ deel Benedictine D.O.M. 1js deel Groene Chartreuse
647. American Glory.
Y deel Benedictine D.O.M.
34 deel Witte Curacao extra sec •
34 deel Room.
648. Blutgeschwür.
% deel Advocaat 34 deel Cherry Brandy Wijnand Fockink 4 Druppen Angostura. Gebruikt een klein bol glas.
649. Bouquet.
% deel Triple Sec 1/3 deel Man dar ine */8 deel Gordon Dry Gin. 650 Brandy Shamperelle.
*/, deel Roode Curacao
Wijnand Fockink 1L deel Anisette Wijnand Fockink
ii /-«
Gehruikt een klein kelknlas.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



190
651. Cordial.
34 deel Triple Sec 34 deel Medoc" 34 deel gele Chartreuse 34 deel Cognac.
652. Capucine.
% deel Parfait d'Amour
Wijnand Fockink */6 deel Marasquin
Wijnand Fockink 1\i deel Groene Curacao
Wijnand Fockink 1L deel Roode Curagao
Wijnand Fockink 1/e deel Gele Chartreuse l/6 deel Cognac.
In spits Pijpglaasje groot model serveeren.
653. Crème Pousse Café-
van een 34 deel Crème de Cacao Wijnand Fockink en een 34 deel Room.
654 Crème Pousse Cafévan een 34 deel Benedictine D.O.M. en een 34 deel Room.
655. Crème Pousse Café.
van een 34 deel Crème de Mocca 'Wijnand Fockink en een J4 deel Room.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



191
656. Crème Pousse Café.
van een Y deel Crème de Pecco. en een Y deel Room.
657. Crème Pousse Café.
van een Yi deel Marasquin en een Yi deel Room.
658. Crème Pousse Café
van een Yi deel Crème de Menthe en een Y deel Room.
659. Crème Pousse Café
van een Y deel Triple sec en een Y deel Room.
660. Crème Pousse Café.
van' een Y deel Groene Curacao en een Y deel Room.
661. Crème Pousse Café
van een Y deel Crème de Rose en een Y deel Room.
662. Crème Pousse Café
van een Y deel Witte Curacao en een Y deel. Room.
663. Danischer Pousse Café.
Y S^as Crème de Cacao
Y glss Cognac.
Deze Pousse Café vermengen.
664. Docktor's Pousse Café.
Y deel Cordial Médoc
Y deel Triple Sec
Y deel Cognac Fine
Y deel Room.
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



192
665. Direct Present.
1L deel Crème de Menthe (groen) 1ji deel Kirschwasser % deel Cognac.
666. Encore.
1ji deel Marasquin
Wijnand Fockink
deei Oranje Curacao
Wijnand Fockink */8 deel Cognac.
De Cognac aansteken en brandend serveeren.
667. Eden Pousse Café.
y$ deel Frambozensiroop Y% deel Crème de Vanille y's deel Bruine Curacao x/i deel Anisette y& deel Groene Chartreuse ys deel Benedictine D.O.M. 34 dëel Kirschwasser. y$ deel Cognac.
668. Eddy and Teddy.
34 glaasje Marasquin 34 glaasje Whisky.
669. Faivre's.
deel Frambozenlikeur
^g* deel Marasquino di zara T. Stampalia
*/6 deel Crème de Vanille (groen)
x/6 deel Roode Curacao
1/6 deel Chartreuse (groene)
1je deel Cognac.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old
192



193
670. Golden Slipper.
*ƒ, deel Groene of Gele Chartreuse. Legt hierin voorzichtig een heele eidooier % Dantziger Goldwasser.
671. Golden Moan.
2/8 deel Triple Sec of Witte Curacao. Legt hierin voorzichtig een heele eidooier.
672. Happy moment.
*/, Marasquin Wijnand Fockink */, Crème de Rose Wijnand Fockink *h Benedictine D.O.M. en 1 drup Angostura.
673. Indiana.
% Crème de Mocca Wijnand Fockink 1/t Oranje Curacao Sec
Wijnand Fockink */s Jamaica Rum Wijnand Fockink. Bij het serveeren de Rum aapsteken.
674. Knickebein I.
Vs deel Marasquino di Zara T. Stampalia. Hierin voorzichtig een heele eidooier, deel Crème de Cacao.
675. Knickebein II.
34 deel Crème de Vanille (Wit).
Legt hierin zeer voorzichtig een heele
eidooier.
14 deel Benedictine D.O.M. 34 deel Kirschwasser.
676. Kuss mit Liebe.
1/3 deel Advocaat
l/5 Cherry Brandy Wijnand Fockink. %js Crème de Vanille Wijnand Fockink
Whisky „BLACK 6 WHITE*' 10 years old



194
677. Louise.
34 deel Abricotine Wijnand Fockink 34 deel Mandarine Wijnand Fockink.
678. L'Oeuf Perdu.
1jt Crème de Vanille. Hierop een eidooier, welke even stuk gestooten wordt in het glas, hierop weder */s Crème de Vanille.
679 Mimosa Pousse Café.
34 deel Parfait d'Amour
Wijnand Fockink ^4 deel Eau de vie de Dantzig
Wijnand Fockink.
680 Monkey Apetizer.
34 deel Tomaten Ketchup
1 Heele Eidooier. Bestrooien met een. weinig Nootmuskaat en Zout.
681. Milkmaid.
*/8 deel Triple Sec
deel Roode Curacao
Wijnand Fockink 1/3 deel Room of Slagroom.
682. Non plus ultra.
34 deel Crème de Rose 34 deel groene Chartreuse 34 deel Benedictine D.O.M. 34 deel Cognac. $££0, Desgewenscht aansteken.
683. Nicolaschka.
Vult een breed Likeur- of Cognacglas voor % met Wodka, Cognac, Rum of
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



195
Gordon's Old Tom Gin* hierop een Citroenschijfje, welke geheel van alle schil en wit ontdaan is en bestrooit dit met poedersuiker.
684. Old Hollandais.
deel Anisette Wijnand Fockink % deel Half om Half Wijnand Fockink 1/i deel Hollandsche Brandewijn Wijnand Fockink. 5 Druppen Catz-elixer.
685. Old Style.
x/3 deel Half om Half Wijnand Fockink deel Oranjebitter Wijnand Fockink deel Kirschwasser.
686. Prairie Oyster.
Doet in een Oesterglas:
3 Druppen Angostura, zwenkt deze goed in het glas en doet er eenige druppen Wijnazijn bij.
Legt dan voorzichtig een eierdooier in 't glas, een tikje zout en even zooveel peper of paprika;
1 Suikerlepeltje Worchestershire-sauce
2 Druppen Tafelolie
1 Suikerlepeltje Tomaten Ketschup en eenige druppen Cognac naar smaak.
687. Pousse 1'Amour.
34 deel Marasquino di zara T. Stampalia. Legt hierin een heele eidooier 34 deel Crème de Vanille. 34 deel Cognac.
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



196
688. Pousse Americain.
34 deel Marasquino di zara T. Stampalia 34 deel Roode Curacao 34 deel Groene Chartreuse 34 deel Cognac.
689. Pousse la Reserve.
1jt deel Orangeadesiroop
*/5 deel Marasquino di zara T. -Stampalia
*/„ deel Grand Marnier Rouge
% deel Groene Chartreuse
*ƒ, deel Kirschwasser.
690. Pousse Jersey (Chambreerd).
Doet in kelkglas:
1 Likeurglaasje Chartreuse. 1 Likeurglaasje Cognac. Het glas moet vooruit warm gemaakt worden.
691. Pousse Francais.
1/6 deel Aardbeien of Grenadinesiroop
deel Marasquino di zara T. Stampalia */„ deel Oranje Curacao 1je deel Groene Chartreuse */6 deel Gele Chartreuse 1/6 deel Cognac.
692. Pousse Trianon.
34 deel Benedictine D.O.M.
34 deel Cordial Medoc
34 deel Kirschwasser
34 deel fijn geschrapt ijs, voorzichtig
opleggen.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



197
693. The Poem.
% deel Crème de Rose
deel Grand Marnier Rouge 1j3 deel Grand Marnier Blanc.
694. World's Fair.
Doet in lang smal pijpglaasje 6 groote blauwe rozijnen zonder pitten, zoodanig dat ze boven elkander komen te liggen. Dan volgen de 6 hieronder staande likeursoorten, zoodanig, dat ze elke rozijn omvatten. Frambozenlikeur Marasquin Wijnand Fockink Groene Crème de Menthe Chartreuse Benedictine D.O.M. Cognac.
Voor 't serveeren 5 minuten laten staan.
695. Yorkshire.
34 deel Orangeadesiroop
Wijnand Fockink 34 deel Manderinelikeur
Wijnand Fockink ^4 deel Witte Curacao
Wijnand Fockink J4 deel Whisky.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



Rickies
696. Inleiding.
De Rickies behooren tot de strongdrinks der Americandrinks. Worden geserveerd in lange smalle tumblers of ook wel in een groot soort grocglas.
Worden hoofdzakelijk samengesteld met Citroensap, Gedistilleerd en Sodawater.
697. Brandy Ricky.
riet sap van een Citroen Een eetlepel gemalen ijs
1 Portglas Cognac Met Sodawater bijvullen.
Compagnie Ricky.
Het sap van een citroen Een eedepel gemalen ijs Yi portglas Gordon's dry Gin Y portglas Whisky. Met sodawater bijvullen.
Dobbel Strong Ricky.
Het sap van een Citroen Een eedepel gemalen ijs Y2 Portglas Whisky Yi Portglas Rum. Met Sodawater bijvullen.
Labor Vindt Ricky.
Het sap van een Citroen
698.
699.
700.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



199
Een eetlepel gemalen ijs
1ja Portglas Whisky
*/, Portglas Gordon's Pry Gin
1js Portglas Cognac.
Met Sodawater bijvullen.
701. Gin Ricky.
Het sap van een Citroen Een eedepel gemalen ijs
1 Portglas Gordon's Dry Gin. Met Sodawater bijvullen.
702. Rum Ricky.
Behandelen als recept No. 701; neemt echter inplaats van Gordon's Dry Gin, Jamaica Rum.
703. Whisky Ricky.
Behandelen als recept No. 701; neemt echter inplaats van Gordon's Dry Gin, Whisky.
704. Wilson Ricky..
Het sap van een Sinaasappel Een eetlepel gemalen ijs
1 Portglas Whisky. Met Sodawater bijvullen.
705. Wodka Ricky.
Behandelen als recept No. 701.
Neemt echter inplaats van Gordon's Dry
Gin, Wodka.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old
199



Sangarees
(Indische drank)
706. Inleiding.
Mocht nog eens een dezer lezers het Café- en Restaurantbedrijf in Indië komen uit te oefenen, dan raad ik aan de clientèle onderstaande Sangarees aan te bevelen. Succes blijft niet uitgesloten. Zij zijn gemakkelijk te onthouden, en worden bijna net als limonade bereid. Als glaswerk Limonadeglazen.
707. Ale Sangaree.
1 Pijpglaasje Suikersiroop . Een eetlepel fijn geschrapt ijs en voorzichtig met Pale ale bijschenken. Gebruikt limonadeglazen. Met een weinig Nootmuscaat bestrooien.
708. Ananas Sangaree.
1 Pijpglaasje Ananassiroop.
1 Portglas Ananassap.
1 Eedepel fijn geschrapt ijs Met Spuitwater bijvullen. Doet er eenige schijfjes Ananas in.
709. Brandy Sangaree.
1 Pijpglaasje Orangeadesiroop 1 Portglas Cognac 1 Eedepel fijn geschrapt ijs. Met Spuitwater bijvullen.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



201
710. Borneo Sangaree.
1 Koffielepeltje Gomsiroop 1 Pijpglaasje Crème de Mocca
Wijnand Fockink 1 Eedepel fijn geschrapt ijs. Met slappe koude Koffie bijvullen.
711. Celebes Sangaree.
1 Pijpglaasje Citroensiroop Een eetlepel fijn geschrapt ijs. . Met slappe koude thee bijvullen.
712. Deli Sangaree.
1 Pijpglaasje Crème de Vanille 1 Portglas Meloensap
Een eetlepel fijn geschrapt ijs.
Met Spuitwater bijvullen.
Tevens eenige Meloenschijfjes.
713. Gin Sangaree.
Behandelen als recept JNo. 709; neemt inplaats van Orangeadesiroop, Suikersiroop; inplaats van Cognac, Gordon's Old Tom Gin.
Portwine Sangaree.
1 Koffielepeltje Gomsiroop
1 Eedepel fijn geschrapt ijs. Verder half met Portwijn en half met Spuitwater bijvullen.
Rum Sangaree.
Behandelen als recept No. 709; neemt inplaats van Orangeadesiroop, Citroensiroop en in plaats van Cognac, Jamaica Rum.
714.
715.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



202
716. Sherry Sangaree.
Behandelen als recept No. 714; neemt inplaats van Portwijn, Sherry.
717. Whisky Sangaree.
Behandelen als recept No. 709; neemt inplaats van Orangeadesiroop, Citroensiroop en in plaats van Cognac, Whisky.
717a. Stoot Sangaree.
Doet 5 druppen Angostura in een.biertumbler.
Vervolgens onder voortdurend, doch voorzichtig roeren met een lange lepel er v. Vollenhoven's Stout bij doen. Eenige stukjes ijs toevoegen naar wensch.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



Slings
718. Inleiding.
De Slings hebben veel overeenkomst met de Rickies; alleen wordt bij de Slings eenig zoetgehalte toegevoegd.
Als glaswerk gebruikt men groote Grocglazen.
719. Brandy Sling.
Het sap van een halven Citroen Een dessertlepel gemalen ijs
1 Portglas Cognac
5 Druppen Sinaasappelsiroop. Met koud water bijvullen en roeren. Naar smaak ook wel met Mineraalwater of Sodawater.
720. Gold Sweet Harry Sling.
2 Portglazen Roode Wijn % Portglas Jamaica Rum 34 Portglas Suikersiroop
1 Desserdepel gemalen ijs. Laten oplossen en zoo noodig met koud water bijvullen.
721. Gin Sling.
Behandelen als recept No. 719; neemt echter inplaats van Cognac, Gordon Gin en inplaats van, Sinaasappelsiroop, Citroensiroop.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



204
722. Hot Slings.
De hier omschreven Slings kunnen ook warm gedronken worden en zijn zeer aan te bevelen. Men voegt er dan inplaats van koud water, heet water bij en laat het ijs weg. De Gold Sweet Harry Sling kan zoo noodig even op vuur in kleine pan gewarmd worden.
723. Rum Sling.
Behandelen als recept No. 719; neemt echter inplaats van Cognac, Rum.
724. Whisky Sling.
Behandelen als recept No. 719; neemt inplaats van Cognac, Whisky.
725. William Sling.
Behandelen als recept No. 719; neemt inplaats van 1 portglas Cognac, een half Portglas Cognac, tevens een half portglas Brandewijn.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old
204



