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Philosophie chimique, ou vérités fondamentales de la chimie moderne.

1794

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Titel: Philosophie chimique, ou vérités fondamentales de la chimie moderne.
Auteur: Fourcroy, A.F.
Jaar van uitgave: 1794
Drukker/Uitgever: Honkoop, Abraham (II) Leiden, 1773-1803; Honkoop, Jan Leiden, 1779-1803
Taal: Frans
Onderwerp: Chemistry
Omvang: 131
Herkomst: Leiden, Universiteitsbibliotheek
Bron metadata: STCN

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Philosophie chimique, ou vérités fondamentales de la chimie moderne.

Auteur

Fourcroy, A.F.

Jaar van uitgave

1794

Drukker/Uitgever

Honkoop, Abraham (II) Leiden, 1773-1803

Honkoop, Jan Leiden, 1779-1803

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Frans

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Chemistry

Omvang

131

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Leiden, Universiteitsbibliotheek

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géne , forment les bitumes, les huiles, les réfines * qui, quoique tendant a fe brüler & a fe féparer, restent cependant quelque temps dans leur équilibre de combinaifon, jusqua ce qu'une élévation rapide dans leur température, en même-temps que le contact, de l'air ou de l'eau, vienne faire celfer eet équilibre eii ïfolant les élémens & les combinaifons, & en les unisfant féparément a l'oxigène; aufTi les produits de ces combuftibles compofés font-ils toujours de l'eau & dé 1'acide carbonique. II en eft de même de 1'alcool & de 1'éther formés par des modifications des principes des végétaux, & qui , en dernière analyfe, ne font que des combinaifons d'hydrogène & de carbone avec plus ou moins d'eau & l'oxigène. Voyez les titres X« XI & XII. XIII. Cette expofition des dilTérentes efpèces de corps combuftibles, & de leurs principales propriétés caraétériftiques , fait voir quel róle jouent ces corps dans les phénomènes du globe; elle autorife iï partager presque tous les produits naturels en deux grandes claffes, les corps combuftibles & les corps brülés; on voit dans les maffes & les aétions des premiers , la caufe des météores inflammables, des cha- leurs 5« P H1L O S O P Hl E lire, comme on le fait pour le foufre, le phofphore, 1'arfénie; 1'autre eft d'enlever aux acides qui cóntiennent le plus poffible d'oxigène, des proportions diverfes de ce principe, par des corps combuftibles qui en font très-avides. XHL Ce dernier moven qui.eft fondé fur les attractions de 1'oxigène pour les différens corps combuftibles, eft fouvent employé avec fuccès pour décompofer entièrement les acides, en leur enlevant tout l'oxigène qu'ils cóntiennent; c'eft par lui que les acides enflamment les corps combuftibles. II fuftit pour cela que les acides dont on fe fert ne cóntiennent pas 1'oxigène folide, & que les matières inflammables qu'on meten contact avec eux, puiffent Pabforber plus folide qu'il n'eft dans les acides. Auffi tous les acides décompofables par plufieurs corps combultibles , ne les enflamment-ils pas. XIV. Le charbon efi employé avec fuccès pour décompofer tous les acides qui en fontfufceptibles; mais il n'eft pas le feul cprps combuftible qui puifle y fervir; la plupart des métaux, le phofphore, le foufre, 1'hydrogène fee & folide, comme il eft dans les compofés végétaux, ont auffi cette propriété. XV. Tous les acides dont la différence fpécifique efi: due, comme il a été dit, a leurs radicaux particuliere , peuvent être partagés en quatre clafies par rapport a la nature connue ou inconnue, fimple ou compofée de ces radicaux. A. La CHIMIQUE. 53 A. La première clafle renferme les acides a radicaux connus & fimples, c'eft-it-dire, formés par des fubftances combuftibles , indécompofées , unies a l'oxigène; elle comprend les efpèces fuivantes: 1'acide fulfurique , 1'acide nitrique, 1'acide carbonique , 1'acide phofphorique, 1'acide arfénique, 1'acide tunftique & 1'acide molybdique. B. La feconde clafle contient les acides h radicaux inconnus, mais fortement foupconnés d'être fimples; on peut compter dans cette clafle 1'acide muriatique, 1'acide fiuorique & 1'acide boracique. C. Dans la troifième clafle, je range les acides 4 radicaux compofés binaires; tels font tous les acides végétaux, dont le radical commun eft un compofé d'hydrogène & de carbone ; 1'acide fuccinique doit être auffi placé dans cette clafie. D. Enfin la quatrième clafle appartient aux acides dont les radicaux font des compofés de trois corps au moins ; elle renferme les acides animaux, qui ont pour radicaux des combinaifons de carbone, d'hydrogène & d'azote. XVI. Non-feulement chacune des clafies d'acides préfentées dans le numéro précédent , peuvent être diftinguées par des caraétères généraux appartenant a chacune d'elles , mais encore chaque acide en particulier a des propriétés qui le caraétérifent, & qui empechent qu'on ne puifie le confondre avec un autre. On peut même expofer ces propriétés par des expresD 3 lions Si, PIIILOSOPHIE iions fimples , faciles, par des phrafes femblables & celles que les naturaUftes employent d'après Linnéus. L'esquiffe de cette méthode va être tracée dans les numéros fuivans. XVII. Les acides a radicaux fimples & connus font tous décompofables par les corps combuftibles qu'ils brülent avec plus ou moins d'activité, & fe réduifent ainfi a leurs radicaux; c'eft même par cette décompofition , qu'on a trouvé la nature de leurs radicaux. On peut auffi les faire de toutes pièces, en uniffant leurs radicaux a l'oxigène. Les acides a. radicaux inconnus, & foupconnés des corps fimples par de fortes analógies , n'ont d'autre caraclère clafiique que de ne pas pouvoir être décompofés par les corps combuftibles, & de ne pas être formés par Tart. Les acides a radicaux binaires , ou les acides végétaux, font reconnoiffablcs & caraelérifés, i°. paree qu'ils font tous décompofables par un grand feu & par une addition fuffifante d'oxigène; 2°. pnrce que dans cette décompofition ils donnent de l'eau & de 1'acide carbonique, formés par 1'ifolement de leur hydrogène &; de leur carbone, unis chacun a part a l'oxigène; 30. paree qu'ils fe décompofent fpontanément, ïorsqu'on les expofe diflbus dans l'eau a une tempéra. ture au-deffus de 10 degrés; 4°. par ce qu'ils ne peuvent pas être décompofés par les corps combuftibles connus, paree que leur radical eft compofé des deux fubftances qui ont jusqu'ici la plus forte attraction pnffible • pour l'oxigène ; 50. enfin paree qu'ds peuvent être convertis les uns dans les autres; ce qui tient CHIMIQUE. SS iient a ce qu'ils ne différent entr'eux que par les pro» portions de leurs trois principes. Les acides i radicaux ternaires & plus compofés encore, ou les acides animaux, quoique les moins connus de tous, ont auffi qijelques propriétés qu'on peut regarder comme des caractères claffiques. Telles font la propriété de donner de rammoniaque lorsqu'on les décompofe par le feu , celle de fournir de 1'acide pruffique par un changement de proportion dans leurs principes. XVIII. A ces caractères claffiques il faut ajouter les caractères fpécifiques, en effayant un langage analogue a celui des botaniftes & des zoologiftes. ; Acides de la Ife clajfe a radicaux