Tekst
Onderstaande tekst is niet 100% betrouwbaar

VLEESCH.

111

lichtbruin, voeg er de lapjes bij en laat die ook rondom bruin worden.

Voeg er den bouillon bij en laat het vleesch zachtjes stoven tot het door en door malsch is geworden (ongeveer V4 uur); pers er bij het opdoen wat citroensap over.

' Opmerking. Men geeft bij dit gerecht droge rijst; in Holland echter zouden gekookte aardappelen er ook wel bij gediend kunnen worden.

Kalfslapjes (Spaansch). 8 dunne kalfslapjes, elk van ongeveer 75 G., 1 ui (ongeveer 50 G.), 4 eetlepels tomatenpuree, 1 groene peper (pimento), wat citroensap en zout, 1 dL. slaolie.

Bereiding. Wasch de lapjes, wrijf ze in met wat zout en druppel er wat citroensap over.

Hak de ui fijn, ook de groene peper, waaruit het zaad verwijderd is; roer beide door elkaar met de tomatenpurée.

Leg nu de kalfslapjes, laag om laag met het gehakte mengsel in een vuurvasten schotel, die eerst met wat slaolie is bestreken, giet de rest van de olie over de lapjes en zet dan den schotel in een vrij warmen oven.

Laat de lapjes daarin gaar worden (30 a 40 minuten) en dien ze op in den schotel, waarin ze bereid zijn.

Opmerking. Pimento's of „groene pepers", een minder scherpe soort dan de roode pepers, zijn verkrijgbaar in fijnere comestibleswinkels(in Amsterdam b.v. bij Hoek, Ledeboer, Eichholtz, Morsink).

Bengaalsche lapjes.

5 kalfslapjes, elk van ongeveer 150 G., 8 fijngesneden sjalotten, 2 fijngesneden knoflookpitjes, V» eetlepel djahépoeder, x/« eetlepel laospoeder, Vt theelepel noot-

Sluiten