Smashes
726. Inleiding.
Volgens de oude methode worden de' Smashes evenals de Juleps, met de peperminthblaadjes bereid. Ook hierbij volg ik dezelfde en practische methode als bij de Juleps, door eenvoudig deze blaadjes weg te laten, en ze te vervangen door Crème de menthe. Het onderscheid tusschen een Smash en Julep is alleen deze, dat bij de smash hoofdzakelijk Appelwijn, terwijl bij de Julep de toevoeging gewoonlijk Mineraalwater of een of andere Wijnsoort is. Gebruikt Cobblerglazen.
727. Brandy Smash.
2 Cognacglaasjes Cognac
2 Pijpglaasjes Crème de Menthe Wijnand Fockink
1 Pijpglaasje Suikersiroop
1 Eedepel gemalen ijs. Met Appelwijn bijvullen. Kan ook smaakvol met vruchten gegarneerd worden.
728. Brandewijn Smash.
Behandelen als recept No. 727; neemt echter inplaats van Cognac, Brandewijn.
729. California Smash.
1 Cognacglaasje Gordon Old Tom Gin
2 Pijpglaasjes Crème de Menthe Wijnand Fockink.
Whisky „BLACK 8 WHITE" 10 years old



206
Met Appelwijn bijvullen en
1 eetlepel gentalen ijs. Garneert smaakvol met uitsluitend Californische vruchten.
730. Gin Smash.
Behandelen als recept No. 727; neemt echter inplaats van 2 glaasjes Cognac, Gordon Dry Gin.
731. Jenever Smash.
Behandelen als recept No. 730; neemt inplaats van Gin, Hollandsche Jenever Wijnand Fockink.
732. Kirschwasser Smash.
Behandelen als recept No. 727; neemt inplaats van Cognac, Kirschwasser.
733. Oxford Smash.
1 Pijpglaasje Frambozensiroop
2 Pijpglaasjes Crème de Menthe Wijnand Fockink
Het sap van een halven Citroen
1 Eetlepel gemalen ijs. Met appelwijn bijvullen. Met eenige Citroenschijfjes garneeren. Indien voorhanden, kan men voor garneering ook eenige pepermuntblaadjes nemen.
734. Rum Smash.
Behandelen als recept No. 727; neemt inplaats van Cognac, Rum.
735. Whisky Smash.
Behandelen als recept No. 727; neemt inplaats van Cognac, Whisky.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



Sours
736. Inleiding.
De hoofdbestanddeelen van de Sours bestaan hoofdzakelijk uit Citroensap, Mineraalwater en Roode Wijn, gemalen Ijs en Gedistilleerd. De vruchten, die men als garneering hiervoor gebruikt, mogen niet zoet zijn. Gebruikt als glaswerk hooge tumblers.
737. Anacreon Sour.
Het sap van een. halven Citroen Een Koffielepeltje Citroensiroop
1 Cognacglaasje Rum
1 Cognacglaasje Arak
1 Portglas Roode Wijn. Dit te zamen in een hoogen tumbler doen, welke vooraf voor de helft met gemalen ijs gevuld is. Bijvullen met Mineraalwater. Met eenige zeer dunne schijfjes zuur beleggen, met een olijf in 't midden.
738. Brandy Sour.
Doet in een hoogen tumbler halfvol gevuld met gemalen ijs Een koffielepeltje Suikersiroop Het sap van een kwart Citroen Een teugje Roode Wijn Een klein portglas Cognac. Bijvullen met Spuitwater.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



208
739. Champagne Sour.
Een hoog Champagneglas half vol met fijn geschrapt ijs
1 Koffielepeltje Citroensiroop , Het sap van een kwart Citroen. Een klein teugje Roode Wijn. Bijvullen met Champagne.
740. Gin Sour.
Doet in een hoogen tumbler half vol gemalen ijs
. Een Koffielepeltje Suikersiroop Een teugje Roode wijn Een portglas Gordon's Old Tom Gin Bijvullen met het sap van een kwart citroen en mineraalwater.
741. Golden Sour.
Het sap van een kwart Sinaasappel Een koffielepeltje Sinaasappelsiroop Een klein portglas Cognac wordt in den Shaker gedaan, dan eenige stukjes ijs en een eierdooier erbij voegen en vlug en goed schudden. Óverschenken door zeefje in een hoog glas en met Mineraalwater tot op ongeveer 3 c.M. na bijvullen. Legt er dan een Citroenschijfje en eenige stukjes ijs in en vult voorzichtig bij met Roode Wijn, zoodat deze blijft drijven. Ook kan men deze sour bereiden zonder den eierdooier.
Whisky „BLACK 8 WHITE" 10 years old



209
742. Liberty Sour.
Doet in een hoog bol glas half vol met geschrapt ijs
Het sap van een halven Citroen 2 Koffielepeltjes Frambozensiroop en bijvullen half met Moesel- of Rijnwijn en half met Mineraalwater en een klein teugje Roode Wijn.
Perfectos Sour.
Vult een hoog kelkglas voor de helft met gemalen ijs
Het sap van een kwart Citroen Het sap van een halven Tomaat 1 Cognacglaasje Cognac 1 Cognacglaasje Gordon Dry Gin Een teug Bourgogne Wijn. Bijvullen met Mineraalwater. Garneeren met schijfjes Citroen, Sinaasappel en eenige stukjes Tomaten.
Rum Sour.
Behandelen als recept No. 738; neemt inplaats van Cognac, Rum.
Whisky Sour.
Behandelen als recept No. 738; neemt echter inplaats van Cognac, Whisky.
743.
744. 745.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old
209



Wat men van Koffie bereiden kan
746. Inleiding.
In Parijs en Weenen drinkt men de lekkerste koffie. Dit moet een geheim zijn, maar door bezoeken aan die verschillende zaken, is .het mij gelukt, om de ware manier van koffiezetten machtig te worden. Elk koffiehuis heeft echter zijn eigen methode van koffiezetten, omdat de eigenaar denkt, mijn koffie'is de beste en wordt op mijn manier door het publiek verlangd. In de eerste plaats moet men een goed soort koffieboonen nemen; en in de tweede plaats de juiste hoeveelheid gemalen koffie en water bepalen, waarvan dè koffie gezet wordt.
Ik zal u eenige toelichtingen geven hoe men het beste koffie zet. Zonder hoeveelheden op te sommen.
747. Koffiezetten.
Men zorgt ten eerste voor gloeiend heet water. Voor versch gemalen koffie en een goede ketel of duurzame koffiemachine.
De hoeveelheid koffie wordt dan in den filter, den ketel of de koffiemachine gedaan, het heete water 'er daarna langzaam opgegoten en men laat dit langzaam door de koffie trekken, vooral niet
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



211
forceeren. Wanneer men denkt er voldoende water en koffie in gedaan te hebben (naar smaak) laat men den filter nog (tijd naar men denkt) in den ketel of de koffiemachine zitten en sluit deze dan met het deksel. Daarna haalt men den filter en de koffie er uit en laat het koffieaftreksel op laag vuur staan, zoodat deze niet opnieuw op kookpunt komt.
748. Arabische Koffie.
Van de beste soort moccaboonen wordt, zoo fijn als meel gemalen, 1 koffielepel1) hiervan in een klein zilveren of tinnen kannetje gedaan. Schenkt hierop zeer langzaam heet water, roert het goed en schenkt het over in een fijn moccakopje.
749. American Café.
Wordt op dezelfde wijze gezet als bij No. 747 is aangegeven. Echter wordt op eiken liter koffie die men zet, een dessertlepel kaneel bijgevoegd.
Bij gebruik neemt men heete melk en poedersuiker. Gebruikt groote koppen.
750. Boston Café.
De koffie wordt op dezelfde wijze gezet zooals bij recept No. 747 is aangegeven. Echter wordt inplaats van heef water de koffie met heete melk gezet.
') Bedoeld wordt de hoeveelheid in Holl. term van een half loodje.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



212
751. Café Verkeerd.
Men geeft dan bij het serveeren meer heete melk als koffie.
752. Café Noir.
Café Noir i§ sterke zwarte koffie in kleine moccakopjes. Serveeren met biscuits.
753. Café Doublé.
Dubbel sterk gezette koffie in kleine kopjes.
754. Café au Lait.
Sterke koffie met warme melk.
755. Café Parfait.
Koffie op de gewone wijze geserveerd, echter doet men er een Cognacglaasje Cognac bij.
756. Café Complét.
Precies als No. 758.
Geeft er echter eenige Sandwiches bij.
757. Café Milionaire.
Precies als No. 758.
Serveert het echter in goud servies en fijn poacelein kopje.
758. Café filter voor 1 persoon.
In een kleinen steenen ketel wordt een daarbij behoorende filter geplaatst. Hierin worden 2 a 3 eedepels van de fijnste soort gemalen koffie gedaan. Schenkt hier langzaam heet water door en dient het met den fdter op 't keteltje op. Serveert er tevens suiker, melk en room of slagroom bij. Verder gewoon koffieservies.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



213
Café Mazagram.
Behandeling als recept No. 753. Wordt echter koud geserveerd, met dit onderscheid, dat inplaats van kopjes, lange smalle glazen gebruikt worden. En naar wensch een stukje ijs.
Café Granita.
Een hoeveelheid gezette koffie, onverschillig op welke manier, wordt bereid zooals bij No. 494 is aangegeven.
Café au Liqueur.
Wordt geserveerd zooals op recept No. 758 is aangegeven.
Men geeft er echter een glaasje met een fijne likeur bij naar verlangen. Doet er tevens een warm of koud gemaakt swenkglas bij, om de likeur in te doen.
762. Capusiner.
Een weinig zwarte koffie met een weinig room.
763. Mocca.
Mocca wordt van fijn gemalen moccaboonen zeer sterk gezet, zooals op recept No. 758 is aangegeven. Serveeren met moccaservies.
764. Mélange Fine.
Doet in een mélangeglas een weinig kokende melk en meer of minder koffie, 1 glaasje Cognac en vult het bij met Slagroom.
759.
760.
761.
Whisky ,BLACK & WHITE" 10 years old



2H
765. St. Moritz Mélange.
Vult een mélangeglas: half vol met sterke koffie en half vol Chocolademelk en voegt er een eedepel slagroom bij. Suiker naar smaak.
766. Wiener Mélange.
Doet in mélangeglas een weinig heete melk en vult het tot % vol met koffie en verder met Slagroom.
767. Wiener Eieren Mélange.
Doet in een tumbler:
2 Eierdooiers en slaat deze tot schuim. Vult het bij onder voortdurend roeren met versch gezette koffie. En geeft er Suiker en Room of Melk naar smaak bij.
768. Rusch Mélange.
Behandelen als recept No. 767; geeft er echter nog een Cognacglaasje met Cognac fine, Rum of Kirschwasser bij.
769. Ijskoffie Americain.
Vult een groot mélangeglas: half vol met gemalen ijs.
Schenkt er koude koffie bij. Suiker naar smaak.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old
214






Chocolade en Cacaodranken
770. De Bereiding.
Hiervan is een beschrijving overbodig, daar de verschillende Chocoladefabrikanten en vooral de firma Korff, bij den verkoop reeds een gebruiksaanwijzing voegen.
Wil men echter de smaak van een kop chocolade of cacao verhoogen, dan voegt men in elke kop een lepel slagroom en geeft er een paar droge biscuits bij.
771. Room Chocolade.
Room Chocolade wordt bereid op de wijze, welke men voor melkchocolade bezigt.Men neemt echter in plaats van Melk versche Koffieroom.
772. Eieren Chocolade.
Doet op een_geklopt eierdooier een kop heete Chocolademelk en doet er een weinig tot schuim geslagen eiwit toe. N.B. Zie ook de verschillende dranken welke met Fosco vermengd worden.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



Thee
(Het zetten en op welke wijze ze gedronken kan worden)
773. Inleiding.
Thee is weliswaar een volksdrank, maar wil men werkelijk het genot smaken, welke men van thee eischen kan, dan besteedt men aan de bereiding en zetten ervan evenveel zorg, als men dat in China en Japan gewoon is.
774. Thee Zetten en Drinken.
Indien men goede thee bezit, moet ze op onderstaande manier gezet en geserveerd worden om een smakelijk kopje te drinken.
Zorgt voor goed heet water.
Porceleinen, Zilveren of Tinnen theekan.
Dunne porceleinen kopjes en zdveren of tinnen zeefjes.
Een looden goed sluitende theebus.
Doet in de porceleinen etc. theekan 2 è 3 eetlepels thee en schenkt hierop ongeveer 1 Liter heet water. Sluit dan de theekan af en laat ze even trekken, tot het theewater een donkere goudgele kleur krijgt. Schenkt ze dan door een zeefje in de dunne porceleinen kopjes. En drinkt ze als een Japanner of Chinees, zonder suiker en melk of ander vocht. Dan smaakt ze niet als volksdrank, maar als een .genotmiddel.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years jold



218
Voor de minder fijnproevers voegt men er melk en suiker bij en op verlangen ook wel eens een paar partjes of schijfjes Citroen, Rum, enz.
De thee kan, afgekoeld, ook koud gedronken worden, opgediend in een dun glas met een paar ■tukjes ijs.
Voor Thé Complet serveert men bij de thee tevens eenige stukjes gebak en biscuits, toast en boter en andere versnaperingen.
Bij Thé Russe geeft men als servies 1 potje thee en heet water, een glaasje Rum, eenige partjes Citroen en een drinkglas. De gebruiker kan zich dan zelf zijn thé Russe naar eigen smaak bereiden.
Aanbeveling verdient het om het drinkglas % vol met niet te sterke thee te doen en vervolgens 15 gram Rum, 3 Theelepeltjes Suiker, en het sap van V8 partje Citroen door de Thee te mengen.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



219
□□□□□□ CLICHÉ'S TH. VOSS □□□□□□
IJslepel



Verschillende soorten Ijs en IJsdranken
775. Inleiding.
Alvorens U met de lange reeks ijsdranken bekend te maken, zal ik eerst een beschrijving geven van verschdlende mooie recepten: hoe de verschülende ijssoorten bereid en verzorgd worden. Indien de recepten gemaakt worden volgens onderstaande beschrijving, zal een succes daarvan niet uitblijven.
776. Gereedschappen enz., welke noodig zijn bij bij de ijsbereiding.
In de eerste plaats zorgt men voor een goede ruimte, waarin waterleiding, voldoende licht en lucht en waar de vloer van een waterloozing voorzien is. Dan schaft men zich de verschillende ijsvriesmachines aan, welke in speciaal daarvoor ingerichte magazijnen (zie annonces) kant en klaar te koop zijn. Vervolgens zorgt men vóór een geïsoleerde ruimte om ruw ijs te bergen; een IJsbreker, IJsprikkers, Houten IJsklopper, Ijszout en een bergplaats daarvoor. Kookgelegenheid, Werkbank, Emmers, Schep en Bezem. Conservators, Melkkokers en diverse groote en kleine pannen. Lepels en ijslepels, Afsteekspanen, Eiergard, Vruchtenzeeften, Purédoeken, Bussen en flesschen,
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