fimples & connus. A. L'acide fulfurique, formé de foufre & d'oxi* géne, par la combuftion du premier, inodore, deux fois plus pefant que l'eau, trés - cauftique, moins vo'latil que l'eau, donnant du gaz acide fuïfureux & du foufre par fa décompofition due au charbon rouge, aux métaux, &c, formant des fulfates avec les terres, les alcalis & les oxides métalliques. B. L'acide fuïfureux, trés-odorant, trés-volatil , gazeux, détruifant les couleurs bleues végétales , enlevant les taches produites fur le blanc par ces couleurs, enlevant peu-a-peu l'oxigène k l'air & k beaucoup d'acides ou d'oxides, formant des fulfites avec les bafes terreufes & alcalines. D 4 C. L'a- 6o PHILOSOPH1E forme dans les végétaux traités par 1c feu; tels font les acides pyromuqueux , pyroligneux & pyrotartareux. Le cinquième genre renferme les acides végétaux qui font produits par la fermentation; on ne connoït encore que l'acide acéteux dans ce genre. Voici les caractères fpécifiques de ces 12 acides. A. L'acide fuccinique, dégagé & fublimé du fuccin chaufFé, d'une odeur bitumineufe forte, huileux & inflammable , volatil , criftallifable en aiguilles , formant des fels criltallifables permanens , fur-tout avec les oxides métalliques , & adhérant plus aux trois terres alcalines qu'aux alcalis. B. L'acide citrique , criftallifable en lames rhora» boïdales, non convertible en acide oxalique par l'acide nitrique, ayantplus d'alfinité avec les terres qu'avec les alcalis, décompofable fpontanément dans l'eau & par le feu. C. L'acide gallique, abondant dans la noix de Galles , criftallifé en petites aiguilles grifes ou jaunatres, ftyptiques, précipitant en noir les diflblutions de fer, & réJuifant les oxides métalliques unis aux autres acides, convertible en acide oxalique par l'acide nitrique. D. L'acide malique, abondant dans les pommes, rion criftallifable, convertible en acide oxalique par l'acide nitrique, fe formant en même-temps que l'acide cxalique & même avant lui , dans les végétaux traités par l'acide nitrique. E. L'a- C H IM1QUE. ft E. L'acide benzoïque, retiré du benjoin, des fto* rax, du baume du Pérou, de la vanille, par la chaleur, criftallifable enprismes comprimés, d'une odeur aromatique lorsqu'on le chaulfe , fufible a un feu doux, volatil, inflammable, peu foluble dans l'eau, diflbluble & non décompofable par l'acide nitrique. F. L'acidule tartareux , formé d'acide tartareux , en partie faturé de potafle, exiftant dans les vins , criftallifable, décompofable par lefeu, donnant beaucoup d'acide carbonique & d'huile, & laiffant beauconp de carbonate de potafle; fourniflant aufli a la diftillation de l'acide pyrotartareux , peu diflbluble , décompofable dans l'eau, formant des fels triples avec les alcalis & les oxides métalliques , devenant trèsdifloluble par Faddition du borax & de l'acide boraciquc; l'acide tartareux retiré de l'acidule criftallifable en aiguilles entrelacées, inaltérable a l'air, trèsdiffbluble, reformant de l'acidule par Faddition d'un peu de potaffe, décompofant les fulfates, nitrates & muriates de potafle & de foude jusqu'a fa formation en acidule, convertible en acide oxalique par l'acide nitrique. G. L'acidule oxalique, formé d'acide oxalique en partie faturé de potafle, extrait du fuc d'ofeille, cristallifé en parallélipipèdes , peu décompofable par le feu, ne donnant pas d'huile, peu foluble, formant des trifules avec les terres & les alcalis; l'acide oxalique qu'on en extrait, trés - diffoluble, trés-criftallifable, enlevant la chaux a tous les autres acides, parfaitement femblable a celui qui eft formé par l'acide &?- P H IL O S O P III E de nitrique mis en contact avec toutes les matières Tégétales; inaltérahle par l'acide nitrique, le moins décompofable & le plus oxigené des acides végétaux. II. L'acide camphorique , formé par 1'acuon de 1 acide nitrique difbilé fur le campbre, criftallifabk en parallélipipèdes, formant des fels bien criftallifables avec les terres & les alcalis , n'enlevant pas Ia chaux a tous les autres acides, comme Ie fait l'acide oxalique; très-puu connu. I. L'acide" pyrotartareux, modification de l'acide tartareux feite par le feu, d'un odeur & d'une couleur de brülé, très-raréfiable & fe bourfoufflant beaucoup par le calorique, non criftallifable, formant avec les bafes terreufes & alcalines des fels différens de ceux que donne l'acide tartareux; peu connu. K. L'acide pyromuqueux, formé par la diftlllation des gommes, du fucre, des fécules, d'une odenr vive, agréable, de caramel, volatil, tachant la peau en rouge ,décompofable parun grand feu; peu connu. L. L'acide pyroligneux, tiré des bois par diftlllation, d'une odeur piquaute, fétide, non criflallifa. ble , décompofable par un grand feu, volatil , formant des fels particuliers avec les terres , les alcalis & les oxides métalliques, ayant des attraétions particuhères pour ces bafes, du refte auffi peu connu que les deux précédens. . L'acide acéteux, formé par la fermentatïon du vin j CHIMIQUE, «3 Vin, nommé h caufe de cela vinaigre, d'une faveur & d'une odeur agréables, volatil & liquide, décompofable par un grand feu, fufceptible de fe furcharger d'oxigène quand on le diftilie avec des oxides métalliques, & devenant par-la de l'acide acétique ou vinaigre radical , beaucoup plus acide, plus -acre, plus odorant que l'acide acéteux, inflammable & mêlé d'alcool. Acides de la IFe clajfe a radicaux tertiaire**' XXI. Les acides a radicaux compofés ternaires , & qui ont été indiqués comme formés en général de carbone, d'hydrogène & d'azote unis a l'oxigène, appartiennent plus en particulier aux fubftances animales; on les connolt moins encore que les précédens: mais en rappellant ici qu'ils fourniflent tous de l'ammoniaque par leur décompofition aü feu, & de l'acide pruflique par un changement de proportion; dans leurs principes, je ferai obferver que l'acide pruflique femble Être a. ce genre d'acides en général ce qu'efl: l'acide oxalique aux acides végétaux , & j'ajouterai qu'en convertiffant les fubftances animales en acide oxalique par 1'aétion de l'acide nitrique, il fe forme conltamment par la même action de l'acide pruflique qui fe dégage en vapeurs. II y a 7 acides animaux connus , qui paroiflent appartenir tous a ce genre de compofés, favoir l'acide lactique, l'acide faccholaclique, l'acide fébacique, l'acide lithique, l'acide formique, l'acide bombique & l'acide pruflique. Cherchons dans chacun quelques propriétés qui les caraétérifent. A. L'a- *$4 PH1LOSOPHIE A. L'acide lactique, formé avec un peu d'acide acéteux dans le lait aigri fpontanément , non criftallifable , foluble dans 1'alcool, donnant a la diftillation un acide analogue a l'acide pyrotartareux, formant des fels déliquefcens avec les bafes terreufes & alcalines, décompofant les acétites alcalins. B. L'acide faccholaélique, fe précipitant en poudre blanche de l'acide oxalique formé par le fucre dc lait & l'acide nitrique, peu fapide, presque point foluble, décompofable par lefeu, & donnant alors un fel fublirrfé de 1'odeur du benjoin, formant des fels criftallifables avec les alcalis; trés-peu connu. C. L'acide fébacique, retiré de la grailfe par 1'action du feu, féparé auffi de la grailfe par les alcalis & la chaux a 1'aide d'une chaleur