Tekst
Onderstaande tekst is niet 100% betrouwbaar

248

iVERELDRECEPTEN VOOR DE HOLLANDSCHE KEUKEN.

4 eetlepels slaolie, 2 eetlepels azijn, peper en zout.

Bereiding. Snijd al de goed gewasschen kruiden zeer fijn (snijden is hier beter dan hakken, omdat bij deze laatste bewerking te veel van het sap verloren gaat); hak het hard gekookte ei of de beide hardgekookte dooiers ook fijn.

Roer den room met achtereenvolgens den mosterd.de ohe, den azijn, het zout en de peper tot een dikke saus en meng daardoor de gehakte bestanddeelen.

Opmerking. Deze saus wordt het mooist in 't voorjaar, als al de kruiden een heldergroene kleur hebben. Men geeft de saus bij gekookt koud vleesch.

Saus bij koud vleesch (Engelsch). 4 eetlepels geraspte mierikswortel, 1 theelepel aangemengden mosterd, V. theelepel peper, */, theelepel zout, V» theelepel suiker, azijn.

Bereiding. Roer de droge bestanddeelen door elkaar, meng er dan zooveel van den azijn door, dat het mengsel de dikte van room aanneemt.

Koude Engelsche saus.

2 eetlepels gekruiden mosterd, sap van 1 citroen, 1 eetlepel suiker, peper en zout (door elkaar gemengd), 4 eetlepels olie, 4 eetlepels kruidenazijn, 4 harde eierdooiers, l/« eetlepel bruin van jus (of wat opgelost Liebig's vleeschextract), 1 eetlepel gehakte peterselie en sjalotten.

Bereiding. Begin met de gehakte sjalotten en petersehe

Sluiten