221
waarin men het benoodigde voor de ijsbereiding kan bergen.
De vriesbussen moeten goed schoon en volkomen gaaf zijn. '
777. De Bereiding van Ijs. Het Vriezen.
Wanneer men de bestanddeelen voor het té bereiden ijs in de vriesbus gedaan heeft, overtuigt men zich of het deksel passend sluit. Plaatst daarna de vriesbus precies in het midden van de daarbij passende houten kuip. Om de vriesbus in de kuip wordt nu om de beurt een laag geklopt ijs en een paar scheppen ijszout gedaan. Zorgt vooral dat het zout niet in aanraking met het deksel komt. Ook mag het ijs niet verder dan onder het deksel komen. Dan draait men de vriesbus net zoo lang rond, totdat de zich in de bus bevindende massa tot Consumptieijs gëreed is.
Tijdens deze bewerking draagt men zorg, dat het tot-zoutwater gesmolten ijs niet in aanraking komt met den rand van de bus en laat dit telkens wegloopen. Vult dan weder aan met ijs en zout.
Met de ijsafstekers verwijdert men af en toe het aangevrorene aan den binnenkant van de vriesbus.
Het Overzetten geschiedt als volgt: Men schept voorzichtig het voor de consumptie bestemde ijs in de overzetbus. Deze plaatst men weer in een daarbij passende kuip in de conservator en zet op gelijke wijze de behandeling als bij het bevriezen voort.
Om de 3 uren laat men het zoute water afloopen en vervangt dit opnieuw met zout en ijs.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



222
Verschillende Recepten voor IJsbereiding
778. Amandelijs.
Doet in een pan:
Een half pond zoete en een half ons bittere amandelen, giet hier heet water op tot de amandelen net onder water staan.
Zet de pan dan nog even op 't vuur, tot de amandelen zoo ver gebroeid zijn, dat ze gemakkelijk van de schil ontdaan kunnen worden.
Heeft men dat gedaan, dan worden de amandelen goed fijn gewalst, met een speciaal daarvoor bestaande amandelwalsmachine of mortier. Doet daarna deze amandelen in een pan met een halve liter melk en 1 liter room en zet dit onder voortdurend roeren op het vuur tot het goed kookt. In dien tijd slaat men in een bolvormige pan 6 eierdooiers en 4 ons suiker goed tot schuim. Giet dit onder voortdurend roeren langzaam bij de amandelen, melk en room en laat het nog vijf minuten op vuur staan, daarna afkoelen en in de vriesbus zetten.
Voor grootere hoeveelheid vermenigvuldigt men dit recept. Wat ook geldt voor de volgende recepten.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



223
779. Aardbeienijs.
2 Pond rijpe aardbeien worden goed Schoongemaakt en daarna tot puré gewreven en met een
34 pond Vruchtensuiker, een
34 pond Witte suiker en een
34 Liter water te zamen in een pan op ,
vuur gezet en tot kookpunt gebracht.
Daarna afnemen, koud laten worden.
Vervolgens in de vriesbus.
780. Abrikozenijs.
Behandelen als recept No. 779; neemt echter in plaats van 2 pond Aardbeien, 234 pond rijpe Abrikozen.
781. Ananasijs.
Doet in een bolvormige pan:
6 Eierdooiers en 3 ons suiker, dit goed
roeren.
Waarna men onder voortdurend roeren het sap van een heelen Ananas er langzaam bijvoegt, met een halven liter water, welke vooraf gekookt heeft en roert alles nog eens goed. Is dan gereed voor de vriesbus. N.B. Men kan ook de Ananas tevoren goed gaar laten koken met 1J4 liter water, doet er dan echter inplaats van
3 ons, 1 pond suiker in. Dit af laten koelen en in de vriesbus doen.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



224
782. Chocoladeijs.
Een stuk zoete cacao van een half pond wordt gesmolten. Daarna met een halven liter heete melk opgelost. In dien tijd heeft men 5 eieren met 3 ons suiker tot schuim geslagen in bolvormige pan, klopt hierdoor nog een halven liter geslagen slagroom, en voegt er langzaam onder voortdurend roeren de cacaomelk bij. Ook kan men inplaats van slagroom nog % liter melk nemen. ' Is dan gereed voor de vriesbus. N.B. Wanneer men inplaats van een 34 pond zoete cacao een halve flesch Fosco gebruikt, komt het recept ook tot een goed resultaat.
783. Citroenijs I.
De zeer dun geschilde schillen van 5 citroenen en 1 pond suiker met het sap van 5 citroenen wordt, met 1 liter water, in een pan op vuur tot kookpunt ge-1 bracht. Daarna afnemen en filtreeren. Laten afkoelen en in de vriesbus doen.
784. Citroenijs II.
Behandelen als recept No. 783, met dit verschil, dat de suiker met 6 Eierdooiers eerst in een bolvormige pan geroerd worden. Waarna het Citroensap en het water, na met de schillen gekookt, gefiltreerd en afgekoeld te zijn, langzaam, onder voortdurend roeren, tezamen gevoegd kan worden.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



225
785.
Frambozenijs.
Behandelen als recept No. 779, neemt echter inplaats van Aardbeien — Frambozen.
786. Hazelnotenijs.
Behandelen als recept No. 778. Men laat dan de amandelen achterwege en neemt hiervoor 1 pond dopvrije Hazelnoten.
Behandelen als recept No. 798. Men mengt er echter xj10, liter goede sterke koffie-extract doorheen, en laat de vanille weg.
Behandelen als recept No. 798. Men mengt er echter nog 1jg liter goede, sterke koffie-extract doorheen. En laat de vanille weg.
789. Mandarijnijs.
Behandelen als de recepten No. 783 en No. 784, gebruikt inplaats van het sap en schillen der citroenen, het sap en schillen van 8 Mandarijnen.
790. Meloenijs.
Behandelen als recept No. 781. Neemt in plaats van het sap van een Ananas, het purésap van een rijpe Meloen.
Whisky ,3LACK & WHITE" 10 years old
787.
Koffie-ijs.
788.
Mocca-ijs.



226
791. Pistazienijs.
Maakt 4 ons afgebroeide Pistazien goed fijn, doet deze in een halven liter melk en laat dit samen even goed doorkoken. In dien tijd slaat men in bolvormige pan 6 Eierdooiers en een half pond suiker goed tot schuim. Doet dan langzaam de gekookte Pistazien en melk onder voortdurend roeren erbij. Giet er nog een liter pas gekookte melk of room bij. Dit onder voortdurend roeren nog 10 minuten op vuur zetten, afkoelen en in de vriesbus plaatsen.
792. Persico-ijs.
Behandelen als recept No. 780. Gebruikt inplaats van Abrikozen, Persico's.
793. Reineclaude-ijs.
Behandelen als recept No. 780; neemt inplaats van Abrikozen, Reineclaude.
794. Roomijs.
1 liter Room wordt met poedersuiker voor 0.9 tot slagroom geslagen.
Dan slaat men apart 10 eierdooiers met
2 ons suiker tot schuim en voegt dit langzaam, onder voortdurend roeren, bij de slagroom. Zoodat dit een dikke brei vormt. Daarna wordt het in de vriesbus gedaan en verder net zoo behandeld als bij No. 777 is aangegeven.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



227
795. Roomijs met Vanillesmaak.
]/2 Liter room en een x/2 liter melk wordt met 1 Bourbon vanillestokje 12 c.M. op vuur gezet en tot koken gebracht. Ondertusschen slaat men 2 ons suiker en 6 a 10 eierdooiers tot schuim. Voegt hierbij de pasgekookte Room en Melk en zet het samen onder voortdurend roeren nog 6 a 8 minuten op vuur. Laten afkoelen. Vanillestokje verwijderen en in de vriesbus doen. Behandelen zooals bij No. 777 is aangegeven.
796. Sinaasappelijs.
Behandelen als de recepten No. 783 en 784. Gebruikt inplaats van Citroen, Sinaasappelen.
797. Tutti Frutti-ijs.
Behandelen als recept No. 798, wanneer men het zoowat half gevroren heeft, roert men er verschillende geconfijte of andere vruchtjes doorheen en vriest het verder zooals bij No. 777 is aangegeven.
798. Vanille-ijs.
Behandelen als recept No. 795, doet er echter inplaats van een halven liter melk, 1 liter melk, en inplaats van 2 ons suiker, 3 ons suiker in.
799. Walnootijs.
Behandelen als recept No. 778. Men laat de amandelen weg en neemt hiervoor 1 pond dopvrije Walnoten.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



Coups
800. Inleiding.
De coups zijn, evenals de Cobblers, zeer gewild en smaken, vooral na diners of soupers, goed en zijn in warme dagen een waar genot De Coups zijn hoofdzakelijk samengesteld uit fijne IJssoorten, Likeuren, Vruchten en Wijnen. Worden geserveerd in glazen of zilveren Coups. Men kan deze Coups smaakvol garneeren.
Hieronder volgen de verschillende bereidingen.
VOOR GECONFIJTE VRUCHTEN
in SLAGTER's DRINKS-BOEK • Mij» „GELDERLAND" - NEEDE
801. Coupe Trianon.
Vanille-, Koffie- en Chocolade-ijs. Met Mocca-cream opspuiten. Hierop eenige sterren slagroom, op elke ster een roode geconfijte kers.
802. Union Coupe.
Sinaasappelijs.
Het Sap van een Sinaasappel Pijpglaasje Grand Marnier. Champagne hoog opschenken.
Whisky „BLACK 8 WHITE" 10 years old



229
803. Wilson Coupe.
Roomijs wordt met Mocca-cream en slagroom opgespoten in figuurvorm.
803a Queen Coupe.
Doet in een groote Familie-Coup: Citroen-, Koffie-, Vanille en Aardbeienijs.
Niet vermengen, doch afzonderlijk. Daarna het Citroenijs, garneeren met druiven en slagroom. Vervolgens het Koffie-ijs garneeren met Peeren en Chocoladecream. Dan het Vanillë-ijs garneeren met Persico- of Frambozensause. Ten slotte het Frambozenijs garneeren met Kersen en Slagroom. Besprenkelen met Chartreuse.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



Nrs. Namen der IJssoorten Likeursoorten Wijnsoorten Decoratie Diversen
Coups
804 1'Amour Vanille Crème de . Slagroom en stukjes Noga
Koffie Mocca gebrande
Amandelen
805 Armande Vanille Curacao Malaga Druiven
806 Arabe Koffie Crème de Dadels Beschuit
Mocca Poeder suiker
807 Aardbeien Aardbeien Marasquin Slagroom en
Aardbeien
808 Argentinc Citroen en Ananas Het sap van ^
Ananas Va Citroen W
809 Barcelona Sinaasappel Triple Sec Roodwijn Sinaasappel
Geconfljte Fruit
810 Bourgogne Abrikozen Cordial Bourgogne Druiven
Medoc
811 Bismarck Room en Kirschwasser Moeselwijn Diverse
Amandel Vruchten
812 Convent Karamel Crème de Slagroom Stukjes
Noga Geconf. Fruit C aramei
813 Charles Chocolade Crème de Geslagen Fijngehakte
Cacao Eiwit stukjes Choc.
814 Dumas Karamel Chartreuse Bordeaux Slagroom
Vanille (zeer weinig)
u c



Nrs. ^^^u s** IJssoorten Likeursoorten Wijnsoorten Decoratie Diversen
815 Dante Meloen Benedictine Champagne Meloen
816 Dame Aardbeien Crème de Eiwit Wafels
Vanille Vanille Slagroom
Koffie Vruchten Chocolade
817 Diamant Citroen Kummel Champagne Vruchten Gesponnen
Perzik suiker in
verschillende kleuren
818 Edison Ananas Cognac Ananassap Slagroom Poedersuiker
Ananas
819 Elegant Frambozen Grand Malaga Slagroom Violette
in Figuurlijke Manier Geconfljt Bombe Fruit
820 Favorite Pistasie Kirschwasser Amandel- Walnooten
melk
821 Fancy Room Gebrande Wafels
Amandelen Slagroom
Aardbeien Geconfljte Ananas



Nrs. Namen der IJssoorten Likeursoorten Wijnsoorten Decoratie Diversen
Coups
822 Familie Vanille Curacao Witte Vruchten Sinaasappel-
Bordeaux sap
823 Gloire Amandel Curacao Koude Slagroom
aangemaakte Amandelen Chocolade
824 Hidalgo Meloen Marasquin Moezelwijn Vruchten
825 Hertog Vanille Crème de
Menthe
826 Jacques Vanille Marasquin Druiven en Slagroom
Aardbeien Ananas
827 Jeanette Aardbeien Kirschwasser Moezelwijn Dunne Room
828 Jeanne d'Arc Frambozen Kirschwasser Moezelwijn Frambozen Poeder suikei
829 Japans Koffie ( Crème de Slagroom en Amandel
Cacao ' fijne Bonbons
830 Italienne Tomaten Citroen Spumanti Pistasie's
831 Imperial Aardbeien Grand Champagne Zeer fijn
Manier gesneden Ananas
832 Lux Tutti frutti Triple Sec Eier Room Rozijnen
Geconfijte Kersen
ts» O) K)



Nrs. Namen der IJssoorten Likeursoorten Wijnsoorten Decoratie Diversen Coups
833 Monte Carlo Granaat- Danziger Champagne Va uitgeholde
appel Goldwasser Granaatappel
vullen met Honing
834 Monaco Mandarijn Grand Champagne Vs Mandarijn 1 Kers
Sinaasappel Marnier met slagroom
835 Niceoise Aardbeien Marasquin Champagne Slagroom
Vruchten
836 Orleans Bananen Crème de Bordeaux Mandarijn in
Noyeaux partjes
837 Plombière Tutti frutti Marasquin Vruchten
838 Pêches Melba Perzik Persico, Persico's Vruchten-
Slagroom saus
839 Peilt Duc Frambozen Witte Wijn , Persico's en Crème
Frambozen



Sorbets
840. Inleiding.
Worden de verschillende soorten ijs gegeten, de Sorbets daarentegen worden meerendeels net als dranken geconsumeerd. Sorbet wil eigenlijk zeggen, half gevroren ijs. Men kan dan ook gerust de een of andere Sorbet bereiden in een kleine vriesbus of daa*voor verkrijgbare Sorbetmachine volgens de recepten der verschillende ijssoorten. Men vriest ze dan maar half aan.
Maar om gemakkelijk en practisch te werken, heb ik hiervoor een ander middel uitgevonden, welk tevens aardige combinaties vormt en bovendien snel uitvoerbaar is.
Voor het bereiden der Sorbets volgens mijn manier, heeft men de volgende gereedschappen noodig. Tinnen of vertinde bussen, kleine eierengard, spuitzak met spuitje, voor eventueele te spuiten Slagroom of Eiwit en Mocca-cream, enz.
Een paar lepels en schalen. Vruchtenmes en Vorkjes.
Bij het serveeren geeft men drinkhalmen en lepel.
Gebruikt als glaswerk lange smalle Sorbetglazen, of zilveren Sorbet-coups.
841. De Bereiding.
Wanneer men onderstaande recepten voor Sorbets gemakkelijk en snel wil maken, handelt men als volgt:
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