forte, liquide, blanc, fumant, très-dcre dans fon odeur & fa faveur, formant des fels criftallifables & fixés avec la terre & les alcalis, décompofant le muriate de mercure , décompofable par une forte chaleur. D. L'acide lithique, exiftant dans Purine humaine, formant la pierre de la veffie, fee, criftallifé en aiguilles plates, presque infrpide & indiflbluble, en partie volatil, décompofable a une forte chaleur, donnant du carbonate ammoniacal & de l'acide pruffique par le feu , formant une diflblution d'un beau rouge avec l'acide nitrique, difloluble dans les alcalis cauftiques, fe précipitant de Purine des fiévreux avec une couleur gris de ün ou rougeatre. E. L'a- 7° P IIIL O S O P IIIE fe ou alcaline des attractions éledtives ou des affinités différentes, il faudroit bien counoltre toutes ces affinités refpeéhves pour avoir une hiftoire complete des fels compofés; comme on n'a encore déterminé d'une manière exacte qu'une très-petite partie de ces affini. tés , on eil bien éloigné de pofféder 1'enfemble des faits qui doivent appartenir a eet ordre de corps: on n'a point encore convenabjement examiné le dixième de ces combinaifons. V. Pour commencer avec méthode l'hiftoire de fels compofés, il faut les divïfer en gentes & en fortes, & établir leurs caractères génériques & fpécifiques, on ne peut offrir qu'une légère ébauche de ce travail qui n'a point encore occupé les chimiftes, quoiqu'il foit effentiel d'appliquer aujourd'hui la méthode des botaniftes a 1'énoncé des propriétés chimiques. On trouve deux méthodes de divilions pour les fels ' compofés; 1'une eft fondée fur les acides & 1'autre fur les baies ; on ne peut encore établir de genres qui comprennent 1'enfemble de tous ces fels que d'après les acides, paree qu'il n'y a qu'eux qui puifïent fburnir des caractères génériques ; l'in&uence des bafes fur les propriétés de ces compofés n'eft point affez connue, póur qu'il foit poffible de confidérer ces bafes alcalines & terreufes comme chefs des divilions génériques. VI. On peut donc compter 34 genres de fels compofés d'après le nombre des acides; leurs noms génériques étant tirés de leurs acides, on a pour ces 34 genres les dénominations fuivantes. I. gen- CHIMIQUE. ?e I. genre, les Sulfates. II. genre, les Sulfites. III. genre, les Nitrates. IV. genre, les Nitrite s. V. genre, les Carbonates. VI. genre, les Phosphates. VII. genre, les Phosphites. VIII. genre, Arséniates. IX. genre, les Tün stat es. X. genre, les Molybdates. XI. genre, les Muriates. XII. genre , les Muriates oxigenês. XIII. genre, les Fluates. XIV. genre , les Borates. XV. genre, les Succinates. XVI. genre, les Citrates. XVII. genre, les Gal la te 5. XVIII. genre, les Malates. XIX. genre, les Benzoates. XX. genre, les Tartrites. XXI. genre, les Oxalates. E 4 XXIL PHILOSOPHIË 6°. L'influence de l'air, nulle, donnant ou erilevant l'eau des criftaux. 7". L'union avec l'eau , la quantité néceflaire k h diiïblution , a diverfes températures , le froid ou la chaleur produite, la criftallifatiort opérée par le réfroidiflement ou 1'évaporation. 8 . L'attraftion des terres qui modifie ou décompofe, ou ne change point ce fel , ou s'y unit en trifule. 9°. L'effet des alcalis fur lui nul , décompofant, quelquefois s'imiffant en fel triple. *o\ L'aclion comparée des acides différens de celui qu'il contient , décompofant , dénaturant le fel, ou n'y produifant aucun changement. ii0.- L'influence des autres fels neutres fur lui, fe réduifantou a une aftion nulle, ou a une union entière qui tend a former un fel triple, ou k une doublé décompofition qui échange les bafes & les acides, ou a une précipitation en raifon de leur attraftion pour l'eau. 12°. La diflblubilité ou la non diflblubilité du fel dans 1'alcool. itf; Son ahération ou fon inaltérabilité par le charbon qui en décompofe l'acide, ou le laifl'e intaft. Ï4°. L'influence de la végétation, & de la fermen* tation fur ce fel. 151. Enfin fon aftion fur 1'économie animale. IX. Si toutes ces quefiions avoient une réponfe" exncte dans Fétat aftuel de la ehimie, Thifloire des fels compofés terreux & alcalins, non feulement feroit complete, mais jetteroit une vive lumière fur beaucoup ■ Töf PHILOSOPHIE Titre neuvième. t OXIDATION ET DIS SOLUTIONS DES M E' T A U X. ï. Les métaux ont été déja confidérés comme des corps combuftibles indécompofés ou fimples, & caï-adérifés par leurs propriétés faillantes, dans le titrë flxième. Mais ces généralités ne fuffifent point; le róle important que ces matières jouent dans les phénomènes de la nature, & dans les procédés des arts, exige qu'on les examine en particulier & avec un détail fuflifant pour en bien apprécier toute l'inlluence. II. Quoïque les métaux foient fufceptibles de s'unir dans leur état métallique, foit entre eux, foit aü foufre, au phofphore, au carbone, & en général atoutes les matières combuftibles, il eft bien plus ordinaire de les voir combines a l'oxigène avant de s'unir a d'autres fubftances; ou en d'autres termes, poür entrer dans lé plus grand nombre des compofés dont ils font partie , il faut qu'ils s'uuiflent auparavant a l'oxigène, ou qu'ils palfeut a 1'état de corps brülés. Aufti tous les phénomènes finguliers que prëfentent les métaux dans leurs combinaifons, tous les changemcns de forme qu'ils éprouvent font-ils dus a leur attrncliort pour l'oxigène & a la proportion diverfe dans laquelle ils cóntiennent ce principe. III. Quoiqu'il y ait beaucoup de clrconftances dans lesquelles les métaux peuvent être unis a l'oxigène, ori CHIMIQUE. ft tin peut les réduire en général a trois. La' prémièrë eft le contact de l'air aidé du calorique; la feconde eft due a la décompofition de l'eau, «Sela troifième k cellö des acides. C'eft fous ce triple point de vue qu'il faut confidérer iei 1'oxidation & les difiblutions des métaux. IV. Tous lés métaux" chauffés dans l'air & élevés a une température plus ou moins haute, foit avantj foit après leur fufioh, font fufceptibles de brüler avec une flamme vive, une grande chaleur & une véritable déflagration; ils abforbent donc l'oxigène plus oü moins folide, ceux qui s'oxident lentement & fans inflammation fenfible, dégagent cepehdant auffi dé la lumière & du calorique de l'air vital, mais en fi petite quantité k la fois, que ces matières ne font pas fenfi* bles a nos organes. V. L'élévation de température favorife f abforptiori de l'oxigène atmofphérique par les métaux , & rénd plus folide la combinaifon de ce principe avec ces corps combuftibles» VI. Tandis qu'il y a dés métaux qui ne brülenf. jamais dans l'air qu'k une trés-haute élévation dé température, comme Por, l'argent & le platine, il en eft d'autres qui brülent a toutes les températures $ & même k la plus bafle & avec une grande promptitudé, comme le manganèfe, qui s'oxide & tombe en pouflière en quelques heures par le contaét de 1'air j même a plufieurs degrés au-deflbus de ó. Quelqüesuus, comme le fer, lecuivre, le plomb, &c, b'rü* F leni êi PHILOSOPH1E lent lentement & en quelques mois & 1'air, meme froid. VII. Tous les métaux augmentent de poids dans cette opération, qui n'a pas lieu fans le contact de l'air, & abforbent ainfi un principe , l'oxigène atmofphérique , fans en prendre aucun, Le nom de calcination qu'on avoit