is toegevoegd aan uw favorieten.

Huiselijke dineetjes en partijtjes

Onderstaande tekst is niet 100% betrouwbaar

80

A. Sausen bij dineetjes.

SAUS BIJ FILETS DE BOEUF.

(Zie le menu, d). De saus wordt gemaakt, zooals in 't onderstaande recept, bij d, wordt aangegeven, nl. door het stuk gelardeerd vleesch in de boter te braden en daarbij, beetje voor beetje, bouillon te voegen, tot men oordeelt, dat er voldoende jus of saus, bij de voordiening, zal zijn. De aan het braadstuk toegevoegde kruiden en specerijen geven aan de saus den noodigen en voldoenden smaak.

Ook de KERRIESAUS

vond reeds hare beschrijving en vervaardiging bij den Rijstrand (zie 2e menu, b).

De SAUS OF „JUS"

bij gebraden kalfsschijf (2e menu c), vond ook hare vervaardiging bij het recept, met de woorden: „Om dikke jus te maken...." enz.

De BLOEMKOOLSAUS.

vond ook reeds hare beschrijving (2e menu, d).

SAUCE HORNAY.

(3e menu, b) bêchamél saus met nadere toebehooren, als daarbij is aangegeven. (Zie pag. 78).

SAUCE PIQUANTE.

(4e menu, d) Bruine roux met verdere toebehooren. Zie ook daarbij de rouxbeschrijving.

JUS BIJ DE SELDERIJKNOLLEN.

(4e menu, dd) wordt bereid, als de bloemkoolsaus, maar zonder ei.