235
Men doet de vermelde ijssoort(en) in de daarvoor bestemde tinnen of vertinde bus, ter grootte van hoogstens 1 Liter.
De kleine eierengard wordt dan gebruikt om hetgeen in die sorbetbus gedaan is, tot een geheel te roeren en te verdunnen. Waarna het uit de sorbetbus in de sorbetglazen wordt overgeschonken. De verschillende schalen worden gebruikt om er fruit, slagroom, eiwit en verschillende Creams in te doen. De lepels om bovenstaande in de spuitzak te doen. Het fruitmes om de verschillende vruchten te snijden.
• De fruitvorkjes om bij het garneeren met Vruchten behulpzaam te zijn.
Nog verschillende andere dingen hebben een werkzaam aandeel; deze geef ik wel bij de recepten der Sorbets aan.
842. Aardbeien Sorbet.
2 a 3 Eetlepels Aardbeienijs en 1 likeurglaasje siroop van Aardbeien.
3 a 4 Aardbeien worden in de Sorbetbus gedaan, tevens een scheutje water of Witte Wijn.
De behandeling is dan als volgt: Met een kleine eierengard vermengt men dan bovenstaande tot één geheel, waarna het in het bestemde Sorbetglas wordt overgeschonken. Zie ook No. 841. Spuit er een fraaien toren Slagroom op en legt er in 't midden een mooie Aardbei.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



236
843. Abrikozen Sorbet.
2 a 3 Eetlepels Abrikozenijs 1 likeurglaasje Apricot Brandy Worden in de Sorbetbus gedaan en behandeld zooals bij recept No. 842 is aangegeven.
Legt er daarna een halve Abrikoos op en garneert deze met één of meer puntjes Slagroom.
844. Amandel Sorbet.
2 è 3 Eedepels Amandelijs en 1 likeurglaasje Crème de Noisette worden in de Sorbetbus gedaan en behandeld, zooals bij recept No. 842 is aangegeven. Spuit er een fraaien toren geslagen Eiwit of Sla groom op en bestrooit het smaakvol met gebrande en tevens geschaafde Amandelen.
Ananas Sorbet.
2 è 3 lepels Ananasijs en 1 Bitterglaasje Ananas siroop en het sap van een halven Sinaasappel wordt in de sorbetbus gedaan en behandeld, zooals bij recept No. 842 is aangegeven.
Spuit er een fraaien toren slagroom op en garneert smaakvol met Ananas. Black and White Sorbet.
Bijna 2 eetlepels vanille-ijs, met 34 likeurglaasje Crème de Vanille, worden op de bekende wijze behandeld als bij recept No. 842.
845.
846.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



237
Men schenke het Sorbetglas echter half vol, waarna men op dezelfde manier bijna 2 Eedepels chocolade-ijs, met een 34 glaasje Crème de Cacao bereidt en hiermede de andere helft van het Sorbetglas vult.
847. Chocolade Sorbet.
2 a 3 Eetlepels Chocolade-ijs, en 1 likeurglaasje Crème de Cacao worden in de Sorbetbus gedaan en behandeld, zooals bij recept' No. 842. Ook kan men vanille-ijs met Fosco vermengen. Schenkt het Sorbetglas echter % vol en spuit er voor de rest Slagroom op.
848. Citroen Sorbet.
2 a 3 Eedepels Citroenijs en 1 Likeurglaasje Citroensap in de Sorbetbus doen en behandelen als recept No. 842.
849. Dandy Sorbet.
Doet in een Sorbetglas een half likeurglaasje Grand Marnier. Daarna in de Sorbetbus het sap van een halven Sinaasappel en naar keus van de volgende ijssoorten:
2 a 3 Eetlepels Room-, Vanille-, Meloenof Ananasijs.
Na behandeling volgens recept No. 842, zorgt men vooral voorzichtig het bereide zoodanig in te schenken, dat het niet door de Grand Marnier loopt. Dit kan zeer gemakkelijk voorkomen worden, indien men bij het inschenken vlak boven
Whisky JBLACK & WHITE" 10 years old



238
de likeur een lange smalle lepel houdt, waarop men het bereide voorzichtig over heen schenkt. Daarna spuit men er een toren Slagroom op en garneert het smaakvol met Ananas en andere stukjes vruchten.
850. Frambozen Sorbet.
Behandelen als recept No. 842; neemt inplaats van Aardbeienijs en Aardbeien, Frambozenijs en Frambozen.
851. Grand Fine Sorbet.
2 a 3 Eetlepels Sinaasappelijs, 1 Likeurglaasje Fine Cognac wordt in Sorbetbus gedaan en behandeld zooals bij recept No. 842 is aangegeven. Kan desgewenscht met vruchtjes gegarneerd worden.
852. Indiana Sorbet.
Bereidt in drie Sorbetbussen of apart in één Sorbetbus de volgende ijssoorten tot Sorbet, volgens recept No. 842: 1°. 1 Eedepel Chocolade-ijs met Vs likeurglaasje Crème de Cacao 2°. 1 Eedepel Vanilleijs met Vs likeurglaasje Crème de Vanille 3°. 1 Eedepel Koffie-ijs met Vs likeurglaasje Crème de Mocca. Vult het Sorbetglas dan met elke soort voor een derde gedeelte. Zorgt dat het Vanille-ijs in het midden komt. Spuit er daarna een mooien toren van Slagroom of Eiwit op en bestrooit deze met geraspte Chocolade.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



239
853. Jamaica Sorbet.
1 Geneverglaasje Jamaica Rum wordt met 3 Eetlepels Citroen- of Sinaasappelijs tot Sorbet gemaakt; behandeling zooals op recept No. 842 is aangegeven.
854. Limonade Sorbet.
Doet in een Sorbetglas: 1 Likeurglaasje Limonadesiroop.
Maakt 3 Eetlepels onverschülig van welke ijssoort met een teugje Mineraalwater tot sorbet, zooals bij No. 842 is aangegeven.
Schenkt dit voorzichtig op de Limonadesiroop, zoodat deze onderaan blijft. Men kan zoo'n Sorbet smaakvol garneeren met Slagroom of Eiwit (geslagen) en vruchtjes.
Chocolade-, Mocca- en Koffie-ijs is voor deze sorbet niet aan te bevelen.
855. Mocca Sorbet.
Behandelen als recept No. 847; neemt echter inplaats van Chocolade-ijs, Moccaijs en inplaats van Crème de Cacao, Crème de Moqca.
856. Mandarijn Sorbet.
3 Eetlepels Mandarijnijs worden met 1 Pijpglaasje Mandarijnlikeur en het sap van een halven Mandarijn tot Sorbet gemaakt, zooals bij recept No. 842 is aangegeven. Garneeren met partjes Mandarijn.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



240
857. Meloen Sorbet.
Legt in een bolglas een mooie schijf Meloen.
Maakt dan tot Sorbet zooals bij recept No. 842 is aangegeven, 3 Eedepels Meloenijs, met 1 pijpglaasje Triple Sec; schenkt het hierna in het bolglas, en belegt het met de schijf Meloen.
858. Mentha Sorbet.
3 Eedepels Vanille-ijs worden met 1 - Cognacglaasje Crème de Menthe tot Sorbet gemaakt, zooals bij recept No. 842 is aangegeven. Men kan .voor deze Sorbet ook een andere goed combineerende ijssoort nemen.
859. Noisette Sorbet.
3 Eedepels Amandelijs, Walnootijs of Hazelnootijs worden met een weinig Room of Melk tot Sorbet gemaakt, zooals bij recept No. 842 is aangegeven. Garneeren met gebruneerde amandelen of Walnoten.
860. Nancy Sorbet.
3 Eetlepels Tutti Frutti-ijs worden in een Champagnekelk gedaan en voorzichtig bijgeschonken met Champagne, tot er zich een vaste schuimende massa boven de kelk vertoont.
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



241
861. Persic Sorbet.
Behandelen als recept No. 843; neemt inplaats van Abrikozenijs, Persicijs. Inplaats van Apricot Brandy, Persicolikeur en inplaats van een halve Abrikoos een halve perzik.
862. Royal Sorbet.
Doet in lang smal Champagneglas half vol met Ananasijs
1 schijf Ananas in kleine stukjes en vult het bij met Champagne en roert het een weinig.
863. Sinaasappel Sorbet.
Behandelen als recept No. 856; neemt inplaats van Mandarijnijs, Sinaasappelijs, en inplaats van het sap van een Mandarijn, dat van een sinaasappel.
864. Sorbets met Likeur. I.
Moet men een sorbet bereiden met een bepaalde likeur, dan maakt men deze als volgt:
Een weinig Melk of Room, 1 Likeurglaasje Likeur, waar de sorbet naar genoemd is en 3 Eetlepels Vanilleof Roomijs.
Behandelen als recept No. 842.
865. Sorbets met Likeur. II.
Men kan de Sorbets met likeur ook als
volgt maken:
Doet in een sorbetglas:
1 Likeurglaasje Likeur, waar de Sorbet
naar genoemd is.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old
241



242
Dan maakt men van:
3 eetlepels Vanille- of Roomijs en een
weinig Room of melk. Sorbet, zooals op
recept No. 842 is aangegeven. Laat dit
dan voorzichtig op de likeur in het
Sorbetglas lobpen, zoodat .het ijs op de
likeur blijft drijven.
Daarna smaakvol garneeren.
866. Sorbet Napolitaine.
Verschillende ijssoorten en vruchtensappen goed samen vermengt, hebben recht op dezen naam. Smaakvol garneeren.
867. Sorbet Naturelle.
Wanneer men een Sorbet Naturelle te bereiden krijgt, doet dan als volgt: Men heeft de een of andere ijssoort naar welke de Sorbet genoemd is. Neemt hiervan 3 Eetlepels. Laat deze ongeveer 5 minuten in kamertemperatuur staan. Doet deze in de Sorbetbus en behandelt het zooals op recept No. 842 is aangegeven.
N.B. Een Sorbet Naturelle is altijd naar een of andere ijssoort genoemd. B.v. Citroen Sorbet Naturel is van Citroenijs of: Vanille Sorbet Naturel is van Vanille-ijs, enz. enz.
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



Verschillende Ijsdranken
868. Inleiding.
De verschillende ijsdranken, die hierna volgen, zijn, evenals de Sorbets, door toevoeging van één of meer soorten ijs te bereiden, in vereeniging met andere dranken, enz. enz. Zie ook ijspunch en Coups.
869. Arabiana.
Doet 2 of 3 Eetlepels Roomijs in een hoogen tumbler.
Schenkt er dan onder voortdurend roeren, sterke, zwarte koffie bij.
870. Ballce.
Doet in een hoogen tumbler: Het sap van een Citroen
1 Pijpglaasje Grenadine-siroop
2 Eedepels Sinaasappelijs en vult het bij met mineraalwater.
871. Café Glacé (Algemeen Hollandsche manier).
Vult een zilveren of glazen Coup voor % vol met Mocca-ijs en spuit het op met Slagroom.
Poedersuiker naar smaak.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



244
S72. Chocolat Glacé.
Behandelen als recept No. 871; neemt inplaats van Mocca-ijs, Chocolade-ijs. Ook kan men Vanüle-ijs met Fosco vermengen en met Slagroom opspuiten.
873. Champagne Ice Cream.
Doet in een Champagneglas 2 of 3 Eetlepels Pesico-ijs en schenkt het voorzichtig bij met Champagne. (Men kan ook een ander soort vruchtenijs nemen.)
874. Duc of Ice Cream.
Doet in een groot glas een teugje Sinaasappelsiroop, 3 Eedepels Vanüle-ijs en vult het bij met water of Mineraalwater.
875. Excelsior Coup.
Vult een zilveren of glazen Coup voor 24* met Roomijs, gelijk afstrijken onder den rand. Bedekt dit geheel met Advocaat (Eierencognac) en spuit in het midden hiervan een kleine toren slagroom of geslagen Eiwit.
876. Golden Ice Drink.
Doet in een glas:
1 Likeurglaasje Sinaasappelsiroop
3 Eetlepels Sinaasappelijs
En vult het met Meiwijn aan.
877. Holland's Roem. I.
Vanille-ijs met Fosco en Slagroom. In een Ijs-coupe doen.
878. Holland's Roem. II.
Vruchtenijs met Grenadine en Slagroom. In een IJs-coupe doen.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



245
879. Ice Cream Soda. I.
Doet in een Sorbetglas:
1 Likeurglaasje Limonadesiroop
3 Eedepels Vruchten- of Vanille-ijs
en vult het met Sodawater bij.
Ook kan 'men er nog eenige stukjes
vruchten bijvoegen.
880. Ice Cream Soda. II.
Vult een Sorbetglas voor V» gedeelte met Vruchten- of Vanille-ijs en vult het bij met Sodawater.
Ook kan men er een weinig slagroom toe doen.
881. Lissabcna.
Doet in een Sorbetglas: 1 Portglas Malagawijn x/2 Pijpglaasje Marasquin en vult het glas dan voorzichtig met Roomijs of Vanille-ijs.
882. Olympia IJsschaal.
Bedekt den bodem van een sierlijken kristallen schaal met Aardbeien of Frambozen.
Vult deze halfvol met Roomijs. Bedekt dan 't Roomijs met kleine dobbelsteentjes Ananas.
Hierop doet men een laag Slagroom. En bestrooit deze nonchalant met druiven.
Bij het serveeren hiervan besprenkelt men deze met Grand Marnier.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



246
Odcon IJsschaal.
Doet in een sierlijken kristallen schaal: 6 groote eetlepels Roomijs of Vanille-ijs. Dan stergewijze hierom heen: 4 Groote eedepels Chocolade-ijs 4 Groote eetlepels Mocca-ijs 4 Groote eetlepels Roomijs 4 Groote eetlepels Chocolade-ijs 4 Groote eetlepels Mocca-ijs. Bespuit daarna om elke 4 lepels ijs stergewijze slagroom. En bestrooit de bol Roomijs met geraspte Chocolade en gebrande, tevens geschaafde Amandelen.
Pynappel IJsmelange.
Doet in een sierlijk melangeglas J4 Portglas Ananas siroop. Vult dan het glas % v°l met Ananasijs. Roert dit samen en vult het bij met Slagroom.
Belegt het hierna met eenige schijfjes Ananas.
885. Philadelphian.
Doet in een langen smallen tumbler: Het sap van een Sinaasappel. Vult het tot de helft bij met Spuitwater, een paar eetlepels Sinaasappelijs en een klein teugje Roode Wijn.
886. White Lion.
Doet in een groot kelkglas: Ongeveer 1 Portie Vanille- of Citroenijs Een weinig witte Curacao en Een weinig Marasquin.
883.
884.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