donné a ce phénomène ne peut pas être confervé non plus que celui de chaux métalliques ; on y a fubftitué les mots combuftion & oxidation pour 1'opération , & celui d'oxides métalliques pour les métaux ainfi brülés. VIII. Les couleurs que les métaux préfentent en brülant ou dont leur flamme efi nuancée, paroiflent tenir a la diflblution des molécules métalliques dans la lumière qui fe dégage; ainfi le cuivre fait une flamme verte, &c. IX. Non - feulement tous les métaux comparés les uns aux autres dans leur combuftion par le contact de l'air , abforbent des quantités différentes d'oxigène pour fe faturer, mais encore chaque métal confidéré en particulier en abforbe des proportions diverfes , s'arrête h différents points d'oxidation , fuivant les divers degrés de température auxquels on 1'élève. Ainfi 1'étain, le plomb , le cuivre , le fer, changent d'abord de couleur, & fe nuancent des teintes de 1'iris aux premiers degrés de feu qu'on leur fait fubir aVec le contaél; de l'air ; le plomb eft d'abord en oxide gris , puis en oxide jaune, enfin en oxide rouge; le mercure paffe du uoir au blanc, du blanc au jaune, & du jau» CHIMIQUE. jaune au rouge; le fer d'abord en oxide noir devient enfuite oxide vert, puis oxide blanc , & a la fin oxide brun; le cuivre eft d'abord en oxide brun, de-li il paffe au bleu, & fon dernier degré d'oxidation le colore en vert. X. Les métaux différent tous entre eux par leuf attraétion pour l'oxigène; il en eft auxquels la lumière presque feule ou aidée d'une foible portion de calorique enlève l'oxigène, comme 1'or , l'argent, &c. j d'autres exigent pour s'en féparer un grand degré de fen & beaucoup de lumière, comme le mercure; enfin la plupart ne fe laiffent point enlever ce principe pat le calorique & la lumière. Potir décompofer ces derniers oxides, on les chauffe avec du charbon qui leur enlève l'oxigène. XI. C'eft aufii ett raifon de cette diverfité d^at* traction pour l'oxigène que quelques métaux 1'enlèvent k d'autres, comme presque tous le font a 1'or ós k l'argent, le cuivre au mercure, le fer au cuiVre, &c. Toutes ces attractions ne font point encore bien connues; ce qu'on fait jusqu'ici annonce 1'ordre fuiVant entre eux, en commencant par la plus forte attraétion pour l'oxigène , le manganèfe, le z'mC , le mercure, l'argent, 1'or. XII. Plufieurs métaux décompofent 1'eaü & d'aütant plus fenfiblement ou rapidement que leur température eft plus élevée, paree qu'alors la grande quantité de calorique employé , attire & diflbut plus fortement 1'hydrogène. Ainfi le fer décompofe l'eau avec une F 2 gran' «4 PHILOSOPHIE grande activité lorsqu'il efi rouge blanc, tandis qu'il ne produit cette décompofition qu'en beaucoup de temps a la température la plus élevée de 1'atmofphère. XTII. Le fer, ie zinc, 1'étain, 1'antimoine, pa» roiffent fufceptibles de décompofer l'eau ; il eft vraifemblable que le manganèfe, & même quelquels autres fubftances métalliques en font également fufceptibles. On attribue cette décompofition a une attraction plus forte pour l'oxigène que celui-ci n'en a pour 1'hydrogène, il s'enfuit que les oxides de ceux qui ne décompofent point l'eau font entièrement décompofés par 1'hydrogène. Mais il faut diftinguer ici les différens degrés d'oxidation; car 1'oxide de fer trés - oxidé ou oxidé en brun, efi en partie décompofé par 1'hydrogène & ramené a 1'état d'cxide noir, paree que le fer n'enlève l'oxigène a l'eau que jusqu'au degré oü il eft oxidé en noir; au-dela de cette oxidation il ne la décoropofe plus. XIV. Tous les métaux fufceptibles de décompofer l'eau , opèrent cette décompofition bien plus facilement & rapidement, lorsqu'ils font aidés par le contact d'un corps qui a une grande tendance pour s'unir ri leurs oxides. Souvent même les métaux, comme d'autres combuftibles , qui feuls ne décompoferoient point l'eau, en deviennent fufceptibles par la préfence de quelques autres fubftances qui agiffent alors par une affinité difpofante; c'eft ainfi que la préfence des acides rend presque tous les métaux capables d'opérer la décompofition de l'eau. CHIMIQUE. 8* XV. Les oxides métalliques ont cela de particulier dans leurs combinaifons , qu'ils femblent faire fonction d'alcalis ou de bafes terreufes & alcalines a 1'égard des acides, quoiqu'ils foient fufceptibles de s'unir d'un autre cöté aux terres & aux alcalis , comme des efpèces d'acides. A la vérité, il y a moins de ces derniers que des autres, &on remarque en général 'que ce font ceux auxquels l'oxigène adhère le plus fortement, comme 1'antimoine, le plomb , le fer, le manganèfe, qui faturent les alcalis a la manière des acides. On a déja dit, au titre VI, qu'il y a trois métaux véritablement acidifiables. I XVI. Des métaux ne peuvent pas être diflbus par les acides, fans être prélimiuairement oxidés ; c'eft pour cela que les oxides métalliques dilfolubles dans les acides s'y dilfolvent lentement & fans effèrvefcence; tandis que les métaux ne peuvent pas s'y diflbudre fans mouvement & fans effervefcence. XVII. L'elfervefcence produire par la diffolution des métaux eft due a ce qu'en abforbant l'oxigène ils 1'enlèvent a un principe qui prend la forme d'un gaz, ou fluide élaftique. Ce principe provient ou de l'eau ou des acides, fuivant que 1'une ou les autres font décompofés; quelquefois il appartient en même temps ■k ces deux corps qui font alors décompofés tous deux a la fois par les métaux. XVIII. L'acide fulfurique décompofé ainfi par les métaux lorsqu'il eft concentré donne- du gaz fuïfureux, & l'acide nitrique du gaz nitreux. F 3 XIX. IS PHILOSOPHIE XIX. L'acide fulfurique étendu d'eau facilitanr, beaucoup la décompofition de cette dernière par les métaux, donne dans ce cas du gaz hydrogène; c'eft ainfi que fe comportent principalement les diflblutions de zinc & de fer par l'acide fulfurique aqueux. L'acide phofphorique fe comporte a peu-prés avec les métaux , comme le fait l'acide fulfurique. XX. L'acide nitrique eft non-feulement décompofé par plufieurs métaux, mais il laifle encore décompofer l'eau en même-temps que lui. II fuffit pour cela que le métal qu'on y diflbut foit extrêmement avide d'oxigène ; tel eft fur - tout 1'étain. Dans ce cas 1'hydrogène de l'eau en s'uniffant a l'azote de l'acide nitrique forme de 1'ammoniaque; voila pourquoi ces disfolntions ne fournifleut point de gaz & cóntiennent du nitrate ammoniacal, On concoit d'après cela continent la plupart des diflblutions des métaux blancS dans l'acide nitrique, donnent des vapeurs d'ammoniaque quand on y jette de la chaux vive. XXL L'acide muriatique u'étant pas fufceptible d'être décompofé par les corps combuftibles, ne disfout par lui-même que peu de fubftances métalliques. II n'attaque que les métaux qui font aflez avides d'oxigène pour décompofer l'eau; auffi pendant les diflbfritions métalliques par l'acide muriatique, fe'dégage-r t*U toujours du gaz hydrogène. XXIL Non - feulemetit l'acide muriatique n'eft pas fufceptible d'être décompofé par les métaux, il a encpre la propriété d'enlever l'oxigène a la plupart des oxi- CHIMIQUE. 