Tekst
Onderstaande tekst is niet 100% betrouwbaar

SOEPEN.

29

Soep met mergballetjes (Zwitsersch). 2 L- bouillon (getrokken van b.v. 500 a 750 G. rundvleesch), 50 G. rundermerg, 1 theelepel tarwemeel, 25 G. oud wittebrood-kruim, 1 eidooier, 1 dessertlepel room, 1 theelepel gehakte peterselie, 1 gehakt sjalotje, wat peper, zout, nootmuskaat.

Bereiding. Hak het merg en het broodkruim samen zeer fijn, wrijf het mengsel in een steenen vijzel met den eidooier, den room, het tarwemeel, de peterselie, de peper, het zout en de nootmuskaat tot een gelijk deeg.

Vorm hiervan kleine balletjes (als gehaktballetjes voor soep), wentel ze in wat tarwemeel en laat ze in den kokenden bouillon glijden.

Laat ze zachtjes koken tot ze beginnen te drijven, dek dan de pan dicht en zet den bouillon op een minder warme plaats, zoodat de vloeistof wel heet blijft, maar niet kookt. Laat de balletjes 5 minuten langzaam gaar worden; giet dan de soep voorzichtig in de soepterrine, zoodat de balletjes niet breken.

Soep met hersenbalk!jes (Zwitsersch). 2 L. bouillon (getrokken van b.v. 500 a 750 G. rundvleesch), 50 G. gekookte kalfshersens, 1 theelepel, tarwemeel, 25 G. oud wittebrood-kruim, 1 eidooier, 1 dessertlepel room, 1 theelepel gehakte peterselie, 1 gehakt sjalotje, wat peper, zout, nootmuskaat.

Bereiding. Bereid deze soep geheel op dezelfde wijze als de soep met mergballetjes ; vervang alleen het merg

Sluiten