247
Vult het aan met Sodawater, zoodat er een groote schuimkop op komt en voegt er een eetlepel Slagroom bij.
887. IJscafé.
Doet in een groot Wijnglas: 2 a 3 Eetlepels Mocca-ijs een teugje Crème de Mocca
1 Moccakopje sterke zwarte koffie. Bespuit en garneert hierop ong. 2 dessertlepels Slagroom en bestrooit dit met poedersuiker.
888. IJschocolade.
Doet in een groot Wijnglas:
2 a 3 Eetlepels Chocolade-ijs een teugje Crème de cacao.
1 Moccakop sterk aangemaakte Foscomelk.
Bespuit en garneert hierop ong. 2 dessertlepels Slagroom en bestrooit dit met poedersuiker en met een weinig losse Cacaopoeder.
889. IJsmelkchocolade.
Vult een groot glas voor de helft met Chocoiade-ijs en vult het bij met melk; naar smaak nog een weinig Slagroom. Inplaats van Chocolade-ijs, kan men ook Vanille-ijs met Fosco vermengen.
890. IJslimonade.
Een limonadeglas 34 v°l met limonade wordt aangevuld met een of ander soort Vruchten-, Room- of Vanille-ijs.
Whisky „BLACK 6 WHITE" 10 years old



Ijs-Punchen
891. Toelichting.
De ijspunchèn behooren tot de heerlijkste zomerdranken, die men zich denken kan. Zij worden bereid uit verschillende IJssoorten, Vruchten, Likeuren, Wijnen, Limonades, enz. enz.
Onderstaande recepten zijn berekend voor ,1 persoon.- Voor meerdere personen vermenigvuldigt men de hoeveelheden der recepten en kunnen tevoren in een punchterrrne aangemengd worden. De IJs-punchen worden geserveerd in groote Wijn- of Bowlglazen. Ook wel in een zilveren kelk of beker.
892. Aardbeien-Ijs Punch.
12 Mooie schoone Aardbeien worden tot puré gemaakt en in een Punchglas of Züveren kelk gedaan met 2 Eetlepels Aardbeienijs en 1 Cognacglaasje aardbeien-siroop. Met Mineraalwater of Champagne bijvullen Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
893. Ananas-Ijs Punch.
2 Eetlepels Ananas- of Citroenijs 1 Cognacglaasje Ananassiroop Een paar schijfjes Ananas en verder met Ananassap en Witte Wijn bijvullen. Met Sorbedepel tot één geheel vermengen.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



249
894. Alexander-IJs Punch.
1 Eedepel Vanille-ijs
1 Eedepel Frambozenijs
1 Portglas Zweden Punch
4 Druppen Grand Marnief. Bijvullen met Mineraalwater. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
895. Altona-IJs Punch,
1 Eedepel Sinaasappelijs 1 Eedepel Amandelijs
1 Likeurglaasje Manderinelikeur
Wijnand Fockink. Met Appelwijn bijvullen. Met Sorbedepel tot één geheel vermengen.
896. Amour-IJs Punch.
2 Eetlepels Roomijs
1 Likeurglaasje Crème de Rose
Wijnand Fockink. Verder met Sinaasappelsap bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
897. Au Frais-IJs Punch.
2 Eedepels Frambozenijs
1 Likeurglaasje Frambozensiroop 1 Likeurglaasje Frambozenlikeur. Met water of Mineraalwater bijvullen. Met Sorbedepel tot één geheel vermengen.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



250
898. Apricot-IJs Punch.
2 Eetlepels Abrikozen- of Citroenijs 1 Likeurglaasje Apricotbrandy
Wijnand Fockinck
1 Rijpe Abrikoos. Met Mineraalwater of Champagne bijvullen.
Met Sorbedepel tot één geheel vermengen.
899. Bourgogne-Ijs Punch.
2 Eedepels Sinaasappelijs
1 Likeurglaasje Cordial Medoc Met Bourgognewijn bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
900. Blanch-IJs Punch.
1 Eetlepel Vanille-ijs
1 Likeurglaasje Triple Sec
1 Portglas Witte Wijn
1 Eiwit, tot dik schuim geslagen. Goed roeren en met een weinig mineraalwater bijvullen.
901. Dry-Ijs Punch.
1 Eedepel Citroenijs 1 Portglas Fransche Vermouth Het sap van een halven Citroen
3 Druppen Oranjebitter. Met Sodawater aanvullen.
Met Sorbedepel tot één geheel vermengen.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old
25(



251
902. Derby-Ijs Punch.
2 Eedepels Ananasijs
1 Pijpglaasje Benedictine D.O.M. Met Champagne aanvullen.
Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
903. Excelsior-IJs Punch.
2 Eedepels Aardbeienijs 2 Pijpglaasjes Marasquin
Wijnand Fockink 1 Portglas Witte Portwijn. En verder met Spuitwater bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
904. Edward V-IJs Punch.
1 Eedepel Perzikijs
1 Eetlepel Vanüle-ijs
1 Pijpglaasje Kirschwasser
1 Rijp geschüde Perzik.
Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
905. Elzas-IJs Punch.
2 Eetlepels Citroenijs
1 Portglas Citroenpunch.
Met Rijn- of Moeselwijn aanvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
906. Fox Trot-IJs Punch.
2 Eetlepels Tutti Frutti-ijs
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old



252
1 Pijpglaasje Crème de Rose
Wijnand Fockink. Met Witte Wijn aanvullen. Met Sorbedepel tot één geheel vermengen.
907. Fancy-IJs Punch.
1 Eetlepel Sinaasappelijs en 1 Eedepel Ananasijs met
1 Pijpglaasje Crème de Menthe vermengen.
Verschillende vruchtjes als: Druiven, Kersen, stukjes Ananas, Perzik of andere versche vruchtjes. Met Astiespumantie aanvullen.
(Ital. Champagne).
908. Golden-IJs Punch.
2 Eedepels Mandarijnijs
1 Likeurglaasje Manderine likeur
Wijnand Fockink. Met Meiwijn aanvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
909. Herdiker-IJs Punch.
1 Eedepel Frambozenijs
1 Eedepel Vanille-ijs
1 Eedepel Marasquin. Verschülende vruchtjes en met vruchtensap aanvullen.
Met Sorbedepel tot één geheel vermengen.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



253
910. Jeanette-I Js Punch.
2 Eetlepels Pistazienijs
1 Likeurglaasje Crème de Noisette. Wordt met 1 Portglas Zoete Hongaarsche Wijn en verder met Mineraalwater bijgevuld.
Met Sorbedepel tot één geheel vermengen.
911. Kersen-Ijs Punch.
234 Eetlepel Kersenijs
1 Pijpglaasje Kirschwasser Ongeveer 12 Rijpe Kersen
1 Pijpglaasje Cherry Brandy. Met Sherrywijn bijvullen. Met Sorbedepel een weinig vermengen.
912. Klaus-IJs Punch.
2 Eetlepels Vanille-ijs
1 Cognacglaasje Batavia Arak
Wijnand Fockink 6 Druppen Angosturabitter. Met Witte Wijn bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
913. Louisette-IJs Punch.
234 Eedepel Citroenijs 1 Cognacglaasje Rum. Met Roode Bordeauxwijn bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
Whisky „BLACK G WHITE" 10 years old



254
914. Mignon-Iïs Punch.
3 Eetlepels Ananasijs
1 Portglas Zweden punch. Met Rijn- of Moeselwijn bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
915. Mandarine-IJs Punch.
234 Eedepel Mandarine-ijs
1 Cognacglaasje Mandarinelikeur
Wijnand Fockink Het sap van een Mandarijn. Met Champagne of Mineraalwater bijvullen.
Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
916. Meloen-Ijs Punch.
2 Pijpglaasjes Marasquin en 2 Eetlepels Meloenijs.
Met Meiwijn bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
917. Madeira-IJs Punch.
2 Eetlepels Sinaasappelijs
1 Cognacglaasje Oranje Curacao
Wijnand Fockink. Met Madeira bijvullen. Met Sorbedepel tot één geheel vermengen.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old
254



255
918. Olga-IJs Punch.
1 Eetlepel Frambozenijs
1 Eetlepel Aardbeienijs
1 Eetlepel Sinaasappelijs
1 Pijpglaasje Cognac
6 Druppen Kirschwasser. Met Appelwijn bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
919. Orange-IJs Punch.
2 Eetlepels Sinaasappelijs
1 Cognacglaasje Orangeadesiroop 1 Cognacglaasje Oranjebitter
Wijnand Fockink. Met Sodawater bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
920. Orgeat-IJs Punch.
234 Eetlepel Amandelijs 1 Likeurglaasje Crème de Noyeaux
Wïjnand Fockink. Met koude melk bijvullen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen'.
921. Perzik-Ijs Punch.
Behandelen als recept No. .898. Gebruikt als ijssoort echter Perzikenijs.
Whisky „BLACK ö WHITE" 10 years old
255



256
922. Pompea-IJs Punch.
2 Eetlepels Citroenijs
1 Pijpglaasje Absinth Yz Pijpglaasje Anisette. Met Spuitwater bijvullen.
Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
923. Philadelphia-IJs Punch.
2 Eetlepels Sinaasappelijs'
en het sap van 2 groote Sinaasappelen. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
924. Titanic-IJs Punch.
1 Eetlepel Chocolade-ijs of Vanille-ijs met Fosco vermengd
1 Eetlepel Café-ijs
1 Likeurglaasje Crème de Mocca
1 Likeurglaasje Crème de Cacao. Wordt met koude koffie bijgevuld. Met Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
925. Terminus-Ijs Punch.
1Y Eedepel Sinaasappelijs wordt met Gingerale bijgevuld.
tAet Sorbetlepel tot één geheel vermengen.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old
256



257
926. Romeinsche-IJs Punch.
(Punch a la Romaine.)
De Punch è la Romaine heb ik tot de laatste dezer rubriek gehouden, daar dit een bijzondere is. Wïl men (vooral voor Cafébedrijf) Punch a la Romaine maken, dan behoort men eerst in een flesch de volgende Mixed te doen: 34 flesch Arakpunch Y& flesch Marasquin 34 flesch Jamaica Rum Ya flesch Bordeauxwijn Roode 34 flesch Batavia Arak. Dan schudden tot één geheel. Hiervan 34 portglas met 2 Eedepels Citroenijs of Vaniüeijs góed vermengd in een punchglas doen en met Eiwit of Slagroom opspuiten.
Whisky „BLACK & WHITE" 10 years old



II MET AAL WAR EN FABRIEK
A. GEZANG 6 Co. M WARMOESSTRAAT 69, AMSTERDAM jl - TELEPHOON 45436 - j|
ij Complete Meubileering van Café's jj
II Buffet Installatie's II
Flesschenrekken 11
Lunchroom Benoodigdheden
Mineraalwatermachines || Moderne Restaurant Inrichtingen Ij
Wijnkoopers Gereedschappen
ijsmachines
|| Reparatie Inrichting Ij
ZIET ONZE Ij MODERNE BUFFETINSTALLATIE Ij II achter in het boek H
BEZOEKT ONZE MAGAZIJNEN



Likeuren en andere Gedistilleerde Dranken, Elixers, Limonade-Siropen, Wijnen, enz,, welke in dit Receptenboek voorkomen
A.
Aardbeiensiroop Absinth Advokaat Ale
Alash Kummel en Relsky
Amer Picon
Ananas Siroop
Angostura elixer
Anisette
Apricot Brandy
Asti Spumanti
B.
Batavia Arak Benedictine D. O. M. Bessenwijn Bessenjenever Bessensap
Bordeaux wijn, roode en
witte Bourgogne wijn Bier
Brandewijn Bronwater
C
Cassis d'Dyon Calorie Punch Catz Elixer Cherry Brandy Champagne Champagne cider Chartreuse geel Chartreuse groen Citroen punch Citroen siroop Cognac
Cordial Medoc Crème d'Amour Crème de Cacao Crème de Menthe Crème de Mocca Crème de Noyeau Crème de Vanille Crème de Rose Curacau (bruine, groene, oranje, roode en witte)
D.
Dantziger Goldwasser Dubonnet



260
E.
Elixer d'Anvers Elixer de Spa
F.
Ferned Branca Elixer Fladderak Fleur d'Orange Fosco
Frambozen likeur Frambozen siroop Fransche vermouth Gekristaliseerde kummel Gomsiroop
Gin (Gordon dry, Old Tom)
Ginger ale
Grenadine
Grand Marnier (rouge, jaune, verth) •
H.
Half en Half
L
Italiaansche vermouth J.
Jenever
K.
L.
La vieuille Curé M.
Madeira Malaga Mandarine
Marasquino Wijnand Fockink Marasquino di zara (Tommas-
co Stampalia) Marsala Meiwijn Mineraalwater Moeselwijn Muscaatwijn
O.
Oxegénee
P.
Pale ale Parfait d'Amour Pepperminth likeur Pommerance elixer Portwijnen, roode en witte Porter (stout) Punch van Arak Punch van Rum Punch van Citroen
R.
Kina elixer Kina wijn Kirschwasser
Roode wijn (Potugese of
Algierse) Rijnwijn



261
S.
Sodawater
Sherry wijnen
Silverwasser
Syphonwater
Stout .van Vollenhoven
T.
Tokayer wijnen Triple sec
V.
Victoria water W.
Waldmeister essence Whodka
Whisky (Scotch, Iersche, Canadesche)
* Z'
Zoete Hongaarsche wijn
Alle bovengenpemde dranken te verkrijgen bij:
fiebroedersHnffmail
WIJNHANDEL
P. C. Hooftstr. 131-133
AMSTERDAM - TELEFOON 20104



Eenige wenken, welke als regel in elk Café of Bar in acht genomen moeten worden.
Eerste klasse benoodigdheden.
De beste merken moeten steeds voorradig zijn.
Wanneer een drank mouseert en met vruchten gegarneerd moet worden, doet men de vruchten het laatst er in.
Ook dient dit als aanbeveling bij andere dranken.
Wanneer men heete dranken in glazen klaar moet maken, dient het aanbeveling de glazen eerst nat te maken en bij het toedoen van het heete nat een lepel even in het glas te doen, anders springen de glazen.
Wanneer de dranken, (zooals de meeste zomer- en Amerikaansche dranken) koud geserveerd worden, doet men hierin vooruit wat gemalen of stukjes ijs.
Wanneer men warme dranken, waarin spiritualiën en eieren komen, klaar moet maken, dan blijft men voortdurend roeren tot de drank gereed is om te serveeren.
Bowls of koude Punch goed koud stellen, in goed afgesloten terrine, Bowl- of Punchhouder.
Men legt vooral geen Citroenen of ander fruit op zink of ander metaal; daar dit op deze een



263
slechte uitwerking heeft, en zij buitendién vergiftigd worden.
Dranken, die mouseeren, zooals Champagne, Bieren enz., moeten voorzichtig ingeschonken worden.
De meest voorkomende mineraalwateren vooruit koud stellen.
Siropen en verdere kleverige dranken voor vliegen en muggen afsluiten.
In drukke zaken moet men de benoodigde vruchten vooruit schoonmaken, snijden en gereed zetten op schoone schalen.
Versch geperste citroenen mogen hoogstens 1 dag oud worden, tevens goed filtreeren.
Wanneer geconserveerde vruchten eenmaal open zijn geweest, moet men er, indien ze voor den volgenden dag bewaard moeten blijven, een scheutje brandewijn of jenever bijvoegen.
Het beste is echter ze in een goed afgesloten stopflesch koel weg te zetten.
Steeds heel en zuiver glaswerk laten serveeren.
Lange en korte lepels, moeten aanwezig zijn.
De vruchten smaakvol garneeren.
Versche vruchten dienen als aanbeveling.
De beste olijven.
Van versche Ananas haalt men het midden er uit. Bij geconserveerde Ananas is dit gewoonlijk reeds gedaan.
Geeft steeds bij eiken drank een goed passend glas.
Brandende dranken niet te vol doen en voor tocht vrijwaren.. Dit voorkomt het springen van het glas.
Overtuigt U of het glaswerk en servies goed schoon zijn.