87 oxides métalliques; il paffe alors a 1'état d'acide mu« riatique oxigené; c'eft a cette attraction pour l'oxigène qu'eft due la propriété de diflbudre facilement les oxides métalliques dont jouit eet acide, & c'eft pour cela qu'on Femploie avec fuccès pour diflbudre 1'oxide de fer que les autres acides ne peuvent pas attaquer. Si les oxides métalliques font furchargés d'oxigène lorsqu'on les diflbut dans l'acide muriatique, eet acide fait effervefcence, paree qu'une partie s'en va en gaz acide muriatique oxigené. Si ces oxides ne font qu'au poiut convenable d'oxidation pour s'unir k eet acide, ils fe diffolvent fans mouvement , fans effervefcence , comme du fel ou du fucre dans l'eau. XXIII. Les acides boracique & fluorique ne s'uniffent que foiblement aux oxides métalliques ; ils ne diffolvent point les métaux purs, paree qu'ils ne font pas décompofables par ces corps; mais ils font oxider par l'eau ceux d'entre eux qui ont le plus d'affinité pour l'oxigène. II en eft de même de l'acide carbonique qui fe combine bien avec la plupart des oxides métalliques, & qu'on trouve fouvent uni avec eux dans la nature. XXIV. Les acides métalliques font facilement décompofés par les métaux trés - combuftibles; ils s'uniffent feien avec leurs oxides, & on les trouve fouvent cömbinés enfemble dans la nature. XXV. Les acides végétaux & animaux, ou k radicaux formés d'hydrogène & de carbone, ne font pas décompofés par les métaux; mais ils rendent l'eau F 4 trés- CHIMIQUE. 9f Cajftus; 120. union avec les fulfures terreux ou alcalins, formation d'efpèces de mines fulfureufes. XXXV. Les oxides métalliques ont différens degrés d'affinité avec les acides, & on peut employer les uns pour décompofer les combinaifons des autres. Mais ce font fur-tout les affinités diverfes des métaux pour l'oxigène qui font la caufe la plus importante du phénomène de la précipitation des diflblutions métalliques. Ainfi plufieurs métaux en enlevant l'oxigène a ceux qui font diflbus dans les acides, font reparoltre ceux-ci fous la forme métallique, comme le mercure fait pour l'argent, le cuivre pour le mercure, le fer pour le cuivre, le zinc pour le fer, &c. Quelquefois les métaux n'enlèvent point tout l'oxigène aux oxides métalliques diflbus dans les acides. Cela arrivé lorsque les métaux précipitans n'ont pas befoin de tout l'oxigène uni aux métaux diflbus, pour prendre- leur place dans les acides ; ainfi 1'étain en précipitant 1'oxide d'or ne lui enlève point tout l'oxigène qu'il contenoit, & laifle précipiter ce dernier métal dans un état particulier d'oxidation. Les oxides métalliques en fe partageant l'oxigène dans une nouvelle proportion, fe précipitent avec des propriétés qui méritent d'être mieux obfervées qu'on ne l'a encore fait jusqu'ici. Applications des ènoncés de ce titre. Préparation de tous les oxides métalliques utiles aux arts. Verres colorés, émaux.' Seis CHIMIQUE. p5 VII. II eft néceflaire de bien concevoir ici, qu'en réduifant a des tennes généraux ou a des réfultats principaux, tous lesfaits de Panalyfe végétale, on n'a rien trouvé de plus dans toutes les plantes qu'on a examinées jusqu'a préfent que les 16 fubftances précédentes ; de forte qu'on peut affurer qu'elles compofent véritablement le tiffu de tous les végétaux connus, & qu'en les féparant d'un végétal, on en fait ainfi une analyfe trés-exacte. II ne faut cependant pas entendre que ces 16 matériaux immédiats fe trouvent tous dans les diverfes parties des végétaux, ou même dans chaque végétal tout entier. II eft des plantes qui dans tout Peufemble de leurs parties ne fourniflent pas 5 a 6 de ces matériaux ; il en eft d'autres qui en cóntiennent 8 ou 10; qnelques - unes les offrent tous. Mais en fuppofant qu'on put mêler enfemble & confondre même chimiquement toutes les plantes dont la chimie s'eft occupée , ce mélange, cette eombinaifon, confufe en apparence, n'offriroit que les 16 ou 17 fubftances indiquées ci-defiiis, par les analyfes les plus exactes & les plus-recherchées ; on doit donc dire que les végétanx font formés de ces matériaux immédiats. VIII. Chacun des matériaux énoncés ci-deflusa des propriétés particulières diftinétives , parmi lesquelles il faut choifir celles qui peuvent en tracer les caraétères & les faire reconnoitre facilement les unes des autres. II n'eft pas impoflible de traiter eet objet a la manière des botaniftes & de n'avoir qu'une phrafe caractériftique ou fpécifique pour chacun de ces matériaux. Quoique cette méthode n'ait encore été $<5 PHILOSOPHIÊ été ni propofée ni exëcutée en chimie, on effayera d'en préfenter une efquifl'e dans les numéros fuivans. Caractères des matériaux immédiats des végétaux. IX. L'extractif ou l'extrait ;matière 12che,brune,un peu déliquefcente, dilTolubledans l'eau, obtenue des lues des végétaux épaiffis , des infiifions , des décoctions; donnant a la diftillation un acide, un peu d'ammoniaque& d'huile; abforbant l'oxigène atmofphérique, & devenant peu-a-peu indiflbluble par cette abforption ; regardée fauflement comme un favort naturel; compofée de carbone, d'hydrogène, d'azote & d'oxigène, & tendant toujours a abforber plus de ce dernier principe qu'elle n'en contient dans fon premier état. X. Le Muqueux ou le Mucilage; fubftance gluante, visqueufe, fade, donnant beaucoup d'acide pyro-muqueux a la diftilation ; diflbluble dans l'eau froid e & chaude ; n'abforbant point l'oxigène atmofphérique; fe féchant & devenant caflante fouS la forme de gomme; exiftant dans les racines , les jettnes tiges , les feuilles; fortant par expreflion des écorces desarbfes; collant leurs fibres les unes aux autres. XI. Le Sucre; d'une faveur piquante & agréablc, criftallifable, diflbluble, fermentefcible, presqu'en tout femblable au mucilage, en difFérant par la propriété de fermenter & de former de 1'alcool. Le mucilage & le fucre font des compofés de carbone, ■ d'hy- CHIMIQUE; b? «'hydrogène & d'oxigène, qui différent de 1'ëxtrait* i°. Paria proportion d'hydrogène plus petite:. (c'eft pour cela qu'ils n'abforbent pas l'oxigène atmofphérique comme 1'extrait;) 20. Par 1'abfence de l'azote | auffi ne donnent-ils point d'ammoniaque. XII. Le Sel essentiel; comprenant les acte des végétaux, formés en général d'hydrogène & de carbone plus oxigenés que les trois principes précédens; en ajoutant l'oxigène a ces derniers, on les convertit en acides. Les acides végétaux en quelqua nombre qu'ils puiffent être ne paroiffent différer que par la proportion de leurs trois principes 5 ils font tous décompofables par le feu, fufceptibles de fe corvertir les uns dans les autres 5 & fe réduifent en dernière analyfe par faddition de l'oxigène en eau & en acide carbonique; (Foyez le titre VII.) XIII. L'Huile fixe; nommée autrefois huilt grafie; épaiffe, douce, inodore, brülant quand elle eft volatilifée , formant des favons avec les alcalis caultiques ; mêlée d'une mucilage nommé principe doux, des huiles par Schéele; s'épaiffiffant & devenant concrète par le contaél de l'air & 1'abforption de l'oxigène ; éprouvant les mêmes effets par les acides & les oxides métalliques ; compofée de carbone , d'hydrogène &. d'un peu d'oxigène. Elle diffère des compofés précédens par la proportion d'hydrogène plus grande; de-la fa combuftibilité & fa propriété de fe changer en eau &.en acide carbonique, quand elle brüle avec fuffifante quantité d'air, comme cela G ar* ICO PHILOSÖPHÏE blanche, infipide, combuftible , donnant