Tekst
Onderstaande tekst is niet 100% betrouwbaar

138

WERELDRECEPTEN VOOR DE HOLLANDSCHE KEUKEN.

van tijd tot tijd op den bodem om te voorkomen, dat zich daar een gebrand laagje van het aangekleefde meel zou vormen; voeg na eenigen tijd ook de tomatenpurée bij de saus en reken voor het gaar worden i y2 a 2 uur. Neem vóór het opdoen het lapje met de kruiden, de ui en de stukjes wortel er uit. Presenteer den ragoüt met gekookte aardappelen of met in water of bouillon gekookte rijst.

Lamsvleesch met rijst en tomaten (Finsch). 6 a 8 personen. \V% K.G. lamsschouder of lamsborst, 50 G. boter, 1 ui, 3 a 4 eetlepels tomatenpurée, 400 G. rijst, wat peper en zout, 1 L. bouillon.

Bereiding. Wasch het vleesch met een in heet water gedompelden doek en snijd het daarna in blokjes.

Snipper de ui fijn en laat ze met de stukjes vleesch in een koekenpan met de heete boter bruin worden.

Breng het bruingebakken vleesch over in een diepe pan, voeg er de tomatenpurée bij, wat peper en zout en de gewasschen rijst.

Bedek alles met den bouillon en voeg er ook het vocht bij, dat bij het omspoelen van de koekenpan wordt ver. kregen (ongeveer 2 dL.).

Zet de pan dichtgedekt in een niet te heeten oven en laat ze er 2 a 3 uur in, tot n.1. de rijst mooi gaar en het vleesch flink malsch is geworden.

Opmerking. Resten van gebraden kip of haas kunnen op dezelfde wijze worden toebereid.

Schapenvleesch met savoye kool (Hessisch). 500 G. schapenvleesch, 1 middelmatig groote savoye

Sluiten