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ftolonien), ttalifut (engl. Cftinbien), >Rio, Santos, $al)ia 193raftlieit;, s4Suerto (©enejuela); alê ®tapelpla£e unb SBerfanbljafen foiuie als ®infut)rf)üfen gelten bie ©tcibte: ïonbott, Üioerpool, Slmfterbam, 9ïotterbam, hamburg, Öremen, Irieft, ©enita, Sioorno, 9teapel,

SUfarfeilte, 23orbeaujr, üe ^aure, dabif, üiiiaboit.

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2)ie oerfdjiebenen ftaffeearteit untericfyeiben fid) beionberë burd) ©rö&e unb garbe ber 23ot)ne; fo tjat j. ©. ber 9)ioffafaffee eine fef)r fleitte unb buitfelgelbe 33of)ne, bie bei bem Saoafaffee grbfeer unb fjetler ift, roafjreub bie tfaffeeforten aus SBeftinbien, (iet)loit unb 33rafiliett eine grünlidje bië blaulidje Jarbuitg jeigett.

Seim Sinfauf ooit ftaffee fjat ber Jtaufmatui auf uieleë ju ctdjten: bie 33ol)neii follen in gorm unb ^arbe gleirfjmdfeig feilt, einen guten ©erucf) unb ©efd)mad fjaben, int SBafier unterfinfen, fid) l)ornartig fdjneibett taffen unb beim 93reiinett ftart anfdjtuellen.

2tud) bie 2trt beë $reitnettë beeiuflufët fefjr beu 2öof)lgefd)inad bes tëaffeeë. 3eber kaffee follte oor bem Srennett erft geroafdjen unb jroifdjen ïüdjerit getrodnet roerben, unt iljn ooit allen if)tn ait^af= tenben 3krunreiitigungeit ju befreien. ®ie fitib nid)t imnter jufallig an ben ftaffee gefommen, foitbertt werben beiufelben, urn if)m eine fiir bett |>anbel möglidjft oorteilljafte Jarbung ju gebeu, tiidjt feiten abfidjtlid) fjinjugefe^t, reoburd) fomofjl eine billigere Sorte ben teuren afjnlid) gemaft, alë aud) bem l>auptfad)lid) burd) (Seeroaffer uerbor» benett ttaffee ein beffereë Sluèfetjeu gegebett toerbett foll. Ötegeu alle berartige ben ©efdjmad beë ftaffeeë feljr nadjteilig beeinfluffettben 3ufa^e ift baë 28afd)eit unb ïvoduen beë ftaffeeë jroifdjen ïiidjeru eitt ebenfo cinfadjeë mie fidjer roirfettbeë 9J?ittel.

ïiaë Srentten beë Saffeeë fjat nicf)t nur ben groed, e'ne P^Ofifa» lifdje Serdnberuug ber 93ol>ne fyeroorjuritfcn, roeldje fie fpröbe unb baburcf) geeigttet tnacfjt, in ber &affeemiif)le gepuloert ju roerbeu, fou= bem betuirft gleidjjeitig fo mid)tige djemifdje Umfefcuugen itt beu Seftanbteilen ber 93of)ne, bafj biefer Oorgang ooit ber f)öd)fteii SBid)tigfeit ift. $er kaffee mufs in gut gefd)loffeneit ïrommelit unter uuutiterbrodjenent Srefjeu berfelbeit über freiem 3-euer gebrannt roerben,

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