Tekst
Onderstaande tekst is niet 100% betrouwbaar

Laten bekoelen tot het vrij dik is. Het spek bakken tot het bros is. Het brood roosteren, daarop het spek, daarop een dun sneetje kaas, en alles met de saus bedekken.

(De laatste twee recepten zijn afkomstig van Dolores del Rio, die ze had geleerd van de nonnen der kloosterschool, die zij als klein meisje bezocht.)

Zeer gevarieerd zijn de sla’s der Mexicaansche keuken. Ze zijn altijd pittig van smaak en kleur en vaak gecombineerd met visch of koud vleesch. Men maakt ze aan met olijfolie, azijn (met eidooiers geklaard, liefst druivenwijn-azijn) en zout.

Het volgende recept is ontleend aan het kookboek van het Carmelieten-klooster van San Angel.

Artisjokbodems in komkommersaus. Benoodigd:

10 kleine artisjokken;

1 lepel citroensap;

J theelepel zout;

1 blik chiles poblanos.

Maak de artisjokken schoon en kook de bodems in kokend water met het citroensap en het zout. Laat ze uitlekken en bekoelen en schik ze op een schotel. Leg de groene pepers er omheen en dien het gerecht op met salsa de pepino. (4 porties.)

Salsa de pepino.

Benoodigd:

2 komkommers; i teen knoflook;

1 lepel azijn;

sap van \ citroen;

J kop slagroom;

3 lepels zout.

Sluiten