beaucoup d'acide pyro-muqueux a la diftillation, diflbluble dans l'eau bouillante, formant une gelée avec ce liquide, fe convertiflant en acides oxalique & malique par 1'aétion de l'acide nitrique; exiftant dans toutes> les matières blanches & caflantes des végétaux, particulièrement dans les racines tubéreufes & les graines des graminées, formant la bafe de la nourriture des animaux, & difpofée promptement a devenir ie principe de leurs corps. XXI. Le Gluten ; corps élaflique, duétile 4 comme fibreux ou membraneux , indiffoluble dans l'eau, légèrement foluble dans 1'alcool , donnant beaucoup d'ammoniaque a la diftillation, putrefcible comme une matière animale, fe colorant en jaune comme elle par le contact de l'acide nitrique; fe convertiflant en acide oxalique par eet acide , faifant la différence de la farine de froment d'avec les autres farines, lui donnant la propriété de faire une pate. XXII. La Matière colorante ; toujours attachée a I'une ou h 1'autre des matériaux précéd'ens, paroiffant varier par fa nature, tantót diflbluble dans l'eau, tantót attaquable feulement par les alcalis, les huiles ou 1'alcool; devant fes diverfes propriétés aux différentes quantités d'oxigène qui s'y font fixées , ayant de 1'affinité pour s'unir a 1'alumine , a 1'oxide d'étain , &c. ; fufceptible de fe combiner plus ou moins étroitement aux tiffus végétaux & animaux. XXIII. La Gomme elastique; analogue k Ia l gom- C li I M I Q U E. \ 105 Applications des rèfultats du titre dixieme. Les applications des rèfultats confignés dans ce titre font extrémement multipliées j elles tiennent a 1'agriculture, a 1'économie rurale, a la pharmacie, a la matière médicale & a' tous les arts qui s'exercent fur les fubftancee végétales. Voici une légère esquiffe des principaux traits de ces applications importantes. La germination. Le développement des feuüles. La floraifon. La fruélification. La maturation des fruits & des gralnes. La formation fuccelïïve de la gomme, del'extrait, de l'huile , de la réfine, des fels, du fucre, de la partie colorante , dans les différentes époques de la yie végétale. L'accroilTement du corps ligneux, de 1'écorce, &c. Les préparations pharmaceutiques des fucs , des extraits , des fels effentiels , des mucilages, des huiles, des réfines, des gommes - réfines, des eaux arc« matiques, &c. Les arts du fucrier, de confifeur, du meunier, du boulanger, de 1'amidonier, du vigneron, du braifeur, des brüleurs de vin & d'eaii-de-vie, du verniffeur, du teinturier, du papetier, de 1'indigotier, des lacques, du linier, du parfumeur, du limonadier, de rhuilier, dufavonier, du charbonier, &c. C- 5 T u aoö PHILOSOPIIIE Titre o n z i è m e. DE LA FORMATION ET DE LA NATURE DES, j SUBSTANCES ANIMALES; TIIE'ORIE DE L'ANIMALIS ATION. I. C'eft, une vérité conftante gué les animaux ne peu. vent point éntretëhir leur exiftëncë fans le fecours des végétaux; auffi a-t-on dit depuis long temps dans rhiftoire naturelle, que les végétaux fe forment des minéraux, & les animaux des végétaux. Mais fi cette vérité eft connue depuis long-temps, le mode du changement de ces corps les uns dans les autres, ou de leur converfion réciproque, n'a pas encore été déterminé. Cependant c'eft fur ce point que doivent principalement s'exerccr les travaux des chimiftes; ce problême une fois refolu , donnera la connoiftance exacte de tous ceux qui concernent 1'économie animale. Déja les découvertes modernes offrent quelques rèfultats utiles & cette grande recherche. II. Le moven le plus fur de refoudre eet important problême , c'eft fans doute de reconnoitre d'abord avec exacrjtnde les fubftances animales, de, les compnrer a celles du règne végétal, d'en rechercher avec ibin la différënce ou 1'analogie. II n'eft pas douteux que ces différences une fois bien connues, puiffent faire concevoir la caufe a laquelle elles font dues. III. En prenant les rèfultats de toutes les analyfes modernes faites fur ie ging & les humeurs, ainfi que fur CHIMIQUE. 107 fur ïes parties folides qui proviennent manifeftement de la concrétion des premières, on trouve pour principales différences des fubftances animales d'ayec les fubftances végétales, A. La propriété de donner beaucoup d'ammoniaque & des produits très-fétides par l'aétion du feu. B. Celle de fe pourrir plus facilement, plus promptement, & en répandant une odeur beaucoup plus infecte. C. De donner beaucoup plus de gaz a?ote par l'acide nitrique. D. De contribuer fingulièrement a la formation de l'acide nitrique, IV. Toutes ces différences femblent ne tenir qu'a la préfence d un principe beaucoup plus abondant dans les animaux que dans les vdgdtaux, c'eft celle de l'azote. On diroit donc qu'il lufliroit d'ajouter de l'azote aux matières végétales, pour les convertir en fubftances animales. V. On doit cependant obferver encore qu'a ces premières différences indiquées, & que 1'on pourroit appeller différences capita/es, peuvent êtreajoutées quelques autres phénomènes particuliers, dont l'influence, quoique moins grande fans doute fur la compofition animale, ne doit cependant point étre négligée. TelIe eft entr'autres la préfence de l'acide phofphorique & I» PHILOSOPHIE matière des concrétions rénales & véficales, quifemblent ne demander pour fe former, qu'un féjouf uö peu plus long que celui que la nature a voulu qu'elle fit dans fes organes, ou un premier noyau, qui appelle en quelque forte les couches lithiques fuccefïïves. II faut encore obferver dans 1'urine les proportions des divers principes, & fur-tout des acides a nu qu'elle contient, du phofphate de chaux qu'elle entralne, & qui, variant fingulièrement dans les maladies des articulations, dans celles des aponévrofes & des os, doivent devenir quelque jour entre les mains des obfervateurs habiles, des nouveanx moyens de connoitre la nature de ces affeótions , d'en détermincr les progrès, & peut-être même d'en afl'urer la curation. XIII. On ne peut dire ici que peu de chofes des autres fluides animaux, tels que 1'humeur de la tranfpiration, de la fueur, le fuc gaftrique, la falive , 1'humeur des larmes , le mucus nafal, le cerumen des oreilles , la liqueur féminale-, &c. paree que tous ces fluides ont été peu examinés jusqu'ici. Tous ont fans doute leur compofition particulière & difFèrente par quelques points, fur-tout par la proportion.de leurs principes ; quelques-unes de ces humeurs nn peu plus connues par des expériences modernes, ont pré» fenté 1'union d'un mucilage particulier avec l'eau, la foude pure, le phofphate de chaux & le phofphate de foude. Tels font les larmes , le mucus nafal & le fperme: les deux premiers ont offert de plus la propriété de s'épaiffir par le contaél: de l'air & par 1'ablbrption de l'oxigène; ce qui conftitue vraifemblable- ment CHIMIQUEi tii ment la maturité ainfi nommée de 1'humeur dans le rhume de cerveau, même dans celui des poumons. La liqueur féminale a préfenté le fingulier phénomène de la criftajlifation jusqulci inconnue du phofphate de chaux. XIV. En confidérant 1'enfemble des matières folides qui compofent les tilTus fi variés des divers organes des animaux, on peut d.ivifer en trois genres principaux les fubftances qui les forment; le premier comprend 1'albumine, le fecond eft la gélatine ou la matière