264
Bierleidingen maakt men het best schoon met heet sodawater en daarvoor bestaande preparaten, daarna met gewoon heet en koud water doorspoelen en de leiding tot het gebruik met water vol zetten.
Het bier op eenigszins koude temperatuur houden.
Als eerste vereischte dient men in zaak zorg te dragen voor een goede ventilatie.
Eiken morgen moet het geheele buffet met de zich daarin bevindende voorwerpen, als glaswerk, porselein, flesschen, ijsemmers, ijskasten, zilver, koper en het verder aanwezige metaal schoongemaakt worden.
De Cocktailmachines (Shakers) reinigen na elk gebruik.
Glaswerk omspoelen met water en zout, dat maakt het mooi glanzend.
Steeds zorgen voor schoone glazen-, vaat-, zilver- en handdoeken.
Het züver wascht men eerst goed in zeepsop, daarna oppoetsen met krijt en spiritus.
Spiegels inwrijven met krijt en spiritus, daarna schoonmaken met een linnen lap, gewikkeld in dun vloeipapier.
Alle dagelijks .te gebruiken voorwerpen moeten een vaste plaats hebben.
Ook het buff etpersoneel moet uiterst helder zijn.
Kleeding bij voorkeur wit, gelaat, haar en handen goed gesoigneerd, niet rooken en vooral geen reukmiddelen of anderszins.
Zorgt steeds voor een flinke hoeveelheid drinkhalmen; de vruchten legt men met de daarvoor aanwezige vorkjes op of in de dranken en houdt



265
bij het gereedmaken der-dranken zooveel mogelijk den adem niet boven de glazen.
Flesschen. bowls en pannen moeten voortdurend weer gesloten worden.
Het glaswerk niet beduimelen en de kopjes bij de oortjes hanteeren.
Volgt men deze nuttige wenken zooveel mogelijk op, dan zal het publiek zich bij de bediening niet aan deze zoo vaak gemaakte overtredingen ergeren.






Champagnekoeler met Standaard



WAT IN EEN MODERN BUFFET BEHOORT AANWEZIG TE ZIJN.
Verschillende groote en kleine maten. Geneverpomp en Bierzuil. Koffie, Thee en.Chocolade-zetmachine, Bitterfleschjes met daarop behoorende Spritsen, Kurken, Kurkentrekkers, Kurkenschenkers, Sorbetvriezer, Ijskasten, Conservators, Vriesmachines, IJsemmers, Ijskoeler, IJsbussen, IJssnijder, IJsschaver, IJsmolen, IJskloppers, Ijsbowls en IJsbreker.
Heetwaterketel, Heetwaterkannen, Heetwaterfilter.
Shakers, Cocktailmachine, Sorbetmachine, Eierklopper.
Verschillende lepels, lange en korte, tevens Absinthlepels.
Champagnehaak, Champagnekoelers, Champagne sluitkurk, Champagne standaard, Champagneglazen.
Schotels, Schalen en Vazen.
Koffie-, Thee-, Chocolade- en Bouillonkoppen.
Suikervazen, -Tangen, -BakjeSs en -Bussen.
Suikerstrooier, Muscaatstrooier.
Verschillende Serveerbladen. Bierafschuimers, Bier- en Flesschenonderzetters, Bourgognemandjes, Filtreerpapier, Trechters, Glazenborstels. Zilverborstels en -doeken. Menagen, Bowlhou-



269
ders met lepels en daarbij behoorende glazen. Verschillende messen. Vuilnisbak.
Papiermanden. Servetten en ander Linnen. Porselein- en Glasbakken. Cassa. Bonnenpennen. Lepelbakjes. Eierschouwer. Kalender. Gaslichtcomfoor. Flesschen- en andere Kasten. Heet- en koudwaterleiding, Spoelbakken en Aanrecht. Flesschenstandaards. Flesschendragers. Vitrines. Busopener. Snijplanken. Doekenrek. Flesschenbak met ijs voor dranken die koel geserveerd moeten worden, enz. enz.



BENOODIGDHEDEN, welke bij het bereiden van verschillende recepten van nut kunnen zijn
'Azijn
Amandelen
Cacao
Chocoladepoeder
Californische vruchten (diverse soorten)
Inlandsche en Spaan sche vruchten (diverse soorten o. a. olijven)
Essence
Eieren
Geconfijte vruchten
Gember
Honing
Kruidnageltjes
Koffie
Laurierblaadjes Lindebloesem Orgeat (Amandelpers) Moccaboonen
Menthe blaadjes, versch en
gedroogd Nootmuscaat Noga Pistasien Paprika
Peper, diverse soorten
Pijpkaneel
Slaolie
Slagroom
Soya
'Suiker, diverse soorten Thee
Tomaten Ketchup Tobasco Sauce Augurkjes
Waldmeister kruiden Wortelgroen Worchester sauce



DiVCrSe GlaZCn ' ^et meerendeel der verschillende recepten, die in dit boek *«**'*•*»♦ voorkomen, stait vermeld in wat voor soort glas de vermengde drank geserveerd moet worden. Ook wordt bij vele te vermengen dranken voor de toe te voegen hoeveelheid als maataanduiding diverse glazen genoemd. De maatverhouding en de modellen dezer glazen worden in onderstaande tabel weergegeven.
BENAMING-
Absinthglas Barglas Bierglas Bitterglaasje Bordeauxwijnglas Bourgogneglas Bowlglas, groot ,. klein Champagneglas Champ. Cocktailglas
„ Kelk
,. Cobblerglas Cocktailglas Cognacglaasje Frappé of Likeurcoup Flipglas Grocglas
Groot Cocktailglas ,, Wijnglas
MODEL
KelkvOrmig, van onderen eenigszins breed uitloopend
Dik glas, rechte vorm, zonder voet
Dun.
Een op voet staand glaasje, divers modellen ....
>• >• >• „ glas, ovaal bolvormig ....
,, „, ,, ,, bolvormig glas
,, „ dikken voet staand bolvormig glas .... Van onder buikvormig met oortje, zonder voet . . . Sierlijk coupevormig
Hoog- en kelkvormig op voet
Van boven breed, naar onderen puntig toeloopend.
Bol- of puntig toeloopend, op voet
Type bitterglaasje
Coupevormig en breed, op voet
Hoog, smal, op voet staand glas
Zie Bordeaux- en Bourgogneglas
,, Champagneglas
„ Bordeauxwijnglas
INHOUD
200 a 500 a 350 a 40 a 150 a 250 a 300 a 100 a 120 a 120 a 120 a 150 a 80 a 35 a 300 a 200 a 200 a 120 a 250 a
250 gram
400 400 45
250 350 350 150 200 150 240 200 100 40 350 250 350 150 350



BENAMING MODEL INHOUD
Geneverglas Zie Bitterglaasje 40 a 50 gram
Hoog bolglas Op hoogen voet staand bolvormig glaasje 2C0 a 300 „
kelkglas ,, ,, ., „ kelkvormlg glas 400 a 300
„ Limonadeglas Een eenigszins rechttoeloopend glas zonder voet . . 350 a 400 „
Ice cream soda glas Zie Flipglas 300 a 350 5
Julepglas ,, Champagnekelk. . . '. 200 a 300 ..
Klein bolglas Op voet staand bolvormig glaasje 100 a 120 „
Kleine Tumbler Een eenigszins rechttoeloopend glas zonder voet . . 150 a 200 «
Knickebeinglaasje Een op hoogen voet staand kelkje 30 a 35 ..
Lange smalle Tumbler Als limonadeglas, echter smaller toeloopend .... 250 a 300 ..
Limonadeglas Van boven breed, naar onder smal toeloop., zonder voet 200 a 300
Likeurglaasje Zie bitterglaasje 35 „
Moeselwijn glas Op voet staand bolvormig groen glas 250 a 300 „
Pijpglaasje smal glaasje 30 „
Portwijnglas ., „ „ ovaal of puntvormig glas 50 a 80 „
Punchglas Zie Bowlglas, groot en klein
Rijnwijnglas Als .Moezelwijnglas, echter in plaats van groen glas,
geelachtig bruin | 250 a 300 „
Sorbetglas Zie Ice cream soda glas , . 250 a 350 ,,
Sherryglas Als Portwijnglas
Theeglas Klein recht, in zilverhouder met oor 200 „
Waterglas Zie Bordeauxwijnglas 300 „
Whisky Tumbler „ Limonadeglas 180 a 200 „
Wiener Melange glas | ,, Theeglas
fN fN



INDEX
No. Pag-
Voorwoord 3
Advertentia 4
ABSINTH DRANKEN
1. Hoe Absinth in het algemeen gebruikt wordt, in 't bizonder in Frankrijk ... 9
2. Hoe men Absinth voor het gebruik gereed maakt 9
3. Wat Absinth is ... 10
4. Absinth op Amerlkaansche manier bereid 10
5. Absinth op Italiaansche manier bereid 10
6. Absinth op Duitsche manier bereid 10
7. Bon Appetit 10
8. Dainty 11
9. Evenlng Dream ... 11
10. hxquisite 11
IJ, Frappé è la Oufl-
laume 11
11. Hollands Pride 11
13. Ice Breaker 12
14. Imperial Opal 12
15. Milo 12
16. Outbreak 12
17. Pl-Po 13
18. The Invitation i3
18. Tip-Top-Sip 13
20. Wine Absinth 13
BAVAROISE
21. Inleiding 14
22. Amandel Bavaroise 14
23. Amandel Bavaroise
inet Chocolade 14
24. Bavaroise au Anis 14
25. American Bavaroise 14
26. Bavaroise met Thee 15
27. Citroenen Bavaroise 15
28. Eieren Bavaroise I 15
29. Eieren Bavaroise II 15
30. Gezondheids Bavaroise 15
No. Pag.
31. Honing Bavaroise, Hoeststillend 16
32. Italiaansche Bavaroise 16
33. Room Bavaroise .... 16
34. Turky's Bavaroise 16
35. Turky's Bavaroise F'lne 16
BISSCHOP
36. Inleiding 17
37. Bisschop van Bordeaux 17
38. Cardinaal Bisschop 17
39. Duitsche Bisschop... 18
40. Engelsche Bisschop 18
41. Holland Bisschop... 18
42. London Bisschop ... 18
43. Summer Bisschop... 19
44. Tokayer Bisschop... 19
45. Zweden Bisschop.... 19
BOWLEN
46. Inleiding 21
47. Ananas-Bowl 22
48. Ananas ChampagneBowl 22
49. Ananas-Bowl met Sinaasappel 23
50. Ananas Claret-Bowl 23
51. Appelwijn-Bowl 23
52. Appelwijn-Bowl met Vruchten 23
53. Aardbeien-Bowl .... 23
54. Aardbeien-Bowl op
een andere manier 24
55. Abrikozen- ol Perziken-Bowl 24
56. Bloemen-Bowl 24
57. Bier-Bowl 25
58. Champagne-Bowl I 25
59. Champagne-Bowl II 25 00. Champagne-Bowl III 26
61. Champagne-Bowl American 26
62. Claret-Bowl 26
63. Effervesce-Bowl .... 27
64. Engelsche Bier-Bowl 27
65. Oin-Bowl 27



274
No. Pag.
66. Kersen-Bowl 28
67. Kruisbessen-BOWl .. 28
68. Mei-Bowl 28
69. Mei-Bowl Essenz ... 29
70. Mei-Bowl van Essenz gemaakt 29
71. Menth-Bowl 29
72. Oranje-Bowl 29
73. Tutti Fruttl-Bowl I 30
74. Tutti Frutti-Bowl II 30
75. Waldmelster-Bowl .. 30
BOLSJEWIKKY's Alcoholvrije Mixdranken
76. Bolsjewikky Cocktail 31
77. Bolsjewikky Dream 31
78. Bolsjewikky Limonade 31
79. Egg Bolsjewikky . 31
80. Ladies Bolsjewikky 32
81. Maidens Bolsjewikky 32
82. Orange Bolsjewikky 32
83. Red-Flag Bolsjewikky 32
84. Bolsjewikky Bowl... 32
85. Bolsjewikky Appé-
ritif 33
COCKTAILS
86. Inleiding 37
87. Absinth Cocktail ... 38
88. Air Ship Cocktail... 38
89. Alabazam Cocktail.. 38
90. Albertine Cocktail . 39
91. Alexandre Cocktail 39
92. Anvers Cocktail ... 39
93. Anglers Cocktail ... 40
94. Appetizer Cocktail 40
95. Apple-Jack Cocktail 40
96. Bamboo Cocktail ... 40
97. Benowitz Cocktail... 41
98. Blacktorn Cocktail 41
99. Bloodhound Cocktail 41
100. Bombay Cocktail ... 41
101. Brandy Cocktail ... 42
102. Brandy Cocktail
droog 42
103. Brandy Cocktail
Fancy 42
104. Bronx Cocktail 42
105. Braziel Cocktail ... 43
106. Buil Dogg Cocktail 43
107. Buster Brown Cocktail 1 43
108. Byou Cocktail 43
109. Canadian Cocktail . 44
No. Pag.
110. Chocolate Cocktail 44
111. Chinese Cocktail ... 44
112. China Cocktail 45
113. Champagne Cocktail 45
114. Champagne Cocktail op een andere manier 45
115. Chicago Cocktail .. , 46
116. Club Cocktail ' 46
117. CloverClub Cocktail 46
118. Continental Cocktail 46
119. Continental Cocktail Dry 47
120. Coffee Cocktail 47
121. Coronation Cocktail 47
122. Cincinnatie Cocktail 48
123. City Cocktail 48
124. Deli Club Cocktail 48
125. Derby Cocktail 48
126. Deep Sea Cocktail... 48
127. Devil's Cocktail .... 49 I2S. Dixie Cocütail 49
129. Dollar Cocktail .... 49
130. Docktor's Cocktail 49
131. Donoghen Cocktail 50
132. Epinar Cocktail 50
133. English Rose Cocktail 50
134. Empire Cocktail ... 50
135. East India Cocktail 50
136. Edison Cocktail ... 51
137. Express Cocktail... 51
138. Florlda Cocktail ... 51
139. Gin Cocktail 51
140. Glasgow Cocktail . 52
141. Golden Cocktail ... 52
142. Golden-Bell Cocktail 52
143. Grand Desire Royal Cocktail 52
144. Harwich Cocktail ... 52
145. Hawaiian Cocktail 53
146. Hlghwayman Cocktail 53
147. HollyJ)ay Cocktail 53
148. Home Cocktail 54
149. Honey Moon Cocktail 54
190. Indian Cocktail 54
151. Invalid Cocktail ... 54
152. Jackson Cocktail ... 55
153. Japanese Cocktail... 55 194. Jack Rose Cocktail 55
155. Jersey Cocktail 55
156. John Buil Cocktail 56
157. Klondike Cocktail ... 56 .158. King ol Brittannia
Cocktail 56



