Tekst
Onderstaande tekst is niet 100% betrouwbaar

Tortilla s.

Benoodigd:

1 kop wit maïsmeel;

1 theelepel zout;

1 kop kokend water.

Kluts het meel, met het zout vermengd, in het kokende water. Is het dik, laat het dan wat bekoelen en neem nu telkens een beetje beslag in de hand en druk het plat, tot het verkregen rondje zoo dun is als papier. Bak ze op een droog ijzer; keeren als een kant bruin is. Hoe dunner, hoe beter de tortilla. Leg ze in een schaal, die in een doek verpakt wordt om de tortillas warm te houden tot ze gebruikt worden. (Tortillas op de foto, links.)

Enchiladas.

Maak een gekruide vleeschvulling, rol deze in tortillas en dien ze op met een donkere, scherpe saus van vleeschbouillon, tomaten, gehakte ui en groene peper, knoflook en chüi-poeder.

Polio en Pipian.

Benoodigd:

1 voorjaarskuiken (polio = kuiken of kip);

3 lepels olijfolie;

2 teenen knoflook;

1 gesnipperde groote ui;

1 kop gepelde gebrande pinda’s,

■ij kop ongeschilde amandelen;

2 groene pepers;

2 lepels slagroom.

Kook de kip een kwartier lang in weinig water (een

Sluiten