Onderstaande tekst is niet 100% betrouwbaar

DERDE HOOFDSTUK.

Verscheide wyzen om kalfsvleesch te bereiden.

KALFSKOP.

Als de kop schoon gemaakt is, zet men ' denzelven in 't water, op dat hy uittrekke; doe 'er voords wat zout en peper in, en bindt hem in een doek, om hem blank te houden ; men hangt hem in genoegzaam ruim water met wat zout 'er in , op en laat hem gaar kooken; doch men moet wel zorgvuldig op het schuimen passen.

Men maakt by denzelven een zuuren saus, even als die by visch voorgediend wordt op den rand van den schotel legt men mierik.

Anders.

Als de kop gaar gekookt is, kerft men hem, en bestrykt hem met boter, voords strooit men 'er wat gestampte beschuit met peper, zout , fyngehakte pietercelie en een weinig nootenmuscaat op: dus legt men hem op den rooster, en laat hem bruin braaden.

De saus welke 'er, als hy dus toebereid is, by gegeten wordt, maakt men van citroen -sap , met een weinig boter.

Sluiten