Tekst
Onderstaande tekst is niet 100% betrouwbaar

VLEESCH.

131

Kalfsfricassé (Finsch). 6 a 8 personen. I1/» K.G. kalfslende of kalfsschouder, i1/, L. water, zout, i ui, io peperkorrels, stukje gemberwortel, paar takjes dille.

Voor de saus: 50 G. tarwebloem, 6 dL. bouillon, 30 G. tarwebloem, wat citroensap of azijn, 2 eierdooiers.

Bereiding. Wasch het vleesch met een in heet water gedompelden doek; zet het op met het kokende water, waarbij de verschillende kruiden zijn gevoegd en laat het daarin zachtjes gaar worden (21/, a 3 uur).

Snijd het vleesch in grootere of kleinere blokjes.

Verwarm voor de saus roerende de boter met de bloem, voeg daarbij langzamerhand den bouillon, laat de saus roerende nog even doorkoken, voeg er den azijn of het citroensap bij en meng er dan voorzichtig de geklopte eierdooiers door.

Giet de saus over het gesneden vleesch op een verwarmden schotel; versier het gerecht nog met uitgetande citroenschijfjes (zonder de pitten).

Blanquette de veau (Fransch). 6 personen.

1 K.G. kalfsvleesch (borst of schouder), 10 G. zout, 1 ui, thijm, peterselie, laurierblad, een paar peperkorrels, stukje foelie, 1 dL. witten wijn, 30 G. tarwemeel, 35 G. boter, 2 eierdooiers, een lepel azijn of. citroensap, desverkiezende 1 eetlepel capertjes of in plakjes gesneden augurken, 1 klein blikje champignons.

Bereiding. Snijd het kalfsvleesch in nette blokjes, iets

Sluiten