275
No. Pag.
I'S». Kirsch Cocktail ... 56
160. Kitty's Cocktail ... 57
161. Ladies Cocktail I ... 57
162. Ladies Cocktail II ... 57
163. Laws Cocktail 57
104. Lincoln Cocktail ... 58
165. Lobster Cocktail ... 58
166. London Cocktail ... 59
167. Martinie (Medium) CocktaB' i 59
168. Martiale (Dry) Cocktail 60
169. Martinie (Sweet) Cocktail, Zoet 60
170. Manhattan (Me-
" dium) Cocktail 60
171. Manhattan (Dry) Cocktail 60
172. Manhattan (Sweet) Cocktail 60
173. Midnight Cocktail... 61
174. Mikado Cocktail ... 61
175. Mississippi Cocktail . 61
176. Moraing Cocktail... 61
177. Moulin Rouge Cocktail 62
178. Morning Olory Cocktail 62
179. Non Alcoholic Cocktail 62
180. New-York Cocktail 62 161. New-Amsterdam
Cocktail 63
182. Hohio Cocktail 63
183. Hohio (dry) Cocktail 63
184. Old Fashioned Cocktail 63
185. Omnium Cocktail ... 63
186. Qrange Cocktail ... 64
187. Oyster Cocktail saus 64
188. Oyster Cocktail ... 64
189. Oyster Cocktails .... 65
190. Paradise Cocktail... 65
191. Portwine Cocktail... 65
192. Portugese Cocktail . 65
193. Regina Cocktail Special 66
194. Regent Palace Cocktail 66
195. Rose I Cocktail 66
196. Rose II Cocktail 66
197. Royal Derby Cocktail 67
198. Russian Cocktail ... 67
199. Santiago Cocktail... 67
200. Saratoga Cocktail... 67
201. Savoy Cocktail 68
202. Sea Horse Cocktail 68
N*/ Pag,
203. Sherry Cocktail ... 68
,204. ghip Cocktail 68
205. Silver Cocktail 69
206. Silver Streak Cocktail 69
207. Soda Cocktail 69
208. Sun Beam Cocktail 69
209. Sunrise Cocktail 70
210. The Services Cocktail 70
211. Tipperary Cocktail 70
212. Torpedo Cocktail... 70
213. Trocadero Cocktail 71
214. Turf Cocktail 71
215. Up to date Cocktail 71
216. v. d. Vlugt Cocktail 71
217. Vermouth Cocktail 72 ,218. Wax Cocktail 72
219. Whisky Cocktail ... 72
220. Whodka Cocktail... 72 321. Windsor Cocktail... 73
222. Wolga Cocktail ... 73
223. Ijsbeer Cocktail ... 73
224. Year Cocktail 73
225. Yacht Racing Cocktail 74
226. Yeams Cocktail 74
227. Yachtclub Cocktail . 74
COBBLERS
228. Inleiding 75
229. Aardbeien Cobbler 75
230. Ananas Cobbler I... 76
231. Ananas Cobbler II... 76
232. Appel Cobbler 76
233. Apricot Cobbler .... 76
234. Blackberry Cobbler 77
235. Bourgogne Cobbler 77
236. Bordeaux (Claret) Cobbler 77
237. Brandy Cobbler 77
238. Chablis Cobbler ... 77
239. Champagne Cobbler 78
240. Cherry-Brandy Cobbler 78
241. Derby Cobbler 78
242. Eden Cobbler 78
243. Feest Cobbler 79
244. Oerman Cobbler ... 79
245. Grand Gala Cobbler 79
246. Hoek Cobler 79
247. Indian Cobbler 80
248. Jazz Cobbler 80
249. Kofiie Cobbler 80
250. Lincoln Cobbler ... 80
251. Madeira Cobbler ... 80
252. Malaga Cobbler ... 81
253. Niceoise Cobbler ... 81
254. Olympla Cobbler... 81



276
No. Pag.
255. Persico Cobbler ... 81
256. Portwijn Cobbler... 82 SST. Prinses Cobbler .... 82
258. Queen Cobbler 82
259. Rozen Cobbler 82
260. Reserve Cobbler ... 83
261. Sauterne Cobbler ... 83
262. Sherry Cobbler ... 83
263. Tango Cobbler 83
264. Trianon Cobbler ... 83
265. Union Cobbler 84
966. Vruchten Cobbler.... 84
267. Whiskr Cobbler ... 84
268. Wine Champagne Cobbler 84
COOLERS
269. Inleiding Coolers ... 85
270. Aardbeien Cooler ... 85
271. Brunswick Cooler... 85
272. Congres Cooler 86
273. Engelsche Cooler ... 86
274. Manhattan Cooler... 86
275. Rocky Mountaln Cooler 86
2T6. Turkey's Cooler ... 87
277. Up-to-date Cooler... 87
CRUSTAS
278. Inleiding Crustas ... 88 270. Brandy Crusta 88
280. Gin Crusta 88
281. Rum Crusta 89
282. Tip-Top Crusta 89
283. Whisky Crusta 89
284. Workman Crusta ... 89
DAYSY's
285. Inleiding Oaisy's... 90
286. Ananas Daisy 90
287. Brandy Daisy 90
288. Fruit Daisy 91
280. Gin Daisy 91
290. Orange Daisy 91
291. Rum Daisy 91
292. Vulcan Daisy 91
293. Whisky Daisy 92
294. Whodka Daisy 92
EOO NOGGS
295. Inleiding Egg Noggs 93
296. Baltimore Egg Nogg 93
297. Brandy Egg Nogg... 94
298. Chocolate Egg Nogg 94
299. General Harrison
Egg Nogg 94
300. Hot Egg Nogg 94
301. London Egg Nogg... 94
No. Pag.
302. Mocca Egg Nogg... 95
303. Rum Egg Nogg ... 95
304. Sherry Egg Nogg... 95
305. Tom and Jerry Egg Nogg 05
306. Whisky Egg Nogg... 96
307. W S. Egg Nogg ... 96
FANCY DRINKS
308. A sur Reliel 98
309. Admiral 98
310. American Glory ... 98
311. Appleblossom 98
312. Après Souper 99
313. Arf and arf 99
314. Avant Déjeuner 99
315. Avant Souper 99
316. Benefactor (Hot)... 99
317. Black Stripe 100
318. Bossom Caresser ... 100
319. Brace Up 100
320. Brandy Rose 100
321. Brandy Pull 101
322. Brandy Scaffa 101
323. Bull's Milk 101
324. Burnt Brandy and Peach 101
325. Calor Uly 102
326. Champagne Velvet 102
327. Columbia Skla 102
328. Corps Riviver 102
329. Coaxer 103
330. Duc of Monaco ... 103
331. Easter Crocus 103
332. Eye Opener 103
333. Fedora 104
334. Fisherman's Prayer 104
335. Floster 104
336. Forget me not 105
SS7. Fruit Frappé 105
338. Gin Puft 105
339. Hsnnibal Hamlin... 106
340. Havelock 106
341. Heart's Content 106
342. Hors Neck 107
343. Howsoever 107
344. Itchiban 107
345. Jersey Lily 107
346. Jewel 108
347. Kidnapper 108
348. Klss me Qulck 108
349. Knickerbooker 108
350. Last Drink 109
351. La vie Parisienne... 109
352. L'Arc de Triomphe 109
353. Lady's Delignt 109
354. Lover's Beer 109
355. Locomotive Hot .... 109
356. Lovers Dream 110



277
ISQit Pag.
357. Maiden's Blush 110
358. Marquise 110
359. Mother's Milk 111
360. My Hope 111
361. Night Cap I 111
362. Night Cap II 111
303. 'Old Dutchman 112
364. Old Tom Mix 112
305. Peach and Honey... 112
306. Piek me Up 112
367. Prince of Wales ... 112
368. Prince of Monaco... 113
369. Reday 113
370. Rum Puff 113
371. Saratoga brace up 113
372. Saviour 114
373. Shandy Gaff 114
374. Sherry Filler 114
375. Snow Ball 114
376. Square Meal 114
376a. Stout met Ei 115
377. The Lily Bouquet ... 115
378. The Nap 115
379. The Ralnbow 115
380. The Queen of Night 116
381. The Queen of Seba 116
382. Thunder 117
383. Widow's Blush 117
384. Widow's Kiss 117
FRANSCHE APéRITIFS
385. Inleiding Apéritifs... 119
386. Ambassadeur Apéfitif 119
387. Artiste Apéritif 119
388. Grand Fine Picon Apéritif 120
389. Legation Apéritif... 120
390. Les Italtens-Francais Apéritif 120
391. Les Grand Vins Apéritif 120
392. Les Grand Vins Mousseux (Imitation) 120
393. La Garnison Apé-
! rltlf 120
394. Locarno Apéritif 121
395. Locarno Apéritif Mousseux 121
396. Midi Apéritif 121
997. Oporto Apéritif 121
398. Parisien Apéritif.... 121
399. Pettograd Apéritif... 122
400. Royal Apéritif 122
401. Reserve Apéritif ... 122
402. Salon Apéritif 122
403. Sapidite Apéritif.... 122
404. Turco Apéritif 122
No. Pag.
405. Unique Apéritif ..... 123
406. W. F. Apérifii 123
407. Wanda Apéritif 123
408. Zenit*'Apéritif 123
FRAPPé's CORDIALS
Van 409 tot 423 Diverse
Cordials \ 124—126
FLIPS (Koude en Warme)
424. Inleiding Koude
Flips 127
425. Inleiding Warme
Flips 127
426. Absinth Flip (Koud) 127
427. Ale Flip (Koud)... 127
428. Boston Flip (Koud) 128
429. Brandy Flip (Koud) 128
430. Black and White
Flip (Koud) 128
431. Champagne Flip (Koud) 129
432. Claret Flip (Koud) 129
433. Claret Flip (Warm) 129
434. Deli Flip (Koud)... 129
435. Edison Flip . (Koud) 130
436. GlasgowFljp (Koud) 130
437. Hungarian Flip
(Koud) - 130
438. lmperial Flip
(Koud) 130
439. Lafayette Flip
(Koud) 131
440. Lemon Flip (Koud) 131
441. Likeur. Flips (Koud) 131
442. Madeira Flip (Koud) 132
443. Madeira Flip (Warm) 132
444. Marsala Flip (Koud) 132
445. Marsala Flip (Warm) 132
446. Moesel of Rijnwijn
Flip (Koud) 132
447. Mignon Flip (Koud) 132
448. Mocca' Flip (Koud) 133
449. Old Engllsh Gentleman Flip (Koud)... 133
450. Old Engllsh Gentleman Ftip (Warm)... 134
461. Portwine Flip (Koud) 134
452. Portw.ine Flip
(Warm) 134
453. Rum Flip (Koud)... 134
454. Sherry Flip (Koud) 134
455. Sherry Flip (Warm) 134
456. Touring Flip (Koud) 134
457. Wally THp (Koud) 135
458. Whisky Flip (Koud) 135
459. Yankee Flip (Koud) 135
460. Zionisten Flip (Koud) 136
461. Zomer Flip (Koud) 136



278
No. Pag. FIZZES
- 461a. Inleiding Fizzes 137
462. Absinth Fizz 137
463. Ananas Fizz 137
464. Atlantic Fizz 137
465. Brandy Fizz 138
466. Composer Fizz 138
467. Gin Fbsi 139
468. Golden Fizz 130
469. Imperial Fizz 139
470. Morning Glory Fizz 139
471. Orange Fizz 140
472. Rum Fizz 140
473. Royal Fizz 140
474. Silver Fizz 141
475. Sitting Buil Fizz ... 141
476. i exas Fizz 141
ftf. Violet Fizz 141
478. Whisky Fizz 142
479. William Fizz 142
FIXXES
480. Inleiding en Behandeling 143
481. Aardbeien Fix 143
482. Ananas Fix 143
483. Brandy Fix 143
484. Brandewijn Fix 144
485. Champagne Fix 144
486. Claret Fix 144
487. Fillipien Fix 144
488. Gin Fix 145
489. Hoek Fix 145
490. Menth Fix ., 145
491. Richmond Fix 145
402. Rum Fix 145
493. Whisky Fix 145
GRANITA'S
494. Inleiding en behandeling 146
495. Het Bevriezen 146
496. Aardbeien Granit... 147
497. Ananas Granit 147
498. Apricot of Persicot Granit 147
499. Bananen Granit .... 148
500. California Granita . 148
501. California Granita II (Tinned) van geconserveerde vruchten 148
903. Citroenen Granit.... 149
50?. Kersen Granit 149
504. Meloen Granit 149
505. Meloen Granit (feest-servies) 149
506. Sinaasappel Granit 150
No. Pag.
507. Tutti Frutti Granit 150
508. Wortel Granit 150
GROCS EN GLOEIWIJNEN
509. Inleiding en behandeling 151
510. American Groc I ... 151
511. American Groc II ... 151
512. Arak Groc 152
513. Brandewyn Groc ... 152
514. Bourgogne Groc ... 152
515. Claret Groc 152
516. Cognac Groc 152
517. Groc African 153
518. Genever Groc 153
519. Gin Groc 153
520. Gloeiwijnen 153
521. Likeur Groc 153
532. Rum Groc 154
523. Whisky Groc 154
524. Zangertje 154
HIGHBALLS
525. Inleiding Highballs 156
526. Horse's Club Highball 156
527. Horse's Club Fancy
Highball 156
528. Imperial Highball... 157
529. Lucculles Highball... 157
530. New-Rotterdam Highball 157
531. Ossi Oswalda Highball 157
532. Olga Highball 157
533. Pirate Highball 158
534. Rio Highball 158
535. Sunday Highball .... 158
JULEPS
536. Inleiding Juleps 159
537. Ananas Julep N.M. 159
538. Apricot Julep N.M. 160
539. Brandy Julep N.M. 160
540. Champagne Julep
N.M 160
541. Champagne Julep
O.M 160
542. Gin Julep N.M 161
543. Hoek Julep N.M. ... 161
544. Minth Julep voor partijen O.M 161
545. Orange Julep N.M. 161
546. Rum Julep N.M 162
547. Whisky Julep N.M. 162
548. Wine Julep N.M. ... 162
549. Woman Julep N.M. 162 LIMONADES NATUREL
Mixed en. van Siroop
550. Inleiding 165
551. Toelichting 1 165