gélatineufe, le troilième la matière fibreufe ou la fibre: deux de ces corps ont été déja diftingués a Partiele du Sang, N°. VIII. On ne fera que préPenter rapidement ici les phénomènes eonftans qu'on peut regarder comme les caraélères de chacun de ces genres. I. G E n r Ei UAlbumine', concrefcible par la chnleur , par les .acides, 'par les oxides, & en généial par l'oxigène concret ou presque concret, diflbluble par les alcalis , fe trouve plus ou moins coudenfée ou oxigenée & tiflue dans les membranes, les tenJons, les cartilages, & en général dans toutes les parties animales bl'.mches. II. Genre- La Gélatine,; partageant la folidité de ia première dans la plupart des organes blancs , fufceptible d'en H £t»f ÏÏ4 PH1L0S0PHÏE etre féparde & diflbute facilement par l'eau bouillants," a laquelle elle donne Ia forme de gelde en réfroidi». fant; comme elle fait Ja bafe ou la plus grande partie de tous les organes blancs en général, ceux-ci font fufceptibles de fe diflbudre plus ou moins complétement dans l'eau bouillante, & de former des gelées tranfparentes par le réfroidiflement de ces diflblutions. III. Genre La Mat Ure fibreufe ; in diflbluble dans l'eau i toutes les températures, diflbluble dans les acides, condenfée, concretée & organifée dans Ja chair mufcu« laire, qu'on doit regarder comme le vrai réfervoir de toute la fibre contenue dans le fang: auffi en confidérant les mufcles comme les organes fecrétoires de cette matière fibreufe du fang, on doit en fuivre toutes les modifications relatives a la quantité ou a la proportion qui s'en fixe dans ces organes, & fur tout par rapport a 1'exclufion qu'ils paroiflent lui donner dans plufieurs circonftances morbifiques , dans la vieillefie, &c. XV. Ces trois matières , 1'albumine , Ia gélatine & la fibre, dans un état de concrétion , de combinaifon deux a deux, trois a trois, & fur-tout dans des proportions différentes , forment tous les folides des animaux; on les fépare les unes des autres par une analyfe fimple & facile ; elles forment auffi beaucoup de liquides animaux, fur-tout 1'albumine; fenlement elles y cóntiennent moins "d'oxigène, plus d'eaa a n6 PHÏLOS OPHIE on Pa dit, que par la préfence de l'azote, &par uno complication plus grande dans le nombre des principes combinés qui les forment. Ainfi au lieu de compofés ternaires comme font les fubftances végétales, les matières animales font des compofés quaternaires & même plus compliquées encore. L'azote eft le quatrième principe primitif, qui eft ajouté a Phydrogène, au carbone & a l'oxigène. XVIII. Ainfi la converfion des matières végétales en matières animales, qui ne coniifte que dans la fixa* tion ou faddition de l'azote, doit être confidérée comme le principal phénomène de 1'animalifation ; lui feul en explique les principaux myftères, & quand cette addition d'azote fera bien connue dans fon méchanisme, la plupart des fonctions de 1'économie animale qui 1'exécutem ouquien dépendent, ferontégalement connues. XIX. Ce qu'on fait déja fur ce dernier objet, fe borne aux confidérations fuivantes: ce n'eft pas tant par une fixation d'une nouvelle quantité d'azote, que par la fouftraction d'autres principes, qui augmente alors la proportion du premier , que ce phénomène a lieu. Dans la refpiration, le fang laifie exhaler une grande quantité d'hydrogène & de carbone, foit fimplement diflbus dans le gaz hydrogène, foit porté a 1'état d'acide carbonique par facie même de la circulation cc dans le fyftême vafculaire , fuivant quelques pbyficiens modernes. L'hydrogène forme, dans les cavités des bronches, de l'eau qui s'exhale par 1'expiration. Une portion d'oxi^èiic paroit fe fixeren même 120 PTHLOSOPHIE leurs fucs exprimés , éprouvent un mouvement lórt* qu'ils font k 15 degrés au moins de température, lorsqu'ils font en grande maffe & fur-tout ni trop épais ni trop liquides. De-14 la grande quantité de vins différens, en y comprenant fur-tout les décoctions des graines céréales germées & converties en partie fucrée par la germination, & même les liqueurs vineufes faites avec le lait, le miel, le fang, &c. IV. La fermentation vineufe s'annonce dans les fucsfucrés par une augmentation de volume, la formation d'une écume abondante qui cn ceuvre la furface , 1'élévatton de la température , le dégagement de beaucoup de gaz acide carbonique , la converfion d'une liqueur deuce en un liquide acre , chaud & piquant» V. La caufe de cette fermentation parolt être due k tme décompofition de l'eau, dont une grande partie de l'oxigène fe portant fur le carbone du fucre, le brflle & le convertit cn acide carbonique. En même temps 1'hydrogène de l'eau fe porte fur la matière du fucre, & en s'y combinant donne naiffance k 1'alcool • ainfi Pon peut définir 1'alcool du fucre moins une certaine quantité de carbone, ou plus une certaine proportion d'hydrogène. Cette théorie explique & la formation de l'acide carbonique dégagé pendant la fermentation vineufe, & celle de Palcool, ainfi que toutes les propriétés de ce nouveau produit. ^ VI. L'alcool pur eft un liquide blanc, d'une odeur iorte, d'une faveur chaude èc.Aere, vaporifable k 64 de^ CHIMIQUE'. iet degrés de chaleur, inflammable a toutes les températures, donnant beaucoup d'eau & d'acide carbonique en brülant, ne répandant point de fumée par fa combuftion , mifcible a l'eau en toute proportion , en chaffant l'air & une partie du calorique pendant qu'il 5'y combine, diffolvant les alcalis purs ou cauftiques, décompofant les acides, & fe convertiffant en éther par cette décompofition, diffolvant les fels neutres déliquescens & beaucoup de fels métalliques, enlevant aux végétaux l'huile volatile, 1'arome , la réfine, le baume , une partie de la gomme-réline & plufieurs matières colorautes, enfin utile a une foule d'opérations des arts par toutes fes propriétés. VII. Déja Pon peut renrarquer que la formation de Palcool s'opère aux dépens de la deftruélion d'un principe végétal, que la matière fucrée éprouve une décompofition qui la réduit a un terme plus fimple; ainfi la fermentation vineufe ou alcoolique eft un commencement de deftruélion des principes formés par la végétation; ainfi on peut la confidérer comme un des mouvemens établis par la nature pour frmplifier 1'ordre de compofition que préfentent les fubftances vé» gétales. VIII. La fermentation acide ou acéteufe eft le fecond mouvement naturel qui contribue k réduire les compofés végétaux a des états de compofition plus fimple. Cette fermentation qui donne naiffance au vir naigre, n'a lieu que dans les liqueurs qui ont d'abord éprouvé la fermentation vineufe. On a remarqué que le contaél de l'air étoit nécefiaire pour la produélion H 5 du H2 PHILOSOP HIE du vinaigre. On a vu même 1'air être abforbé par Ift vin qui tourne a 1'aigre, & il paroit qu'une certaine» proportion d'oxigène atmofphérique eft nécefiaire k ia, formation de l'acide acéteux. IX. II y a fans doute plufieurs autres ferrnentation$ snalogues k celle qui forme le vinaigre, & dont on n« eonnoit pas encore bien le produit. Telle eft, par exemple, celle qu'éprouve l'eau mêlée d'amidon, fous ïe nom d'eau fure des amidoniers; telle eft celle qui forme le pain aigri, le chou & les liqueurs aigres. Tous ces changemens doivent être eonfid<

