Tekst
Onderstaande tekst is niet 100% betrouwbaar

246

WERELDRECEPTEN VOOR DE HOLLANDSCHE KEUKEN.

bloem, 2V2 d.L. bouillon, 21/* d.L. melk, 1 eetlepel room, V» theelepel suiker, wat zout, peper en nootmuskaat.

Bereiding. Schil den mierikswortel, en rasp hem fijn.

Verwarm roerende de boter met de bloem tot een gehjk mengsel, voeg hierbij den geraspten mierikswortel en daarna, in kleine scheutjes en steeds roerende, den bouillon en de melk. Laat de saus even doorkoken en maak ze dan af met de suiker, de peper, de nootmuskaat en den room.

Druppel er desverkiezende ook nog wat citroensap in.

Geef de saus o.a. bij gekookt rundvleesch, z.g. „bouilh".

Kruizemunt-saus (Engelsch). 2 eetlepels gehakte kruizemunt, 2 dessertlepels bruine suiker, 1/2 theelepel zout, id.L. wijnazijn, 2eetlepels kokend water.

Bereiding. Laat de suiker en het zout in het kokende water oplossen. Zoek de kruizemuntblaadjes (vooral jonge) zorgvuldig uit, wasch ze, droog ze, hak ze fijn en roer ze met den azijn door de opgeloste suiker. Laat het mengsel vóór het gebruik minstens een paar uur staan.

Geef deze saus, de bekende „mint-sauce", bij gebraden lams- of schapenvleesch.

Groene saus (Italiaansch). 20 G. ingemaakte capertjes, 1 ansjovis, 1 uitje, bolletje knoflook, 2 volle eetlepels gehakte petersehe, wat basilicum, 1 eetlepel olijfohe, sap van V. citroen.

Bereiding. Hak de capertjes fijn met den schoon gemaakten ansjovis, het uitje en de knoflook.

Sluiten