279
No. Pag.
552. Toelichting II 165
553. Toelichting III 166
554. Aardbeien Limonade Naturel 166
555. American Limonade 166
556. Ananas Limonade Naturel 166
557. Apricot Limonade... 166
558. Bessen Limonade. Naturel 167
559. Brandy Limonade . 167
560. Champagne Limonade 167
561. Claret Limonade ... 167
562. Corso Limonade ... 167
563. Egg Limonade 168
564. Fancy Lemonade ... 168
565. Fruit Lemonade 168
566. Hot Lemonade (Citronelle) 168
567. Ice Lemonade 169
568. Konings Limonade . 169
569. Klooster Limonade . 169
570. Lente Limonade I... 169
571. Lente Limonade II... 169
572. Lemon Squash American 170
573. Lemon Squash American II 170
574. Lemon Squash La Reserve 170
575. Lemon Squash Parlsien 170
576. Lemon Squash Naturel 171
577. Milk and Soda 171
578. Orgeat (Amandel) Limonade 171
579. Orangeade Naturel . 171
580. Portwine Limonade 171
581. Schorle Morle 171
582. Sherry Limonade ... 172
583. Soda Nectar 172
584. Stone Wall 172
585. Whisky Limonade... 172
586. Zürich Limonade ... 172
PUNCH
587. Inleiding 173
588. Arak Punch I, Koud
of Warm 173
589. Arak Punch II Koud
of Warm 173
590. Ananas Punch, Koud 174
591. Appelwijn Punch,
Koud 174
592. Apricot of Perslcot Punch, Koud 174
No. Pag.
593. Andreas Punch,
Warm 174
594. Andreas Punch, Koud 175
595. Brandy Punch, Koud 175
596. Brandy Punch, Warm 175
597. Bourgogne Punch,
Warm 175
598. Brandende Punch, Warm 176
599. Curacau Punch,
Warm 176
600. Curacau Punch, Koud 176
601. Canely and Honey Punch, Warm 176
002. Citroen Punch, Warm 176
603. Dragoon Punch,
Koud 177
604. El Dorado Punch,
Koud 177
605. Eden Punch, Warm 178
606. Eden Punch, Koud . 178
607. Fancy Punch, Warm 178
608. Ford Punch, Koud... 178
609. Gin Punch, Warm... 179
610. Hotelier Punch I, Koud 179
611. Hollandsche Stout Punch, Koud 179
612. Hotelier Punch II, Koud 179
613. Holiday Punch, Koud 180
614. Hot Milk Punch ... 180
615. Holland Punch,
Warm 180
616. Konings Punch,
Koud 180
617. Maarschalk Punch, Warm 181
618. Mississippy Punch, Koud 181
619. Norfolk Punch, Warm 182
620. Norfolk Punch, Koud 182
621. Old Lady's Punch Warm 182
622. Orgeat Punch, Warm 182
623. Orgeat Punch, Koud 182
624. Old Style Beer Punch 182
625. Portwine Punch, Koud 183 026. Prince Edward Punch,
Koud 183
627. Rum Punch, Warm 183
628. Russian Punch, Warm 183
629. Roodwijn Punch ... 183
630. Sherry Punch, Koud 183
631. St. Charles Punch, Koud 184
632. Triëst Punch, Koud 184 833. Triest Punch, Warm 184 634. Tom Punch, Warm 184



280
No.- Pag.
635. Tip-Top Punch, Koud 184
636. Triomph Punch, Koud 185
637. Thee Punch, Warm 185
638. Ü.S.Ar.Fünch, Koud 185
639. U.S.A. Punch, Warm 185
640. Vanille Punch, Koud
of Warm .: 185
641. Victoria Punch, Koud 186
642. Whisky Punch, Warm
óf Koud 186
643. Wilhelmina Punch, Koud 186
POUSSE CAFé
644. Inleiding 188
645. Atlanta 188
646. A Maiden's Kiss ... 189
647. American Qlory ... 189
648. Blutgeschwür 189
649. Bouquet 189
650. Brandy- Shamperelle 189
651. Cordial 190
653. Capucine 190
653. Crime Pousse Calé 190
654. Crème Pousse Calé 190
655. Crème Pousse Café 190
656. Crème Pousse Café 191
657. Crème Pousse Café 191
658. Crème Pousse Calé 191
659. Crème Pousse Café 191
660. Crème Pousse Café 191
661. Crème Pousse Café 191
662. Crème Pousse Café 191
663. Danischer Pousse
Café 191
664. Docktor's Pousse
Café 191
665. Direct Present 192
666. Encore 192
667. Eden Pousse Café... 192
668. Eddy and Teddy... 192
669. Faivre's 192
670. Golden Slipper 193
671. Golden Moan 193
672. Happy Moment ..... 193
673. Indiana , '.. 193
674. Knickebein I 193
675. Knickebein II 193
676. Kuss mit Llebe 193
677. Louise 194
678. L'Oeuf Perdu 194
679. Mimosa Pousse Café 194
680. Monkey Apetizer.... 194
681. MUkmald 194
682. Non Plus Ultr» 194
683. Nicolaschka 194
684. Old Hollandais 195
685. Oid Styie 195
686. Prairie Oyster 19S
W'' Pag-
687. Pousse 1'Amour ... 195
688. Pousse American... 196
689. Pousse la Reserve... 196
690. Pouse Jersey (Chambreerd) '. , 196
691. Pousse Francais .... 196
692. Pousse Trianon ... 196 093. The Poem 197
694. World's Fair 197
695. Yorkshire 197
RICKIES
696. Inleiding Rickies ... 198
697. Brandy Ricky 198
698. Compagnie Ricky.... 198
699. Dobbel Strong Ricky 198
700. Labor Vincit Ricky 198
701. Gin Ricky 199
702. Rum Ricky 199
703. Whisky Ricky 199
704. Wilson Ricky 199
705. Wodka Ricky 199
SANGAREES
706. Inleiding Sangarees 200
707. Ale Sangaree 20Ö
708. Ananas Sangaree... 200
709. Brandy Sangaree... 200
710. Borneo Sangaree... 201
711. Celebes Sangaree... 201
712. Deli Sangaree 201
713. Gin Sangaree 201
714. Portwine Sangaree 201
715. Rum Sangaree 201
716. Sherry Sangaree ... 202
717. Whisky Sangaree... 202 7I7a. Stout Sangaree 202
SLINGS
718. Inleiding Slings 203
719. Brandy Sling 203
720. Gold Sweet Harry Sling 203
731. Gin Sling 303
722. Hot Slings 204
723. Rum Sling 204
734. Whisky Sling 204
725. Wllliam Sling 204
SMASHES
726. Inleiding Smashes... 205
727. Brandy Smash 205
728. Brandewijn Smash . 205
729. California Smash... 205
730. Oin Smash 206
731. Jenever Smash ...... 206 i
733. Kirschwasser Smash 206



281
No. Pag.
733. Oxford Smash 206
734. Rum Smash 206
735. Whisky Smash 206
SOURS
736. Inleiding Sours 207
737. Anacreon Sour 207
738. Brandy Sour 207
739. Champagne Sour.... 208
740. Gin Sour 208
741. Golden Sour 208
742. Liberty Sour 209
743. Perfectos Sour 800
744. Rum Sour 209
745. Whisky Sour 209
Wat men van Koffie bereiden kan
746. Inleiding 210
747. Koffiezetten 210
748. Arabische Koffie ... 211
749. American Café 211
750. Boston Café 211
751. Café Verkeerd 212
753. Café Noir 212
753. Café Doublé 212
754. Café au Laut 212
755. Café Parfait 212
756. Café Complét 212
757. Café Millionaire 212
758. Café filter voor 1 persoon 212
750. Calé Mazagram 213
760. Café Granita 213
761. Café au Liqueur ... 213
762. Capuslner 213
763. Mocca 213
764. Mélange Fine 213
765. St. Moritz Mélange 214
766. Wiener Mélange ... 214
767. Wiener Eieren Mélange 214
768. Rusch Mélange 214
769. Ijskoffie Americain 214
Chocolade en Cacaodranken
770. De Bereiding 215
771. Room Chocolade ... 215
772. Eieren Chocolade.... 215
THEE
Het zetten en op welke wijze ze gedronken kan
worden
773. Inleiding 216
774. Thee zetten en drinken 216
No. Pag.
Verschillende soorten ijs en ijsdranken
775. Inleiding 220
776. Gereedschappen enz. welke noodig zijn bij
de ijsbereiding ...... 220
777. De bereiding van ijs.
Het Vriezen 221
778. Amandelijs 222
779. Aardbeienijs 223
780. Abrikozenijs 223
781. Ananasijs 223
782. Chocoladeijs 224
783. Citroenijs I 224
784. Citroenijs II 224
785. Frambozenijs 225
786. Hazelnotenijs 225
787. Koffie-Hs 225
788. Mocca-ijs 225
789. Mandarijnijs 225
790. Meloenijs 225
791. Pistazienijs 226
792. Persicotijs 226
793. Reine Claude ijs ... 226
794. Roomijs 226
795. Roomijs met vanillesmaak 227
796. SinaasapjJelijs 227
797. Tutti Frutti-ijs i 227
798. Vanille-ijs 227
799. Walnóotijs 227
COUPS
800. Inleiding 228
801. Coupe Trianon 228
802. Coupe Union 228
803: Coupe Wilson 229
803a. Coupe Queen 229
804. Coupe 1'Amour 230
805. Coupe Armande 230
806. Coupe Arabe 230
807. Coupe Aardbeien ... 230
808. Coupe Argentine ... 230
809. Coupe Barcelona ... 230
810. Coupe Bourgogne . 230
811. Coupe Bismarck .... 230
812. Coupe Convent 230
813. Coupe Charles 230
814. Coupe Dumas 230
815. Coupe Dante 231
816. Coupe Dame 231
817. Coupe Diamant 231
818. Coup* Edison 231
819. Coupe Elegant 231
820. Coupe Favorite 231
821. Coupe Fancy 231
822. Coupe Familie 232
823. Coupe Gloire 232



282
No. Pag.
824. Coupe Hidalgo 232
825. Coupe Hertog 232
826. Coupe Jacques 232
827. Coupe Jeanette 232
828. Coupe Jeanne d'Arc. 232
829. Coupe Japana 232
830. Coupe Italienne 232
831. Coupe Imperial 232
832. Coupe Luk 232
833. Coupe Monte Carlo 233
834. Coupe Monaco 233
835. Coupe Niceoise 233
836. Coupe Orleans ....... 233
837. Coupe Plombière .... 233
838. Coupe Pêches Melba 233
839. Coupe Petit Duc .... 233
SORBETS
840. Inleiding 234
841. De bereiding 234
842. Aarbeien Sorbet .... 235
843. Abrikoren Sorbet ... 236
844. Amandel Sorbet ... 236
845. Ananas Sorbet 236
846. Black and White Sorbet 236
847. Chocolade Sorbet... 237
848. Citroen Sorbet .... 237
849. Dandy Sorbet 237
850. Frambozen Sorbet... 238
851. Grand Fine Sorbet 238
852. Indiana Sorbet 238
883. Jamaica Sorbet 230
854. Limonade Sorbet.... 230
855. Mocca Sorbet 230
856. Mandarijn Sorbet... 239
857. Meloen Sorbet 240
858. Mentha Sorbet 240
859. Noisette Sorbet .... 240
860. Nancy Sorbet 240
861. Persicot Sorbet .... 241
862. Royal Sorbet 241
863. Sinaasappel Sorbet . 241
864. Sorbets met likeur I 241
865. Sorbets met Likeur II 241
866. Sorbet Napolitaine... 242
867. Sorbet Naturelle .... 242
Verschillende IJsdranken
868. Inleiding 243
869. Arabiana 243
870. Bal Ice 243
871. Café Glacé (Algemeene Hollandsche manier) 243
872. Chocolat Glacé 244
No. Pag.
873. Champagne Ice
Cream 244
874. Duc of Ice Cream . 244
875. Excelsior Coup 244
876. Golden Ice Drink ... 244
877. Holland's Roem I... 244
878. Holland's Roem II... 244 870. Tce Cream Soda I... 245 880. Icë Cream Soda II... 245 881'. Llssabona 245
882. Olympia ijsschaal... 245
883. Odeon ijsschaal .... 246
884. Pijnappel ijsmélange 246
885. 'Philadelphian 246
886. White Liort 246
887. rjskoffie 247
888. IJschocolade 247
889. IJsmelkchocolade ... 247
800. IJslimonade 247
IJS-PUNCHEN
801. Toelichting 248
892. Aarbeien-Ijs Punch. 248
893. Ananas-Ijs Punch... 248
894. Alexander-IJs Punch 249
895. Altona-IJs Punch ... 249
896. Amour-IJs Punch.... 240
897. Au Frais-IJs Punch 249
898. Apricot-IJs Punch... 250
899. Bourgogne-Ijs Punch .490
900. Blanch-IJs Punch... 250
001. Dry-Ijs Punch 250
002. Derby-Ijs Punch 251
003. Excelsior-IJs Punch 251
004. Edward V.-IJs Punch 251
005. Elzas-IJs Punch 251
006. Fox Trot-IJs. Punch 251
907. Fancy-IJs Punch 252
908. Golden-IJs Punch... 252 000. Herdiker-IJs Punch . 252
010. Jeanette-IJs Punch . 253
011. Kersen-Ijs Punch.... 253
012. Klaus-IJs Punch .... 253
913. Louisette-IJs Punch 293
914. Mignon-Ijs Punch . 254
915. Mandarine-IJs Punch 254
916. Meloen-Ijs Punch . 254
917. Madeira-IJs Punch . 254
918. Olga-IJs Punch 255
919. Orange-IJs Punch.... 255
920. Orgeat-IJs Punch ... 255
921. Perzik-Ijs Punch ... 255
922. Pompea-IJs Punch . 256
923. Phïladelphia-IJs
Punch 256
924. Titanic-IJs Punch.... 256
925. Terminus-Ijs Punch 256 026. Punch a la Romain 257



283
Likeuren en andere Gedistilleerde Dranken, Elixers, Limonadesiropen, Wijnen, enz.welke
; in dit receptenboek voorkomen 259
Eenige wenken, welke als regel in elk Café of Bar in acht genomen moeten worden 262
Wat in een modern buffet behoort aanwezig te zijn 268
Benoodigdheden, welke bij het bereiden van verschillende recepten van nut kunnen zijn... 270
Diverse Glazen, hun maatverhouding enmodellen 272



DIVERSE '
BARBENOODIGDHEDEN
VOORKOMENDE IN DIT BOEK, WAARVAN DE
FIRMA TH. H. VOSS
WELWILLEND DE CLICHÉ'S AFSTOND, ZIJN ALLE TE VERKRIJGEN BIJ BOVENGENOEMDE FIRMA
t i
o:::c
SINGEL 103 - AMSTERDAM
TELEFOON 43943
ZIE OOK DE ADVERTENTIE OP PAGINA 34