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CHIMIQUE.

jaune au rouge; le fer d'abord en oxide noir devient enfuite oxide vert, puis oxide blanc , & a la fin oxide brun; le cuivre eft d'abord en oxide brun, de-li il paffe au bleu, & fon dernier degré d'oxidation le colore en vert.

X. Les métaux différent tous entre eux par leuf attraétion pour l'oxigène; il en eft auxquels la lumière presque feule ou aidée d'une foible portion de calorique enlève l'oxigène, comme 1'or , l'argent, &c. j d'autres exigent pour s'en féparer un grand degré de fen & beaucoup de lumière, comme le mercure; enfin la plupart ne fe laiffent point enlever ce principe pat le calorique & la lumière. Potir décompofer ces derniers oxides, on les chauffe avec du charbon qui leur enlève l'oxigène.

XI. C'eft aufii ett raifon de cette diverfité d^at* traction pour l'oxigène que quelques métaux 1'enlèvent k d'autres, comme presque tous le font a 1'or ós k l'argent, le cuivre au mercure, le fer au cuiVre, &c. Toutes ces attractions ne font point encore bien connues; ce qu'on fait jusqu'ici annonce 1'ordre fuiVant entre eux, en commencant par la plus forte attraétion pour l'oxigène , le manganèfe, le z'mC , le mercure, l'argent, 1'or.

XII. Plufieurs métaux décompofent 1'eaü & d'aütant plus fenfiblement ou rapidement que leur température eft plus élevée, paree qu'alors la grande quantité de calorique employé , attire & diflbut plus fortement 1'hydrogène. Ainfi le fer décompofe l'eau avec une

F 2 gran'

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