vormige, kwalijk riekende Hgchaampjes, welke het meel wankleurig maken. Eindelijk het moederhoornmeel (Secale comutum Spermoedia clavusEries) dat onder het meel vermengd de oorzaak is der bekende kriewelziekte , ergotismus. Om dit moederkoorn te ontdekken, neemt men, volgens Wittstein potaschloog van 1,33 sp, gw. en mengt het verdachte meel of gebak daarmede aan. Eoggemeel dat V25 moederkoorn bevat, ontwikkelde met potaschloog spoedig eene duidelijke haringreuk, welke in eene gesloten buis nog den volgenden dag duidelijk waar te nemen was. Eoggemeel, dat Vso moederkoorn bevatte, gaf aanvankelijk slechts den walgelijk zoetachtigen loogachtigen reuk, welke zuiver roggemeel met potaschloog ontwikkelt en bij verwarming slechts iets sterker te voorschijn komt. Ha verloop van eenigen tijd treedt deze op den achtergrond, doch inde plaats daarvan komt een flaauwe haringreuk, welke bij zachte verwarming duidelijker te voorschijn treedt. Een brood uit roggemeel gebakken, dat Y3b moederkoorn bevat, woog de helft meer dan het daartoe gebruikte meel en bevatte gevolgelijk slechts Vjs moederkoorn. Het kruim was op het oog en de smaak volstrekt niet te onderscheiden van dat van zuiver roggebrood, maar wanneer een weinig er van met potaschloog vermengd werd, ontwikkelde na eenigen tijd en schielijker bij verwarming de haringreuk. Ook brood, gebakken mt meel waarbij Vss moederkoorn gemengd was en bijgevolg Vs 1 bevatte, onderscheidde zich op ’t uiterlijk of door den smaak niet van zuiver roggebrood; doch potaschloog ontwikkelde spoedig den bekenden haringreuk, die inde proefbuis nog na eenige dagen was waar te nemen. 2. Gehalte, van vochtigheid van het meel. Men moet in dit opzigt eene natuurlijke en kunstmatige vochtigheids toestand onderscheiden. Zoo als men weet, moet het koorn voor het malen bevochtigd worden. Het meel uit de zoogenaamde Amerikaansche korenmolens bevat 10, hoogstens 12 pCt. vochtigheid ; dat der gewone wind- en watermolens tot hoogstens 18 pCt. vochtigheid. Een vochtigheids toestand welke hooger dan de opgenoemde klimt is als verdacht te beschou-

460