Tekst
Onderstaande tekst is niet 100% betrouwbaar

250

WERELDRECEPTEN VOOR DE HOLLANDSCHE KEUKEN.

B. ZOETE SAUSEN. Saus voor verschillende warme puddingen (Engelsch). 125 G. boter, 125 poedersuiker, */. dX. rhum of cognac.

Bereiding. Roer de boter tot room, meng er de gezeefde suiker door en daarna de rhum of de cognac.

Opmerking. In plaats van rhum of cognac kan men in de saus ook een even groote hoeveelheid gemberstroop gebruiken, die van geconfijte gember is overgebleven.

Saus voor plum pudding I (Engelsch). 60 G. boter, 50 G. poedersuiker, V. dX. cognac, */, dX. madera.

Bereiding. Doe de suiker in een kom met de boter en de helft van de cognac ; zet de kom op een lauw plaatsje (achter op de kachelplaat b.v.) tot de boter gesmolten is; roer er dan de rest van de cognac en ook de madera door tot alles samen een gehjk mengsel vormt.

Opmerking. Zie, wat den alcohol in dit recept betreft, de opmerking bij de vorige recept gemaakt.

Saus voor plum-pudding II (Engelsch). 3 eierdooiers, 20 G. poedersuiker, i1/, d.L. melk, '/« d.L- cognac, geraspte schil van Vi citroen.

Bereiding. Doe de eierdooiers in een pannetje met de suiker, de melk en de geraspte citroenschil; roer het mengsel op een zacht vuur tot het begint te binden, doch vooral niet kookt. Zet de pan op zij van de kachelplaat, roer er de cognac door en verwarm daarmee de saus nog een oogenbhk.

Sluiten