Tekst
Onderstaande tekst is niet 100% betrouwbaar

VLEESCH.

137

Ragout van schapenvleesch (Zwitserse*.) 6 personen.

i K.G. schapenvleesch, 50 G. gesmolten rund- of kalfsvet (of vet van jus), 1 dL.rooden wijn (ook te vervangen door water), 40 G. tarwemeel, 10 G. zout, een paar peperkorrels, 1 ui met 3 kruidnagelen bestoken, plukje tijm, laurierblad, 1 worteltje, 1 lepel tomatenpuree.

Bereiding. Snijd het vleesch in nette blokjes of laat dit door den slager doen (ongeveer als poulet); laat het vet in een ijzeren potje heet worden, doe er het vleesch in en laat dit rondom bruin kleuren, het telkens omroerende en vooral zorg dragende dat de stukjes niet kunnen branden en daardoor een bitteren smaak aan den ragout geven.

Zet een deksel op den ijzeren pot en laat voorzichtig, door den pot om te keeren, het vet er uitloopen (dit kan later wel voor een of ander gerecht dienst doen ;) giet den wijn of het water in den ijzeren pot en maak daarmee het aan den bodem gekleefde bezinksel goed los, terwijl de pot steeds op het vuur blijft staan en de gevormde jus dus gelegenheid heeft om in te dampen. Strooi, zoodra de jus verkookt is, de bloem over het vleesch, roer alles flink om en giet er dan langzamerhand zooveel heet water bij, dat het vleesch bedekt is, steeds roerende, zoodat het water met het meel een dunne, maar toch gelijke saus vormt, die later tijdens het koken wel de vereischte dikte aanneemt,

Voeg nu bij den ragout het zout, de peperkorrels, de met kruidnagelen bestoken ui, den in vieren gesneden wortel en de in een lapje neteldoek samengebonden tijm en laurierbladeren ; laat alles samen zachtjes koken, desnoods wat water toevoegende als de saus te dik zou worden. Roer

Sluiten