Tekst
Onderstaande tekst is niet 100% betrouwbaar

154

WERELDRECEPTEN VOOR DE HOLLANDSCHE KEUKEN.

lotten, 2 fijngesneden knoflookpitjes, 2 theelepels tjabé, 1 eetlepel kemiries, 1 eetlepel trassi, 20 G. Buk of 2 eetlepels slaolie, */« plakje assem, (opgelost in Vt dL. lauw water), 1 stukje seré, 2 djeroek-poeroetbladeren, 1 dL. melk.

Bereiding. Snijd de kip in stukken, wasch ze, wrijf ze in met peper en zout en kook ze gaar in het kokende water (ongeveer V» uur). Stamp de fijngesneden sjalotjes en knoflookpitten met de tjabé, de kemiries en de trassi fijn ; fruit het mengsel dan in de Buk of de olie en voeg er de stukken kip, het gezeefde assemwater, de seré, de djeroek-poeroetbladeren en 2 dL. van den bouillon bij. Laat alles samen even doorkoken, giet er dan roerende de melk in en laat het weer doorkoken tot de saus eenigszins gebonden is geworden en het vet zich begint af te scheiden.

Presenteer bij dit gerecht droge rijst.

Opmerking. Zie voor de Indische benoodigdheden, die in dit recept voorkomen.de aanwijzingen daaromtrent in het voorwoord.

Kippenpastei (Indisch). 1 kip, 250 G. kalfsgehakt, •/« L. water met zout, 60 G. boter (of 50 G. Buk), 12 fijngesneden sjalotjes, 200 G. laksa (Chineesche vermecelli), 30 G. koeping tikoes (gedroogde Chineesche champignons), 1 a 2 eetlepels ketjap of soja, 2 eetlepels madera, sap van ongeveer 1/t citroen, 2 hard gekookte eieren.

Bereiding. Snijd de kip in stukken, wasch ze, wrijf ze in met peper en zout en zet ze op met het kokende water.

Maak het kalfsgehakt op de gewone wijze aan met wat in melk geweekt brood, wat peper, zout en nootmuskaat;

Sluiten