Tekst
Onderstaande tekst is niet 100% betrouwbaar

nat en leg ze op een schotel. Leg 2 wijtings in den bouillon en laat deze een uur koken. Zeef de saus door een doek en voeg er wat fijngehakte selderij bij. Giet de saus over de visch, dek ze toe en laat de saus geleeren.

Saucijsjes met erwtenpurée.

Kook spliterwten tot purée en voeg er wat vet bij. Laat eenige al of niet gerookte rundersaucijsjes 20 min. koken in zout water, dat raast, niet kookt. Laat ze dan nog een kwartier met de puree sudderen. Heet opdienen.

Trocken-Gefillz (gevulde ganzenhals).

Neem de huid van den ganzenhals. Vermeng 125 gr. bloem met evenveel gehakt kalfsvet, een gehakten grooten ui, zout en peper.

Vul daarmee de huid, naai ze aan beide kanten dicht en laat ze koken.

Men kan nog gestampte ganzelever bij de vulling voegen of de bloem door broodkruim vervangen.

Ook kan men in plaats van een ganzenhuid een kippenhuid nemen.

Dit is een Joodsch recept.

Spersieboonen zoet-zuur.

De boontjes worden gaargestoomd in bouillon met vet. Een kwartier voor ze gaar zijn voegt men er bij: 2 schijven citroen, een lepel bloem, een scheutje azijn en een kruidnagel. De boontjes worden dus eigenhjk alleen zuur.

Worteltjes zoet-zuur.

Een pond kleine worteltjes en 6 kleine uitjes laat men in wat vet fruiten. Dan voegt men wat zout, suiker en peper en een half glas warm water er bij. Zijn de worteltjes half gaar, dan giet men er een scheutje

Sluiten